RECETA VEGANA: HOJAS DE REPOLLO RELLENAS DE ARROZ, VERDURAS Y SOJA TEXTURIZADA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 repollo
-1 taza de soja texturizada
-100 gramos de cebolla bien picada
-50 gramos de puerro bien picado
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 taza de arroz integral hidratado 8 horas
-1 cucharada de harina de maíz integral
-media taza de agua de manantial
-1 zanahoria rallada
-sal marina
-pimienta
-aceite de oliva de primera presión en frío
para la salsa
-1 k de tomate en conserva, casero
-1 cebolla bien picada
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva de primera presión en frío
-1 hoja de laurel, albahaca o aceitunas, a elegir
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el pedúnculo del repollo para separar mejor las hojas.
2.-Lo metemos en agua hirviendo unos segundos y vamos retirando las primeras hojas del repollo. Lo volvemos a meter en el agua y procedemos de la misma forma hasta sacar las hojas que necesitamos.
3.-Cuando tengamos suficientes hojas, guardamos el resto del repollo.
4.-Volvemos a introducir las hojas sueltas en el agua hirviendo y las cocemos durante 2 minutos para que se pongan blandas. Las sacamos en un colador para escurrirles el agua. Las colocamos,bien estiradas, una encima de la otra hasta terminarlas.
5.-En una sartén, freímos cebolla, el ajo y puerro, finamente picados, con aceite y sal, durante 10 minutos. Le añadimos la zanahoria rallada, pimienta y cocinamos 2 minutos más. Echamos la soja y el arroz y mezclamos todo cocinándolo 4 minutos más. Ponemos la media taza de agua y la harina de maíz. Removemos para que no se nos pegue durante 1 minuto.
6.-Lo sacamos todo y lo ponemos en un bol. Cuando se enfríe, lo amasamos con las manos para que se aglutinen todos los ingredientes. Lo probamos y rectificamos de sal.
7.-En una olla, freímos la cebolla y el ajo para la salsa de tomate, finamente cortada, con aceite y sal, durante 10 minutos.
8.-Le añadimos el tomate en conserva y la hoja de laurel. Lo cocinamos 30 minutos.
9.-Mientras se hace el tomate, formamos los rollos de repollo introduciendo una cucharada bien colmada de la pasta de arroz, soja y verduras que hemos preparado antes. Lo enrollamos bien y lo colocamos encima del tomate después de que se haya cocinado los 30 minutos indicados.
10.-Cocinamos los rollitos con el tomate durante 1 hora a fuego muy lento, contando el tiempo desde que empiece a hervir. Si se queda seco, le debemos poner un poco del agua de haber hervido las hojas de repollo y seguir cocinando.
11.-Vamos probando el caldo para comprobar el punto de sal.

RECETA VEGANA: PAQUETES DE REPOLLO RELLENOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-media taza de garbanzos cocidos

-una lámina pequeña de alga kombu (la que usé para cocer los garbanzos)

-una taza de arroz integral cocido

-una pequeña cantidad de verduras variadas: brócoli, rabanito, tirabaques, cebolla, puerro, nabo...y todo lo que tu quieras o tengas ese día en el frigorífico.

-salsa de tofu casera o salsa de tomate

-sal marina

-un chorrito de aceite virgen extra

-un pellizco de cominos

-un pellizco de semillas de sésamo

-un chorrito de shoyu

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el alga kombu y todas las verduras, muy picadas, a freír con un poco de aceite de oliva y sal.

2.-Cuando las verduras se han cocinado 10 minutos, a fuego medio, les añadimos el arroz y los garbanos, ambos cocidos, el comino y el sésamo, machacados con el suribachi y cocinamos 2 minutos más. Le ponemos un chorrito de shoyu y removemos. Rectificamos de sal.

3.-Con anterioridad, habremos hecho al vapor 4 hojas de repollo enteras, durante 1 o 2 minutos. Les cortamos la cocción pasándolas por agua fría. Las secamos con papel de cocina y reservamos.

