MUFFINS DE SOJA

TAMBIÉN PUEDES HORNEAR TODA LA MASA COMO SI FUERA UN BIZCOCHO.

INGREDIENTES para 12 muffins
-2 huevos de gallinas camperas
-3 cucharadas de agave 
-2+1/2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de aroma de vainilla
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/4 de vaso de leche vegetal de avena o de arroz
-150 gramos de la pulpa de soja sobrante en la elaboración del tofu
-1 cucharadita de levadura en polvo
-unos puñados de semillas, frutos secos y fruta deshidratada
-un poco de cacao puro
ELABORACIÓN
1.-Introducimos en la amasadora los huevos, el agave, el aceite, el aroma de vainilla, la canela molida, la leche vegetal, la pulpa de soja y la levadura. Lo amasamos bien.
3.-Rellenamos los moldes de los muffins, los ponemos las semillas, frutos deshitratados...  y el cacao, y los metemos al horno, precalentado, a 180 grados, hasta que los veas dorados o hasta que, al introducir un pincho en ellos, éste salga limpio.

Increíblemente ricos; con un delicioso y delicado sabor avainillado.

BERENJENAS CHINAS

INGREDIENTES para 2 raciones
-3 berenjenas chinas
-un diente de ajo 
-una cebolleta o un trocito de cebolla dulce
-4 cucharadas de salsa de soja
-media cucharadita de pimentón picante o semipicante
-un chorrito de aceite de oliva
-semillas de sésamo tostadas
-4 cucharadas de salsa agridulce casera
ELABORACIÓN
1.-Lavar y cortas las berenjenas en tres trozos y cada uno de estos, por la mitad. Hacerlos al vapor unos minutos hasta que les pinches y estén tiernas. Las sacamos y las dejamos enfriar.
2.-En un bol ponemos el ajo y la cebolleta bien cortaditos. Le añadimos el resto de ingredientes y removemos bien.
3.-Rasgamos las berenjenas al vapor con los dedos, a lo largo, y las mezclamos bien con los ingredientes del bol.
4.-Acompañarlas con arroz basmati hervido y unas granolas o semillas variadas.

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES 
-1/4 de piña madura
-media taza de vinagre de arroz o de manzana
-una o dos cucharadas de agave
-1/2 taza de salsa de tomate
-una cucharadita de maizena
 -un chorrito de shoyu
ELABORACIÓN
1.-Trituramos  1/8 de piña en la batidora. Le pondremos un poco de agua, si fuera necesario.
2.-En una sartén, ponemos media taza de vinagre, la piña batida, el agave, la salsa de tomate, la maizena diluida en agua y el shoyu. Lo cocinamos bien hasta que espese y lo vamos probando para rectificar los ingredientes que veamos necesarios.
 Si te queda espesa, puedes pasar de la maizena, ya que solo es para espesar la salsa. 

RULO DE GARBANZOS Y NORI CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES
-50 gramos de harina de garbanzos
-200 ml de agua tibia
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharada de salsa de soja
-1 cucharada de romero en polvo
-1 hoja de alga nori
ELABORACIÓN
1.-Calentamos el agua un poquito y le añadimos todos los ingredientes removiendo bien. 
2.-Lo cocinamos durante 10 o 15 minutos, lo dejamos enfriar un poquito y enrollamos la masa en una hoja de alga nori. 
3.-Lo enfriamos en el frigorífico y lo cortamos en rodajas que asaremos en una sartén untada con un papel mojado en aceite.
4.-Lo acompañamos con hojas de lechuga y salsa agridulce.

