ESCUDELLÁ CATALANA DE PASTA, GARBANZOS, ALBÓNDIGAS Y VERDURA PARA MACROBIÓTICOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de garbanzos 
-150 gramos de pasta gorda (caracolas, macarrones...)
-8 hojas de repollo
-4 rodajas de calabaza de cacahuete o 2 zanahorias (a elegir)
-caldo de verduras (hecho con las verduras que tú quieras)
-sal marina
-shoyu
-miso blanco
para las albóndigas
-una taza de garbanzos 
-una taza de copos de avena fina más medio vaso para rebozar
-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un ramillete de perejil
-una punta de comino en polvo
-sal marina
-medio vaso de caldo de verduras
-aceite de oliva o de girasol (al gusto)
para los garbanzos
-una taza de garbanzos 
-una hoja de laurel
-agua de manantial
-una hoja de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, laurel, 1 diente de ajo y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Una vez cocidos, les quitamos la piel, si ésta nos produce gases. A mí me compensa porque me encanta esta legumbre y aprovecho para quitarles la piel cuando veo la tele. Pero, si te sientan bien, los puedes consumir tal cual.
6.-Pasamos ahora a elaborar las albóndigas. Ponemos una taza de garbanzos cocidos, en un bol y los trituramos con el tenedor, junto con perejil, bien picado; comino, molido; 2 dientes de ajo, triturados o machacados; sal, marina.
7.-Le vamos añadiendo caldo de verdura y los copos de avena. Removemos bien.
8.-Si necesita más caldo, se lo ponemos. Si las vemos demasiado líquidas, les añadimos un poco más de copos de avena o de garbanzos.
9.-Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma de esfera, con las manos. Después las pasamos por pan rallado integral o por copos de avena impregnándolos bien. Las ponemos en un plato y las vamos friendo en abundante aceite de oliva o de girasol, en un cazo hondo (así necesitaremos menos aceite, ya que éste las tiene que cubrir). También las podéis hacer en una freidora si la tenéis.
10.-Las doramos bien y las sacamos del cazo, dejándolas sobre papel absorbente. Las reservamos.
11.-Para elaborar la escudellá, ponemos caldo de verduras en una cacerola ancha, las hojas de col, enteras; las rodajas de calabaza, peladas y cortadas en 4 trozos. Lo cocemos durante 15 minutos.
12.-Le echamos, ahora, los garbanzos cocidos y la pasta, siguiendo cocinando hasta que ésta esté bien hecha. El tiempo de cocción nos lo indicará la bolsa o el paquete.
13.-Ahora es el momento de probarlo. Para darle más sabor, le añadimos un chorrito de shoyu y le diluimos, en un poco de caldo, el miso  blanco, sin que hierva.
14.-Servimos en boles individuales de forma que éste lleve un poco de cada ingrediente.
15.-Buen provecho.