4.-Mezclamos todo el sofrito de verduras, arroz y garbanzos con la salsa de tomate (o de tofu) y la colocamos en cada una de las hojas de repollo. Las enrollamos bien y las colocamos en una bonita fuente o plato.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE

-medio kilo de tomates naturales

-agua

-aceite de oliva de primera presión en frío

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Escaldamos los tomates en agua caliente, drante 1 minuto. Los dejamos enfriar y les quitamos la piel.

2.-Los hacemos trozos y los freímos con aceite y sal hasta que nos guste el espesor y el sabor de éste.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOFU  

-un trozo de tofu 

-un pepino (si no son de temporada, usamos una rama de apio)

-aceite de oliva

-unas hojas de menta

-sal marina

-pimienta

ELABORACIÓN

1.-Picar el tofu y el pepino (o el apio)

2.-Ponerlos en la batidora junto con el resto de los ingredientes y triturarlo bien. Rectificar de sal.

GRATINADO DE BRÓLOLI CON BECHAMEL DE ARROZ, CREMA DE VERDURAS, COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE, CHUCRUT, ENSALADA Y ALGAS

GRATINADO DE BRÓCOLI CON BECHAMEL DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli entero
-una taza de arroz cocido
-1 cebolla
-semillas de sésamo blanco y negro
-semillas de lino
-una pizca de nuez moscada
-12 almendras tostadas y molidas
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli y las lavamos.
2.-Las ponemos en una olla con agua y sal y hervimos hasta que estén hechas, pero no pasados, entre 10 y 15 minutos.
3.-Sofreímos la cebolla bien picada en una sartén, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, sin tapar.
4.-Ponemos el arroz cocido en la batidora con un poco de caldo de la cocción del brócoli, una pizca de nuez rallada y las almendras trituradas. Lo trituramos, todo junto. Rectificamos el punto de sal.
5.-Colocamos las flores de brócoli en una fuente de horno. Le ponemos la bechamel encima, las semillas de lino y sésamo, y lo gratinamos hasta que coja un bonito color dorado.
7.-El sabor de este plato es muy agradable y delicado. Os va a encantar. Que disfrutéis de él. 

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES para 4 raciones

-medio kilo de cocochas de bacalao frescas

-1/2 cebolla picada finamente

-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un manojo de ramas de perejil

-aceite de oliva de presión en frío

-sal marina 

-medio vaso de agua de manantial

-medio vaso de vino blanco (el alcohol se evaporará al hervirlo)

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla, finamente picada, el perejil troceado y el ajo en láminas, con aceite y sal, durante 10 minutos.

2.-Le añadimos el agua y el vino y se deja cociendo hasta que reduzca. Rectificar el punto de sal.

3.-Ahora, ponemos las cocochas y cocinamos, a fuego muy ento, moviendo la olla con cierta frecuencia para que éstas suelten la gelatina y espesen la salsa.  

CREMA DE VERDURAS 30-11-14

Hay tantos tipos de cremas como verduras hay en el mercado, por ello ya no sé que nombre ponerles y, con frecuencia, recurriré a la fecha en la que la hice para podre diferenciarla de otras.
INGREDIENTES PARA LA CREMA para 4 raciones
-media cebollas
-medio puerro
-1 nabo pequeño 
-una ramita de hinojo
-una rama de apio
-dos tirabeques grandes
-6 rabanitos pequeños
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 o 3 vasos de agua de manantial
-aceite de albahaca (aceite de oliva y albahaca batidos)
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos todas las verduras, bien cortada, durante 15 minutos, con aceite de oliva y sal.
2.-Le añadimos el agua y lo cocinamos durante 30 minutos mas. 
3.-Retiramos del fuego, lo introducimos en la batidora y lo trituramos todo. Rectificamos de sal.
4.-Lo servimos con aceite de albahaca por encima
5.-Acompañamos la crema con unas algas hidratadas. 