INGREDIENTES para la salsa agridulce
-1/4 de piña madura
-media taza de vinagre de arroz o de manzana
-una o dos cucharadas de agave
-1/2 taza de salsa de tomate
-una cucharadita de maizena
 -un chorrito de shoyu
ELABORACIÓN
1.-Trituramos  1/8 de piña en la batidora. Le pondremos un poco de agua, si fuera necesario.
2.-En una sartén, ponemos media taza de vinagre, la piña batida, el agave, la salsa de tomate, la maizena diluida en agua y el shoyu. Lo cocinamos bien hasta que espese y lo vamos probando para rectificar los ingredientes que veamos necesarios.
 Si te queda espesa, puedes pasar de la maizena, ya que solo es para espesar la salsa. 

GUISO DE VERDURAS Y TOFU AGRIDULCE

INGREDIENTES
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento amarillo
-1/2 cebolla blanca
-1/2 cebolla morada
-un bloque de tofu
-media piña madura
-media taza de vinagre de arroz o de manzana
-una o dos cucharadas de agave
-1/4 de salsa de tomate
-una cucharadita de maizena
-un chorrito de shoyu
-aceite de oliva
-sal marina
-4 dientes de ajo 

ELABORACIÓN
1.-Lavamos y picamos los pimientos, las cebollas y el tofu en cuadros medianos.
2.-Sofreímos los pimientos durante 5 minutos y añadimos las cebollas y seguimos cocinando 5 minutos más, en una sartén, con un poco de aceite. Al final le ponemos 2 dientes de ajo machacados. Lo reservamos.
3.-Cortamos 1/4 de la piña en cuadrados medianos y la reservamos.
4.-Trituramos el otro 1/4 de piña en la batidora. Le pondremos un poco de agua, si fuera necesario.
5.-En una sartén, ponemos media taza de vinagre, una taza de piña batida, el agave, la salsa de tomate, la maizena diluida en agua y el shoyu. Lo cocinamos bien hasta que espese y lo vamos probando para rectificar los ingredientes que veamos necesarios. La reservamos. Si te queda espesa, puedes pasar de la maizena, ya que solo es para espesar la salsa. 
6.-Asamos los trocitos de tofu en otra sartén. Si lo ves necesario, puedes utilizar un poco de aceite de oliva. Al final le ponemos dos dientes de  ajo machacado y removemos bien.
7.-Juntamos los pimientos y la cebollas fritos, los cubos de piña y el tofu, en la misma sartén y lo salteamos dos o tres minutos para que se integren todos los sabores. 
8.-Lo servimos con semillas de sésamo  por encima y lo acompañamos con la salsa agridulce. Si te gusta el cilantro, ponle unas hojitas.

SANDWICH VEGANO

CON PAN INTEGRAL

CON PAN BLANCO

INGREDIENTES
-dos rebanadas de pan integral (nosotros lo hacemos en casa)
-hummus de garbanzos y aguacate, casero
-un tomate de pera maduro
-una rama de apio fresco 
-dos hojas de lechuga hoja de roble
-dos lonchas de queso de soja, casero
-dos pellizcos de chucrut
ELABORACIÓN
1.-Tostamos las rebanadas de pan y les untamos encima el hummus de garbanzos y aguacate. Os dejo el enlace:
hummus de garbanzos y aguacate

2.-Lavamos y cortamos en finas rodajas el tomate. Lo colocamos encima del hummus.
3.-Lavamos, secamos y cortamos la lechuga y la ponemos encima del tomate.
4.-Lavamos y cortamos en bastones el apio y lo situamos encima de la lechuga.
5.-Lo coronamos con una loncha de queso de soja y chucrut. Os dejo el enlace del queso:
queso de soja
6.-Es un sandwiche riquísimo, con un sabor sorprendente.

PIZZA VEGANA ARCO IRIS, DE RAWVANA

INGREDIENTES  Y ELABORACIÓN para 6 u 8 raciones

PARA LA MASA

-1 taza de semillas de linaza remojada 10 minutos

-1/2 calabacín pequeño, lavado

-1 manzana, lavada y pelada

-1/2 taza de coco, puede ser rallado

-orégano, pimienta molida y sal

Batirlo todo en la batidora y ponerlo en una bandeja de horno, sobre un papel sulfurado, a 200 grados, durante 30 o 50 minutos o hasta que esté bien tostadito. Dependerá del horno que tengas.

