sábado, 24 de enero de 2015

CUSCUS, CON ALGA NORI; SOPA MISO, CON APIO Y AZUKIS; VERDURA SALTEADA, SOBRE HOJAS DE LECHUGA; CHUCRUT

UN MENÚ RIQUÍIIISIMO


SOPA MISO CON APIO Y AZUKI

INGREDIENTES para 4 raciones
-media cebolla cortada en medias lunas
-dos ramas de apio y las hojas verdes de éstas
-cuatro cucharadas de azuki cocidas
-3 vasos de agua de manantial
-dos vasos del caldo de cocer las azuki
-el alga kombu de cocer las judías azuki
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
ELABORACIÓN
Las azuki las tenía cocidas con alga kombu y su caldo, de una receta anterior.
1.-Sofreír la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Añadir agua, el caldo de  azuki  y el apio, troceado y bien lavado. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Añadir las azuki y cocinar 5' más.
Si tienes prisa, las cueces las verduras durante 20 minutos, después le añades las azuki y...listas para continuar la receta.
3.-Añadir el alga kombu que teníamos de las azuki y cortarla en trocitos finos para añadirla al guiso.
4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu. 
5.-Buen provecho.

CUSCUS CON ESPECIAS, VERDURAS Y ALGA NORI
INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de las del café llena de cuscus
-la misma medida de agua de manantial
-un chorrito de aceite de oliva o de sésamo...al gusto
-unos trozos de alga nori
-verduras salteadas para acompañar (las que os gusten)(ver la receta de abajo)
-sal marina 
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el agua a hervir y la colocamos encima del cuscus, en un bol, con un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar 7 minutos.
2.-Lavamos, cortamos y salteamos las verduras con un poco de aceite y sal.
3.-Cortamos trozos cuadrados de alga nori. No hay que hidratarla.
4.-Pasados los 7 minutos del reposo del cuscus, lo removemos bien con un tenedor. Colocamos un trozo de alga nori en el fondo del molde (éste era con ondas) y vamos poniendo encima el cuscus, lo apretamos bien ; otro trozo de alga y más cuscus; otro trozo de alga y finalizamos decorando con la verdura salteada. 


VERDURAS SALTEADAS, CON SEMILLAS DE SÉSAMO 
INGREDIENTES para 4 raciones
-2 espárragos
-media cebolla
-un rábano o dos rabanitos
-unas flores de coliflor
-setas nameko
-unas rodajas de remolacha
-una rama de apio
-semillas de sésamo
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-8 hojas de lechuga pequeñitas (cogollos)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos todas las verduras.
2-Las salteamos unos minutos con el aceite y sal, empezando por la cebolla y añadiendo después de 3 minutos el resto de ellas.
5.-Ponerlas encima de las hojas de lechuga y listas para acompañar un buen plato de cuscus, pasta, arroz...lo que se te ocurra... combina con todo.

INCLUIR EN EL MENÚ:
-una cucharadita de chucrut para cada comensal.


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