ENSALADA DE HOJAS MIXTAS

INGREDIENTES

-elegir hojas de verduras para ensalada variadas

-aceite de oliva de presión en frío

-vinagre de umeboshi

ELABORACIÓN

1.-Limpiar bien las hojas, colocarlas en una fuente y aliñarlas con el aceite y el vinagre.

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES para 4 raciones

-medio kilo de cocochas de bacalao frescas

-1/2 cebolla picada finamente

-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un manojo de ramas de perejil

-aceite de oliva de presión en frío

-sal marina 

-medio vaso de agua de manantial

-medio vaso de vino blanco (el alcohol se evaporará al hervirlo)

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla, finamente picada, el perejil troceado y el ajo en láminas, con aceite y sal, durante 10 minutos.

2.-Le añadimos el agua y el vino y se deja cociendo hasta que reduzca. Rectificar el punto de sal.

3.-Ahora, ponemos las cocochas y cocinamos, a fuego muy ento, moviendo la olla con cierta frecuencia para que éstas suelten la gelatina y espesen la salsa.  

ENSALADA DE HOJAS MIXTAS

INGREDIENTES

-elegir hojas de verduras para ensalada variadas

-aceite de oliva de presión en frío

-vinagre de umeboshi

ELABORACIÓN

1.-Limpiar bien las hojas, colocarlas en una fuente y aliñarlas con el aceite y el vinagre.

CREMA DE VERDURAS VARIADAS 30-11-14

INGREDIENTES PARA LA CREMA para 4 raciones
-media cebollas
-medio puerro
-1 nabo pequeño 
-una ramita de hinojo
-una rama de apio
-dos tirabeques grandes
-6 rabanitos pequeños
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 o 3 vasos de agua de manantial
-aceite de albahaca (aceite de oliva y albahaca batidos)
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos todas las verduras, bien cortada, durante 15 minutos, con aceite de oliva y sal.
2.-Le añadimos el agua y lo cocinamos durante 30 minutos mas. 
3.-Retiramos del fuego, lo introducimos en la batidora y lo trituramos todo. Rectificamos de sal.
4.-Lo servimos con aceite de albahaca por encima

GRATINADO DE BRÓCOLI CON BECHAMEL DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli entero
-una taza de arroz cocido
-1 cebolla
-semillas de sésamo blanco y negro
-semillas de lino
-una pizca de nuez moscada
-12 almendras tostadas y molidas
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli y las lavamos.
2.-Las ponemos en una olla con agua y sal y hervimos hasta que estén hechas, pero no pasados, entre 10 y 15 minutos.
3.-Sofreímos la cebolla bien picada en una sartén, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, sin tapar.
4.-Ponemos el arroz cocido en la batidora con un poco de caldo de la cocción del brócoli, una pizca de nuez rallada y las almendras trituradas. Lo trituramos, todo junto. Rectificamos el punto de sal.
5.-Colocamos las flores de brócoli en una fuente de horno. Le ponemos la bechamel encima, las semillas de lino y sésamo, y lo gratinamos hasta que coja un bonito color dorado.
7.-El sabor de este plato es muy agradable y delicado. Os va a encantar. Que disfrutéis de él. 

MANZANAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES
- 4 manzanas
-medio vaso de zumo de manzana
-un chorrito de sirope de frambuesa
-arándanos rojos para decorar
-una pizca de sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las manzanas, las introducimos en una cacerola junto con el resto de los ingredientes y cocemos hasta que éstas estén tiernas.
2.-Las presentamos con el jugo de la cocción y los arándanos rojos por encima.

PERAS CON FALSO CHOCOLATE

INGREDIENTES
- 4 peras
-medio vaso de zumo de manzana
-un chorrito de sirope de frambuesa
-opcional, harina de algarroba
-arándanos rojos para decorar
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las peras, las introducimos en una cacerola junto con el resto de los ingredientes y cocemos hasta que las peras estén tiernas.
2.-Las podemos comer junto con el jugo de la cocción o diluir una cucharada de harina de algarroba, en ese jugo, para formar un falso chocolate con el que rociaremos la pera.