PARA EL QUESO

-podemos usar tofunesa, os dejo el enlace.

http://macrobangela.blogspot.com.es/search?q=tofunesa

-Pero también podemos hacer una crema con nueces de la india y el zumo de 2 o 3 limones. Batir todo y listo.

Cualquiera de estas dos cremas nos servirán para ponerlas encima de la masa, una vez que la tengamos horneada. Y sobre ésta colocaremos el relleno.

PARA EL RELLENO

-2 tomates maduros de pera

-1/2 pimiento rojo

-1 zanahoria

-maíz fresco o en lata (yo no tenía y puse la parte más amarilla del brócoli)

-brócoli

-1/2 cebolla morada

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva

-pimienta molida y orégano

Cortamos todas las verduras en cubos muy pequeñitos, después de lavarlas bien y secarlas. Las colocamos sobre la crema tofunesa o la de nueces de la india, formando un arco iris de color y las regamos con el aceite, orégano y pimienta.

Volvemos a introducirlo en el horno y lo tenemos hasta que veamos que las verduras están hechas o a tu gusto gusto, sobre unos 25 o 30 minutos.

ENSALADA CUDRIVEGANA

INGREDIENTES para 2 raciones
-medio calabacín cortado en forma de espaguetis
-1 zanahoria cortada igualmente
-una nectarina
-una patata grande cocida o dos pequeñas
-1/4 de pimiento rojo en tiras
-unas cucharadas de tahini o pasta de sésamo 
-sal marina
-aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Coloca los espaguetis de calabacín y de zanahoria en el fondo de los cuencos. Ponle la fruta, el pimiento y la patata alrededor. Corónalo con el tahini.
2.-Puedes añadirle un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

ESPAGUETIS INTEGRALES CON SALSA BOLOÑESA DE SEITÁN

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de espaguetis integrales 
-1 k de tomates maduros
-un buen trozo de seitán
-aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-1 cebolla mediana, cortada en cuadritos pequeños
-1/4 de pimiento rojo
-nuez moscada
-pimienta molida
-orégano
-salsa de shoyu
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta con abundante agua y sal, el tiempo que nos indique el fabricante en la bolsa.
2.-Una vez cocida, la enfriamos en agua, la escurrimos bien y la reservamos.
3.-Sofreímos la cebolla cortada, en una sartén con aceite, unos 5 minutos; le añadimos el pimiento troceadito y lo cocinamos 5 minutos más, removiendo frecuentemente. Le ponemos un poco de sal.
4.-Mientras, podemos aprovechar para escaldar, pelar y trocear los tomates. Los ponemos en la sartén, junto a la cebolla y el pimiento, y los cocinamos hasta que haya desaparecido casi todo el caldo que despiden. Es ahora cuando le añadimos el orégano, la pimienta y la nuez moscada rallada.
5.-Cortamos los ajos y el seitán fínamente con un cuchillo o lo procesamos en una picadora de tal modo que quede con aspecto de carne picada, más o menos. Lo salteamos en otra sartén, con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y orégano. Se lo añadimos al sofrito de tomate, con un chorrito de salsa de soja, cuando le quede, a éste, dos o tres minutos para terminar su cocinado.
6.-Lo probamos y rectificamos el punto de sal. Lo mezclamos con los espaguetis y ... a comer. Te va a parecer que comes carne picada; te lo aseguro.

