TEMPURA DE VERDURAS, MOJO DE PEPINO CON GUINDILLA Y LIMÓN.

TEMPURA DE VERDURAS

MOJO DE PEPINO, CON GUINDILLA Y LIMÓN

TEMPURA DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-12 setas shimeji blanco u otras

-1 zanahoria cortada en tiras finas

-1 cebolla tierna cortada en aros

-12 espárragos partidos por la mitad a lo largo y a lo ancho

-12 rodajas de calabacín, finas

-los que comáis pimiento, también le podéis poner

-un vaso de agua muy, muy frío (añadirle cubitos de hielo, si es necesario)

-una pizca de sal

-100 gramos de harina de tempura

-medio litro de aceite de girasol

ELABORACIÓN

1.-Cortamos todas las verduras en tiras finas y las setas enteras. Yo no les pongo sal porque les extrae el agua y, cuando las echemos al aceite, salpicarán mucho.

2.-Ponemos el agua, muy fría, en un bol y le añadimos la harina de tempura. Removemos un poco, pero no demasiado. La mezcla debe quedar con harina sin deshacer.

3.-Vamos introduciendo las verduras por tandas, no todas a la vez, y las vamos friendo en un cazo, en el aceite, muy, muy caliente (la verdura debe freírse con abundante aceite, debe estar flotando el él). Sacamos la verdura, una vez dorada, y la depositamos sobre un papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Repetimos la operación hasta que se nos acabe la verdura. 

4.-Como estará sosa, ya que no le hemos puesto sal, se la podemos poner, ahora, encima, o hacer una salsa de soja y mojarla en ella, o preparar un mojo de pepino con guindilla y limón.

MOJO DE PEPINO CON GUINDILLA Y LIMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones

-2  o 3 pepinos pelados y cortados en bastoncillos

-una cucharadita de shoyu

-pimienta recién molida

-el zumo de 1 limón

-1 guindilla verde, picada en rodajas muy finas

-un poco de cebolleta o cebollino picado

ELABORACIÓN

1.-Cortamos todos los ingredientes como se indica arriba.

2.-Ponemos el pepino y el pimiento verde picante en un bol.

3.-En otro recipiente, hacemos el aliño con la cebolleta picada, el zumo de limón, el shoyu y la pimienta molida. Removemos bien y se lo añadimos al pepino. Mezclamos bien y...listo.