SEITÁN RELLENO SOBRE CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA LA CREMA para 4 raciones
-media cebollas
-medio puerro
-1 nabo pequeño 
-una ramita de hinojo
-una rama de apio
-dos tirabeques grandes
-6 rabanitos pequeños
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 o 3 vasos de agua de manantial
-aceite de albahaca (aceite de oliva y albahaca batidos)
-semillas de sésamo negro y blanco
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos todas las verduras, bien cortada, durante 15 minutos, con aceite de oliva y sal.
2.-Le añadimos el agua y lo cocinamos durante 30 minutos mas. 
3.-Retiramos del fuego, lo introducimos en la batidora y lo trituramos todo. Rectificamos de sal.
4.-Se puede comer solo o para acompañar otros alimentos, como en la fotografía.
Para ello:
5.-Lo ponemos en el fondo de un plato. 
6.-Cordamos, encima, un medallón de seitán relleno y lo regamos con aceite de albahaca y semillas de lino negro y blanco.

MEDALLONES DE SEITÁN RELLENO

 INGREDIENTES 

-125 gr de harina de gluten

-150 gr de garbanzos cocidos
-1diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una pizca de cúrcuma
-una cucharada de semillas de sésamo recién tostadas
-una pizca de pimienta molida 
-1 zanahoria
-1 rábano alargado picante
-un buen trozo de nabo daikon de piel negra
-un puerro muy fino

-1,5 litros de caldo de verduras sin sal

-50 ml de shoyu

-agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Cocemos bien los garbanzos, sin sal, en agua de manantial y una hoja de alga kombu, después de haberlos tenido 8 horas en remojo.

2.-Escurrimos el caldo, los introducimos en la batidora junto con el alga, el sésamo recién tostado y triturado, la cúrcuma,la pimienta y el ajo. Lo trituramos.

3.-Pasamos esta pasta de garbanzos en la panificadora (se puede hacer a mano) con la harina de gluten y la programamos solo para amasado.

4.-La sacamos de la panificadora, la extendemos un poco y colocamos las verduras dentro de la masa, enteras, a medida que la vamos enrollando. Cerramos bien los extremos y lo atamos con un hilo de algodón de cocina. Lo cocemos  durante 1 hora con el caldo de verduras y el shoyu.

5.-Transcurrido este tiempo, se saca del  la cacerola y se deja enfriar antes de cortarlo en filetes.

TRONCO DE SEITÁN

6.-Una vez frío, lo cortamos en filetes o rodajas.

SEITÁN DE GARBANZOS CON SORPRESA

SEITÁN RELLENO Y CON SU PROPIO JUGO

 INGREDIENTES

-125 gr de harina de gluten

-150 gr de garbanzos cocidos
-1diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una pizca de cúrcuma
-una cucharada de semillas de sésamo recién tostadas
-una pizca de pimienta molida 
-1 zanahoria
-1 rábano alargado picante
-un buen trozo de nabo daikon de piel negra
-un puerro muy fino

-1,5 litros de caldo de verduras sin sal

-50 ml de shoyu

-agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Cocemos bien los garbanzos, sin sal, en agua de manantial y una hoja de alga kombu, después de haberlos tenido 8 horas en remojo.

2.-Escurrimos el caldo, los introducimos en la batidora junto con el alga, el sésamo recién tostado y triturado, la cúrcuma,la pimienta y el ajo. Lo trituramos.

3.-Pasamos esta pasta de garbanzos en la panificadora (se puede hacer a mano) con la harina de gluten y la programamos solo para amasado.

4.-La sacamos de la panificadora, la extendemos un poco y colocamos las verduras dentro de la masa, enteras, a medida que la vamos enrollando. Cerramos bien los extremos y lo atamos con un hilo de algodón de cocina. Lo cocemos  durante 1 hora con el caldo de verduras y el shoyu.

5.-Transcurrido este tiempo, se saca del  la cacerola y se deja enfriar antes de cortarlo en filetes.

TRONCO DE SEITÁN

6.-Una vez frío, lo cortamos en filetes o rodajas.