INFUSIÓN ANTIINFLAMATORIA DE CÚRCUMA Y JENGIBRE

INGREDIENTES
-un trocito de cúrcuma, puedes usarla en polvo, en este caso, utiliza una cucharadita
-un trozo de jengibre
-un palito de canela
-el jugo de un limón
-1 litro de agua
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien los rizomas de cúrcuma y jengibre y rallamos un trocito de cada uno de ellos. Serás tú quien decida la cantidad que te gusta ponerle a esta infusión. 
2.-Pon la ralladura en un cazo, con el agua y la canela en rama. Llévalo a hervor y cuécelo durante 10 minutos, bajándole el fuego a medio.
3.-Si te gusta caliente, filtra la infusión  y ponle el sumo de limón.
4.-El limón conservará sus propiedades si lo pones cuando la infusión esté tibia o fría.
5.-Si te parece muy fuerte o picante, puedes añadirle un chorrito de agave. Yo, personalmente, no utilizo nada porque me está riquísima.

PASTEL DE COPOS DE AVENA Y FRUTAS O PORRIDGE DE AVENA

RECETA DE JUAN LLORCA

INGREDIENTES para 4 o 5 raciones

-leche vegetal de arroz, almendra o avena

-canela en rama

-un trocito de vainilla en rama o una cucharadita de vainilla líquida

-un buen chorro de agave, si eres muy goloso/a, yo no le pongo nada 

-un vaso de copos de avena finos

-1/2 vaso de granola (un picado de nueces, avellanas, almendras, pistachos, cacahuetes...)

-unas pasas

-unas lascas de coco

-canela en polvo

-frambuesas

-arándanos

-plátano o cualquier otra fruta que tengas en casa

-1 melocotón

ELABORACIÓN

1.-Infusionamos la leche vegetal con la canela en rama y la vainilla, durante 10 o 15 minutos, en un fuego suave.

2.-En una bandeja o fuente de horno colocamos los ingredientes en el siguiente orden: copos de avena, de copo fino, granolas; hecha en casa; fruta, lavada y pelada.

3.-Le ponemos encima la leche infusionada y lo llevamos al horno unos 12 o 15 minutos, a 180 grados.

4.-Con este desayuno o postre te vas a chupar los dedos. Acompáñalo con un rico té o una infusión,

HUMMUS DE GARBANZOS Y AGUACATE

INGREDIENTES
-400 gramos de garbanzos cocidos
-100 gramos de aguacate
-8 tomates  secos hidratados o tomates secos en aceite
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-50 ml de agua
-el jugo de 1 limón
-2 cucharadas de tahini (sésamo triturado en forma de pasta)
-sal marina
-1/2 cucharada de comino molido
-una cucharada de cilantro o perejil 
-un poco de pimienta molida
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de salsa de soja
ELABORACIÓN
1.-Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesarlo. Puedes dejarlo con la textura que más te guste.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN Nº1

INGREDIENTES
-un calabacín muy muy fresco
-media cebolla
-4 tomates de pera maduros
-una pizca de orégano
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en fideos finos con cualquiera de las máquinas  que has visto en la foto de arriba.
2.-Escaldamos, pelamos, troceamos y reservamos los tomates.
3.-Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas, la ponemos en una sartén con aceite y la sofreímos durante 10 minutos, a fuego  lento.
4.-Añadimos los tomates troceado y el orégano y los cocinamos, con un poco de sal, junto a la cebolla, durante 5  o 10 minutos más o hasta que se le vaya el caldito.
5.-Echamos los fideos o espaguetis de calabacín y los salteamos junto con el tomate y la cebolla, durante 1 o 2 minutos.
6.-Lo probamos y rectificamos el punto de sal.

¡Otra forma distinta de comer verdura!

BATIDO DE FRAMBUESAS Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES
-un puñado de frambuesas
-un puñado de arándanos
-un vaso de leche  vegetal (de avena o arroz)
ELABORACIÓN
1.-Lo ponemos todo en la batidora, lo procesamos y lo servimos.

Asegúrate de lavar muy bien las frutas.

