BULGUR, QUINOA Y AMARANTO, CON ALGAS Y PEREJIL; ESPINACAS, CON GARBANZOS; ENSALADA, DE PEPINO; VERDURAS, AL VAPOR Y SALTEADAS; SOPA MISO Y CIRUELAS EN AGUASAL

MENÚ COMPLETO

EMPECEMOS 

POR LA

SOPA MISO LIBRE DE FRITOS

INGREDIENTES PARA EL CALDO LIBRE DE FRITOS para 4 raciones (Este caldo lo hago con las verduras que tengo en el frigorífico, por ello las podéis encontrar muy variadas en este blog).

-1 puerro 

-1 zanahoria

-2 ramas de apio

-un trocito de jengibre

-unas hojas de repollo

-4 o 5 rabanitos

-1 calabacín pequeño

-un trozo de alga kombu (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-1 litro y medio de agua de manantial

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, indicadas arriba, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

INGREDIENTES PARA LA SOPA MISO para 4 raciones

-4 vasos de caldo libre de fritos

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-un trocito de tofu casero en cuadraditos

-unos rabanitos cortados en rodajas muy finas

-un trozo del alga que hemos cocido anteriormente

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los 4 vasos de caldo en una cacerola. Le añado el tofu, el shoyu, después el miso, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla). Debemos tener cuidado de que el miso no hierva nunca.

SIGAMOS

CON EL

BULGUR, QUINOA Y AMARANTO

 CON PEREJIL, ALGAS Y SEMILLAS CON GUARNICIÓN DE VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-1/2 vaso de bulgur

-1/4 de vaso de quinoa

-1/4 de vaso de amaranto

-un ramillete de perejil

-un trozo de alga wakame

-semillas de sésamo negro

-semillas tostadas de girasol 

-semillas tostadas de calabaza

-caldo de verduras (del que usamos para elaborar la sopa miso)

-un chorrito de shoyu

-verduras para saltear : 16 setas pequeñas, unas hojas de ropollo o col, maíz fresco

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Cocemos el bulgur, la quinoa y el amaranto en caldo de verduras, shoyu, siguiendo las indicaciones del paquete.

2.-Le añadimos perejil picado y alga wakame hidratada y cortadita.

3.-Lo servimos con un molde circular, las semillas y las verduras salteadas en un poco de aceite y sal. 

TERMINAMOS

CON LAS

ESPINACAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-un manojo de espinacas

-una taza de garbanzos cocidos

-una cucharadita de cominos

-una pizca de  pimentón dulce

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-2 zanahorias

-2 pepinos

-8 ciruelas en agua de sal

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y cortamos las espinacas finamente.

2.-Las ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y las cocinamos durante 4 minutos, a fuego medio o bajo.

3.-Le añadimos los garbanzos cocidos y los cominos y los sofreímos 5 minutos más. Le ponemos el ajo machacado, le damos unas vueltas y apagamos el fuego. Le espolvoreamos el pimentón y removemos bien.

4.-Lo servimos sobre un molde circular y lo decoramos con rodajas de rabanito.

5.-Aunque en esta foto no se vea, completamos el plato con una ensalada de pepino, zanahoria al vapor y ciruelas maceradas en agua de sal.