CUSCUS, CON ALGA NORI; SOPA MISO, CON APIO Y AZUKIS; VERDURA SALTEADA, SOBRE HOJAS DE LECHUGA; CHUCRUT

UN MENÚ RIQUÍIIISIMO

SOPA MISO CON APIO Y AZUKI

INGREDIENTES para 4 raciones

-media cebolla cortada en medias lunas

-dos ramas de apio y las hojas verdes de éstas

-cuatro cucharadas de azuki cocidas

-3 vasos de agua de manantial

-dos vasos del caldo de cocer las azuki

-el alga kombu de cocer las judías azuki

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de shoyu

-una cucharadita de miso

ELABORACIÓN

Las azuki las tenía cocidas con alga kombu y su caldo, de una receta anterior.
1.-Sofreír la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua, el caldo de  azuki  y el apio, troceado y bien lavado. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Añadir las azuki y cocinar 5' más.
Si tienes prisa, las cueces las verduras durante 20 minutos, después le añades las azuki y...listas para continuar la receta.

3.-Añadir el alga kombu que teníamos de las azuki y cortarla en trocitos finos para añadirla al guiso.

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu. 

5.-Buen provecho.

CUSCUS CON ESPECIAS, VERDURAS Y ALGA NORI

INGREDIENTES para 4 raciones

-una taza de las del café llena de cuscus

-la misma medida de agua de manantial

-un chorrito de aceite de oliva o de sésamo...al gusto

-unos trozos de alga nori

-verduras salteadas para acompañar (las que os gusten)(ver la receta de abajo)

-sal marina 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el agua a hervir y la colocamos encima del cuscus, en un bol, con un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar 7 minutos.

2.-Lavamos, cortamos y salteamos las verduras con un poco de aceite y sal.

3.-Cortamos trozos cuadrados de alga nori. No hay que hidratarla.

4.-Pasados los 7 minutos del reposo del cuscus, lo removemos bien con un tenedor. Colocamos un trozo de alga nori en el fondo del molde (éste era con ondas) y vamos poniendo encima el cuscus, lo apretamos bien ; otro trozo de alga y más cuscus; otro trozo de alga y finalizamos decorando con la verdura salteada. 

VERDURAS SALTEADAS, CON SEMILLAS DE SÉSAMO 

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 espárragos

-media cebolla

-un rábano o dos rabanitos

-unas flores de coliflor

-setas nameko

-unas rodajas de remolacha

-una rama de apio

-semillas de sésamo

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-8 hojas de lechuga pequeñitas (cogollos)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y cortamos todas las verduras.

2-Las salteamos unos minutos con el aceite y sal, empezando por la cebolla y añadiendo después de 3 minutos el resto de ellas.

5.-Ponerlas encima de las hojas de lechuga y listas para acompañar un buen plato de cuscus, pasta, arroz...lo que se te ocurra... combina con todo.

INCLUIR EN EL MENÚ:

-una cucharadita de chucrut para cada comensal.