RODAJAS DE SEITÁN

7.-La mejor forma de usar este seitán es asado en la sartén con una simple gota de aceite o a la plancha y acompañado de una salsa al gusto del comensal. 
8.-Los veganos lo podéis comer con un tomate en rodajas y asado a la plancha como el seitán.

CREMA DE MIJO CON LECHE DE ARROZ, PIPAS DE CALABAZA, ARÁNDANOS Y MANZANA DESHIDRATADA

INGREDIENTES

-una taza de mijo (del tamaño de las de café)

-tres medidas de leche de arroz  (a mí me gusta más jugoso y le pongo 6 tazas de leche)

-una pizca de sal marina

-15 uvas pasas

-una trocito de piel de limón

-un palo de canela

-manzana deshidratada
-arándanos deshidratados
-semillas de calabaza

 ELABORACIÓN

1.-Se lava el mijo hasta que el agua aparezca clara (vais a ver que sale blanca y habrá que lavarlo 7 u 8 veces, cambiando de agua continuamente). Cuando el agua del aclarado salga limpia, el lavado habrá concluido y lo dejamos  durante 8 horas hidratando, con un poco de agua limpia.

2.-Pasado este tiempo, ponemos el mijo, bien escurrido, en una cacerola a fuego muy lento  para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)

3.-Se le pone ahora la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 30 o 40 minutos.

4.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.

5.-Guardarlo hasta la hora de consumirlo, pero se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón.

6.-Cuando lo vayas a consumir, lo colocas en un bol con semillas de calabaza, la manzana y los arándanos deshidratados. Lo dejamos que se hidrate con la leche del mijo una media hora y...listo.
7.-Lo podemos tomar con el mijo entero o triturado en la batidora, obteniendo una fina crema.

HAMBURGUESA DE ARROZ CON GARBANZOS YVERDURAS, ENSALADA Y CHUCRUT

UNA HAMBURGUESA 0/0

PASO 1º.-TOSTADA Y VERDURA AL VAPOR

PASO 2º.-AÑADIMOS EL CHUCRUT Y LA VINAGRETA

PASO 3º.-TOSTAMOS LA HAMBURGUESA CON PAN INTEGRAL RALLADO

Y

UNAS GOTAS DE ACEITE

 O 

SIN ELLAS,  AL HORNO

INGREDIENTES para la masa de las hamburguesas

-media taza de arroz integral, cocido
-un cuarto de cebolla 
-un cuarto de taza de garbanzos cocidos sin piel
-dos cucharadas soperas de cuscús especiado
-un majado de cominos, sésamo negro y ajo
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un huevo de gallinas camperas para rebozar
-pan rallado, integral
-un chorrito de shoyu
-una chorrito de caldo de verduras
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla y el ajo, finamente cortada, en aceite de oliva y con sal, durante 10 minutos, en una sartén.
2.-Sacamos la cebolla y la ponemos en un papel para que absorba todo el excedente de aceite.
3.-La ponemos en un bol y le añadimos el arroz cocido, los garbanzos cocidos y sin pieles, el shoyu, el sésamo negro y los cominos triturados. Lo mezclamos bien y lo pasamos a la batidora para triturarlo todo. Si se nos queda muy espeso, le añadiremos caldo de verduras y volvemos a batir. Lo sacamos de la batidora y lo ponemos en un bol.
4.-Ahora hinchamos el cuscús con el caldo de verduras muy caliente (dos cucharadas de cuscús y tres cucharadas de caldo) y lo dejamos reposar 5 minutos. Lo añadimos y mezclamos todo bien con un tenedor. 
5.-Si nos queda una pasta demasiado blanda, no podremos hacer las hamburguesas. Lo arreglaremos poniéndole un poco más de cuscús. Si queda muy espeso, le añadiremos caldo de verduras..
6.-Rectificamos el punto de sal.
7.-Cogemos un molde de metal redondo o cuadrado, da igual. Lo ponemos en un platito pequeño y ponemos pan rallado en el fondo. Encima de éste la masa de hamburguesas y la apretamos bien contra el fondo y las paredes del molde para que su aspecto sea uniforme. Le ponemos un poco más de pan rallado encima y la llevamos a la sartén para tostarla con unas gotas de aceite. Como esos moldes son muy profundos, cuando vayamos a tostar la hamburguesa por la otra cara, le empujaremos con cuidado a la masa con una cuchara para que caiga y llegue al otro extremo del molde que ahora estará en contacto con la sartén (porque le habremos dado la vuelta)
8.-Repetimos la operación para hacer el resto de las hamburguesas.
INGREDIENTES PARA MONTAR LA HAMBURGUESA
-unas hojas variadas para ensalada
-un rábano alargado picante
-un poco de chucrut
-mostaza
-agua de manantial
-un chorrito de vinagre de umeboshi
-una rebanada de pan integral hecho con levadura madre
ELABORACIÓN
1.-Ponemos encima del pan la ensalada y el rabanito cortado con una vinagreta de mostaza, agua y vinagre.
2.-Encima, colocamos el chucrut, la hamburguesa y la decoración que te apetezca.