BATIDO DE GACHAS DE AVENA CON FRUTAS Y GRANOLAS

INGREDIENTES para 1 o 2 raciones
-dos cucharadas de copos de avena
-un buen vaso de leche vegetal,  o uno y medio de avena o de arroz
-un palito de canela
-unas fresas
-un melocotón 
-media manzana  
-otro vaso de leche vegetal   
-un puñadito de granolas (una mezcla de almendras, pistachos, avellanas ... picadas en trocitos) 
ELABORACIÓN
1.-Empezaremos haciendo unas gachas con los copos de avena, la leche vegetal y la canela. Lo ponemos todo en un cazo y lo cocinamos durante 15 minutos, a fuego lento y removiendo para que no se peguen.
2.-Les añadimos unas fresas, trocitos de melocotón y manzana y lo cocinamos 5 minutos más.
3.-Pasamos todo por la batidora
4.-Lo servimos en copas individuales y les ponemos encima trocitos de fruta y las granolas.

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS, PARA VEGANOS Y VEGETARIANOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de judías blancas cocidas, si lo deseas puedes usarlas de bote, si las cueces en casa podrás aprovechar el caldo de la cocción
-5 0 6 hojas de coliflor, puedes sustituirlas por hojas de repollo, brócoli, col china o cualquier otra col. Yo he utilizado las hojas de una coliflor.
-4 patatas pequeñas o 2 grandes
-una cucharadita de pimentón dulce
-media cebolla picada en cuadraditos
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las judías, después de tenerlas hidratando 8 horas. Para evitar los gases, es conveniente llevar a hervor las judías y tirarles el agua por otra nueva. Hacer esto tres veces más. Ahora las ponemos con su agua definitiva y las cocemos hasta que estén tiernas.
Si las usas de bote, solo las tendrás que lavar muy bien y empezar en el paso 2  y pondrás agua limpia.
2.-En una cacerola ponemos las judías cocidas con el agua de su cocción, le añadimos las hojas de coliflor cortadas en trocitos, la cebolla picada, el pimentón, las patatas peladas y cortadas en gajos y la sal. Lo cocemos hasta que las patatas estén tiernas y ...  listo.
3.-rectificamos el punto de sal, si es preciso. También les puedes poner un chorrito de aceite de oliva por encima.  

CUSCÚS DE COLIFLOR

INGREDIENTES para 4 raciones
-media coliflor
-dos tomates maduros, cortado en dados pequeños
-una manzana verde, ácida, granny smith, cortada en dados pequeños
-cebollino o cebolleta fínamente picados
-un buen chorro de aceite de oliva extra virgen
-sal marina
-el jugo de un limón
-un poco de ralladura de piel de limón
-un chorrito de salsa de soja
-polvo de curry
-12 pasas de corinto
-pimienta molida
-le puedes añadir más ingredientes, si lo deseas (apio, pepino ...) ELABORACIÓN
1.-Lo primero que haremos será elaborar el cuscús de coliflor. Estos son los utensilios que puedes utilizar para formarlo:

2.-Una vez rallada la coliflor, ponemos el cuscús en un bol y le añadimos los tomates y la manzana en cuadraditos pequeños y el resto de los ingredientes. Removemos bien y lo dejamos en el frigorífico entre 30 minutos y 2 horas para que se mezclen todos los sabores.
3.-Lo sacamos del refrigerador, le damos vueltas y lo servimos. El sabor de la coliflor cruda es tan suave que no parece que estés comiendo coliflor.

HUMMUS DE JUDÍAS BLANCAS Y REMOLACHA

INGREDIENTES

-400 gramos de judías blancas cocidas

-una remolacha cocida

-dos cucharadas de tahini (sésamo triturado hasta que se vuelva una pasta)

-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un chorrito de aceite de oliva virgen

-sal marina

-el jugo de un limón

-1/4 de cucharada de comino en polvo

ELABORACIÓN

1.-Introducirlo todo en la batidora y procesarlo bien.

2.-Lo podemos guardar en frascos de cristal reciclados.

¡Puede que te guste mucho más que el de garbanzos!

