DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE SARDINAS ESCABECHADAS Y GAMBAS

RECETA DE MI MARIDO, JOSÉ.

INGREDIENTES para 4 raciones

-media bolsa de hojas variadas para ensalada

-dos pepinos

-dos tomates

-de 6 a 12 gambas cocidas

-de 6 a 8 sardinas escabechadas

-el zumo de 1 limón

-un chorro  de aceite de oliva virgen extra

-una cucharadita de mostaza

-sal marina, un pizca

-1 cucharada de cebolleta fresca

-3 alcaparras en vinagre

-3 pepinillos en vinagre

ELABORACIÓN

1.-Disponemos las hojas de ensalada en una fuente grande.

2.-A continuación, colocamos el pepino en rodajas y el tomate en medias lunas.

3.-Ahora, disponemos, encima. las sardinas en escabeche y las gambas cocidas.

4.-Hacemos una vinagreta elaborada con el zumo de limón, el aceite, la mostaza, la sal, la cebolla fresca, las alcaparras y los pepinillos. Lo trituramos en la batidora y lo regamos por la ensalada.

CÓMO HACER LAS SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES para 4 raciones

-medio kilo de sardinas frescas

- 1/4 de harina integral

- 12 granos de pimienta negra

-5 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-4 hojas de laurel

-media cebolla morada grande o 1 pequeña (o blanca)

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-125  mililitros de vinagre (la mitad de un vaso de agua)

-125 mililitros de agua (la mitad de un vaso de agua)

ELABORACIÓN

1.-Limpiamos bien las sardinas, quitándoles la tripa y la cabeza.

2.-Les ponemos un poco de sal y las enharinamos, sacudiendo el excedente de ésta. Las sofreímos en aceite de oliva hasta que estén hechas.

3.-Las vamos retirando de la sartén y las ponemos en un plato con un papel absorbente para que empape el aceite sobrante.

4.-Las vamos colocando en una fuente con tapadera, bien ordenadas.

5.-Hacemos, ahora, un sofrito empezando por los ajos, laminados. Los freímos hasta que estén bien dorados. Los retiramos, los reservamos y añadimos a la sartén la cebolla morada (o blanca) y la cocinamos durante 10 minutos a fuego lento y con el laurel y la pimienta negra en grano.

6.-Transcurrido este tiempo, le añadimos el vinagre, el agua y los ajos que habíamos reservado. Lo cocinamos todo junto durante 10 minutos, a fuego lento para que no se nos evapore el vinagre.

7.-Rociamos las sardinas con esta salsa de vinagre y las dejamos reposar hasta que se enfríen. Las metemos en el frigorífico y ya están preparadas para usarlas en cualquier receta.

8.-Aguantan muy bien 8 días en el frigorífico.