SOPA MALLORQUINA

INGREDIENTES para 4 raciones
-1/4 de kilo de repollo
-250 gramos de cebolla
-1 tomate pequeño de temporada o tomate en conserva casera cuando no lo sea
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo
-perejil
-media cucharadita de pimentón
-pimienta
-sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Doramos el ajo pelado y entero con un poco de aceite, en una cacerola. Lo sacamos y lo reservamos.
2.-Añadimos, a este aceite aromatizado con ajo, la cebolla cortada en lunas, sal y la freímos durante 10 minutos.
3.-Ahora, le ponemos el tomate cortado finamente, sin piel ni caldo ni semillas y lo cocinamos 2 o 3 minutos más.
4.-Le agregamos el pimentón y el repollo finamente cortado en juliana. Le damos unas vueltas a todo y le añadimos el agua hasta cubrirlo todo, para que se nos queme el pimentón.
5.-Hacemos un majado con el ajo frito que habíamos reservado, la pimienta y el perejil y lo añadimos a la cazuela.
6.-Lo cocemos todo hasta que el repollo esté bien tierno, rectificamos de sal y, antes de servirla, introducimos en la olla unas rebanadas de pan integral tostado, le damos un hervor y servimos.

ESPINACAS CON AJO MORADO DE "LAS PEDROÑERAS"

INGREDIENTES
-un racimo de espinacas
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-opcional: piñones, semillas de sésamo tostadas...
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos bien las espinacas de tierra y hojas en mal estado o secas (éstas son de mi huerto y no están tan limpias como las del supermercado) cambiándolas de agua varias veces.
2.-Les cortamos las raíces y las cortamos en varios trozos, volviendo a lavarlas.
3.-Las escurrimos y las metemos en una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Las cocemos durante 5 minutos, contando el tiempo cuando empiecen a hervir.
4.-Las sacamos de la cacerola y les escurrimos bien el agua de cocción.
5.-En una sartén, ponemos un poco de aceite y el ajo pelado y en trocitos pequeños. Lo cocinamos a fuego muy, muy lento durante 1 minuto, que no se queme ni se dore. Añadimos las espinacas escurridas, una pizca de sal y sofreímos 10 minutos más, a fuego lento. (Cuidado con la sal. No hay comida más mala que unas espinacas saladas. Cogen muy bien la sal y necesitan muy poca)
6.-Le podemos poner piñones tostados una vez que terminemos de sofreírlas, ya fuera del fuego.
7.-Están muy, muy ricas. Nos sirven para acompañar pasta, arroz, pescados...