QUESO DE SOJA; UNA FORMA DE APROVECHAR LA PULPA DE LA SOJA QUE QUEDA CUANDO ELABORAMOS EL TOFU

INGREDIENTES

-200 gramos de judías de soja amarilla

-2 cucharaditas de ajo en polvo

-2 cucharaditas de cebolla en polvo

-un poco de pimienta blanca o negra molida

-4 cucharaditas de levadura nutricional

-sal marina

-el jugo de 1 limón

-un chorrito de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1.-Ponemos las judías de soja a remojo, durante 8 horas.

2.-Pasado este tiempo, las escurrimos y las procesamos en la batidora, con 3 litros de agua. Colamos y filtramos bien, con una gasa para separar la leche de soja de la pulpa (fotos 1 y 2). Con  la leche haremos el tofu (lo puedes encontrar en este blog, pinchando en este enlace http://macrobangela.blogspot.com.es/search?q=elaboraci%C3%B3n+del+tofu ) y con la pulpa, elaboraremos este delicioso queso.

3.-Vamos a ello. Separamos la pulpa de la gasa y la cocemos con 2 o 3 litros de agua, durante 15 minutos.

4.-Volvemos a filtrarla por la gasa, despreciando el agua que suelta.

5.-Una vez bien filtrada, la ponemos en un bol y la dejamos enfriar.

6.-Después de enfriarse, le añadimos el ajo  y la cebolla en polvo, la sal, el jugo de limón, el aceite, la pimienta y la levadura nutricional, amasando la mezcla hasta que se integren todos los ingredientes.

7.-Formamos queso con un molde o a mano y lo introducimos en el frigorífico.

8.-Se puede comer al día siguiente. Está riquíííííííísimo. 

Os sorprenderá.

Os dejo algunas fotos del proceso.

 

FILTRAMOS LA SOJA BATIDA Y APROVECHAREMOS LA LECHE PARA ELABORAR TOFU CASERO.

UTILIZAMOS LA PULPA QUE QUEDA EN LA GASA PARA HACER EL QUESO

PARA HACER EL QUESO DEBEMOS COCER CON AGUA LA PULPA DE SOJA DURANTE 15 MINUTOS.

TOFU CON SALSA DE MOSTAZA Y MISO. RECETA VEGANA

INGREDIENTES para cuatro raciones
-un bloque de tofu (si es casero, mejor)
-dos cucharadas de mostaza
-pimienta molida
-un chorrito de agave
-4 tomates de pera, de temporada
-2 pepinos de temporada
-unas hojas de lechuga
-dos cucharadas de chucrut
-un chorro de aceite de oliva virgen
-sal marina
-vinagre de umeboshi
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un bloque de tofu (busca la receta en este blog). También puedes comprarlo ya hecho.
2.-Cortamos el tofu en cuadrados y los maceramos, durante 30 minutos, en una mezcla de mostaza, pimienta y un chorrito pequeño de agave.
3.-Una vez macerado, lo asamos en una sartén, por todas las caras, hasta que se dore. 
4.-Lavamos o pelamos y cortamos la lechuga, los pepinos y los tomates. Los vamos disponiendo en boles individuales. Le añadimos el chucrut y el tofu.
5.-Lo aliñamos con una mezcla de aceite, vinagre y sal. Tenemos que tener cuidado con el vinagre ya que el chucrut es de sabor fuerte.

JUGO DE MANZANA Y REMOLACHA

INGREDIENTES
-una manzana fuji
-una remolacha cocida pequeña o media grande
ELABORACIÓN
1.-Pelamos la manzana y la hacemos trozos.
2.-Puedes usar la remolacha fresca o ya cocida. Si la compras fresca debes lavarla bien y cocerla hasta que esté tierna, en un recipiente con agua abundante. Una vez cocida, la pelas y la troceas. Puedes cocer varias y guardarlas congeladas.
3.-Introducimos la remolacha en la licuadora, seguida de la manzana.
4.-Tiene un sabor sorprendentemente rico. Y un colorido magnífico.