CINTAS O NOODLES DE ARROZ, CON CALAMARES EN SALSA VERDE; SOPA MISO, CON ALGAS Y CEBOLLINO; COLIFLOR Y BRÓCOLI, AL VAPOR; PICKLES, DE PEPINILLOS

¡OS VAIS A CHUPAR LOS DEDOS!

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 raciones de pasta de arroz

-2 calamares de buen tamaño (menos cantidad para los macrobióticos)

-1 cebolla

-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un ramillete de perejil

-sal marina (precaución, los calamares suelen venderlos con sal)

-un cuarto de litro de agua de manantial

-1 y 1/4 litro de caldo de verduras

-un chorrito de shoyu

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y cortamos la cebolla en medias lunas. La sofreímos en una sartén, con aceite de oliva, durante 10 minutos.

2.-Mientras, limpiamos el calamar y lo troceamos. Lo añadimos a la cebolla y lo cocinamos 5 minutos más.

3.-Hacemos una majada de ajo y perejil. Lo echamos a la sartén de la cebolla y el calamar, más un vaso de agua. Lo cocinamos, a fuego lento, durante 20 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Si se queda seco, le pondremos un poco más de agua. Rectificar, ahora, el punto de sal.

4.-Cuando falten 5 minutos para que terminen de hacerse los calamares, ponemos una cacerola con el caldo de verduras (la receta está más abajo), lo llevamos a ebullición. Echamos un chorrito de shoyu y cocemos la pasta durante el tiempo que indique la bolsa. En mi caso, 5 minutos. Reservamos el caldo de esta cocción para hacer una sopa.

5.-ponemos la pasta junto con los calamares y removemos bien para que se integren todos los sabores.

6.-Servimos en un bonito plato para pasta. Podemos acompañarlo con coliflor y brócoli al vapor y un pickles de pepinillos.

 SOPA MISO, EN EL CALDO DE LA COCCIÓN DE LA PASTA DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones

para hacer el caldo, libre de grasas

-4 raciones de pasta que usaremos para la receta de los calamares.

-1 cebolla 

-2 zanahoria

-unas hojas de hinojo

-6 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hojas de repollo

-las hojas verdes de un manojo de rabanitos

-varios trozos de nabo daikon

-un tronco de brócoli, en trozos

-1 puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-2 litros y medio de agua de manantial

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-cebollino picado para decorar

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo y  añadimos el shoyu. (Las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

4.-Ponemos, de nuevo, el caldo hasta que hierva y echamos la pasta. La cocemos durante 5 minutos, para hacer la receta de arriba. La sacamos y reservamos el caldo.

5.-Seguro que la pasta ha absorbido mucho caldo. Necesitaremos más para hacer la sopa, (1 litro de caldo, por lo menos). Le ponemos el alga, también cortadita.

6.-Retiramos del fuego la cacerola para añadirle el miso, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

7.-Decoramos con el cebollino.