SOPA MISO, DE COL " ASA DE CÁNTARO "; ARROZ, CON FALSO TOMATE; FILETE DE GALLO DE SAN PEDRO; ENSALADA DE PEPINO Y CHUCRUT

SOPA DE COL ASA DE CÁNTARO

COL ASA DE CÁNTARO

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 hojas de col asa de cántaro
-1 calabacín
-1 cebolla
-1 puerro
-1 zanahoria
-sésamo normal y sésamo negro
-una punta de cúrcuma
-agua de manantial
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-aceite de sésamo
-una cucharada de algas finas(para hidratar en el instante)
-una cucharadita de miso

ELABORACIÓN

1.-Lavamos la col y la cortamos en trocitos muy pequeños. La cocemos, en agua, durante 20 minutos.

2.-Cortamos la cebolla en medias lunas y el puerro en medios aros nesgados, los sofreímos en un poco de aceite de sésamo durante 10 minutos y los añadimos a la cacerola, de la col, junto con el calabacín, lavado y troceado. Seguimos cocinando 20 minutos más echándolo un chorrito de shoyu.

3.-Mientras tanto, pelamos la zanahoria, la troceamos en rodajas nesgadas y la hacemos al vapor, 1 minuto.

4.-Triturar, en el suribachi, el sésamo.

5.-Servimos la sopa con el miso disuelto en el caldo, el sésamo, las algas, la cúrcuma y unas rodajas de zanahoria.

FALSO TOMATE

CEBOLLA MORADA, ZANAHORIA Y REMOLACHA.

UNA DULCE COMBINACIÓN PARA ACOMPAÑAR OTROS PLATOS.

SI LA TRITURAMOS, OBTENEMOS UN RICO FALSO TOMATE.

 INGREDIENTES para 8 raciones
-3 remolachas
-2 cebollas moradas
-2 o 3 zanahorias
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un chorro de vinagre de umeboshi
-agua de manantial o caldo de verduras (cocer  verduras variadas en agua y un poco de sal)
ELABORACIÓN
1.-Cortamos las cebollas, en medias lunas; las remolachas y las zanahorias,en rodajas.
2.-Freímos la cebolla y la zanahoria, en aceite, con sal, unos 15 minutos. . 
3.-Añadimos la remolacha cortada y un chorrito de vinagre a la cebolla que nos ha quedado en la sartén y seguimos cocinando todo unos 15 minutos más. En este momento, reservaremos un poco del sofrito para decorar el molde de arroz que haremos más tarde.
 Si se pega o se seca, le añadimos un chorrito de caldo de verduras. 
4.-Una vez sofrito todo junto, lo regamos con un vaso de caldo de verduras y lo cocemos a fuego lento durante 30 minutos.
5.-Lo ponemos en la batidora y lo trituramos hasta obtener una dulce, colorida y rica crema. Si es necesario, rectificamos la sal.
6.-Lo colocamos encima del arroz hervido y lo decoramos con un poco del sofrito que reservamos.

COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ

En esta foto hay mezcla de arroz y quinoa, pero da igual.

INGREDIENTES para 4 raciones
-120 gramos de arroz integral de tres colores, o integral blanco...como tú lo prefieras.
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Una vez cocido, lo dejamos reposar 10 minutos y lo montamos en un molde circular, con falso tomate, por encima y lo adornamos con las verduras del sofrito del falso tomate.

GALLO DE SAN PEDRO

INGREDIENTES

-un gallo de San Pedro grande

-una punta de pimentón dulce

-el zumo de 1 limón y agua hasta llenar un vaso de 1/4 de litro

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Precalentamos el horno a 180 grados, durante 15 minutos.

2.-Mientras se calienta, colocamos el gallo en una fuente de barro y lo regamos con la mezcla de zumo de limón, agua, sal y pimentón dulce.

3.-Introducimos el pez en el horno y lo asamos a 180 grados, durante 20 minutos, más o menos.

COMPLETAMOS EL MENÚ CON:

-CHUCRUT

-ENSALADA DE PEPINO

-ZANAHORIA AL VAPOR