ASPECTO DE LOS AJOS EL 23-11-2014 EMPIEZA LA ACTIVIDAD EN EL HUERTO

EMPIEZA LA ACTIVIDAD EN EL HUERTO,

PRONTO

 DISPONDREMOS DE AJOS TIERNOS

CREMA DE LOMBARDA, MANZANA Y OTRAS VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-media lombarda de tamaño medio, picada en trozos pequeños
-1 cebolla cortada en medias lunas
-medio puerro cortado en rodajas
-1 colinabo cortado en dados
-aceite de oliva extra virgen
-una hoja de laurel
-caldo de verduras o agua de manantial
-sal marina
-media manzana cortada en dados
-1 rábano alargado picante
- unas ramitas de hinojo fresco
-opcional...pimienta 
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y sal, en una cacerola, a fuego medio.
2.-Incorporamos la lombarda, la hoja de laurel, el colinabo  y la manzana. Cocinamos 10 minutos más a fuego lento. 
3.-Le añadimos un chorrito de vinagre y otro de zumo de manzana y lo cocinamos 3 minutos más. Lo cubrimos de caldo de verduras o de agua y lo cocinamos durante 30 minutos a fuego medio bajo. Rectificamos de sal.
4.-Lo pasamos por la batidora y lo servimos con un chorro de aceite de oliva, un rábano alargado picante y una ramita de hinojo. Le podemos añadir pimienta molida (opcional)
5.-Tiene un sabor muy fino, pero intenso, un punto ácido (por el vinagre) y muy agradable al paladar.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ, GARBANZOS Y CUSCÚS

INGREDIENTES para 24 albóndigas (más o menos)
-media taza de arroz integral, cocido
-un cuarto de cebolla 
-un cuarto de taza de garbanzos cocidos sin piel
-dos cucharadas soperas de cuscús especiado
-un majado de cominos, sésamo negro y ajo
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un huevo de gallinas camperas para rebozar
-pan rallado, integral
-un chorrito de shoyu
-una chorrito de caldo de verduras
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla y el ajo, finamente cortada, en aceite de oliva y con sal, durante 10 minutos, en una sartén.
2.-Sacamos la cebolla y la ponemos en un papel para que absorba todo el excedente de aceite.
3.-La ponemos en un bol y le añadimos el arroz cocido, los garbanzos cocidos y sin pieles, el shoyu, el sésamo negro y los cominos triturados. Lo mezclamos bien y lo pasamos a la batidora para triturarlo todo. Si se nos queda muy espeso, le añadiremos caldo de verduras y volvemos a batir. Lo sacamos de la batidora y lo ponemos en un bol.
4.-Ahora hinchamos el cuscús con el caldo de verduras muy caliente (dos cucharadas de cuscús y tres cucharadas de caldo) y lo dejamos reposar 5 minutos. Lo añadimos y mezclamos todo bien con un tenedor. 
5.-Si nos queda una pasta demasiado blanda, no podremos hacer las croquetas. Lo arreglaremos poniéndole un poco más de cuscús. Si queda muy espeso, le añadiremos caldo de verduras..
6.-Rectificamos el punto de sal.
7.-Formamos bolas con la mano y las vamos mojando en huevo batido y, después, en pan rallado.
8.-Freímos en abundante aceite o las ponemos al horno y las gratinamos, pero hay que ir dándoles vueltas para que se doren por ambas caras.
9.-Son una exquisitez.
10.-Acompañar el plato con chucrut, una ensalada, verdura al vapor o verdura guisada (foto: lombarda con manzana)

PAQUETES DE REPOLLO CON ARROZ, GARBANZOS Y VERDURAS

 ABRIMOS LOS PAQUETES PARA

 VER SU INTERIOR, 

PERO SE COMEN COMO SI FUESEN UN BOCADILLO,

BIEN AGARRADITOS CON LAS DOS MANOS.

PARA MACROBIÓTICOS: CON SALSA DE TOFU

VERSIÓN VEGANA: CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 raciones

-ingredientes para macrobióticos

-media taza de garbanzos cocidos

-una lámina pequeña de alga kombu (la que usé para cocer los garbanzos)

-una taza de arroz integral cocido

-una pequeña cantidad de verduras variadas: brócoli, rabanito, tirabaques, cebolla, puerro, nabo...y todo lo que tu quieras o tengas ese día en el frigorífico.

-salsa de tofu casera

-sal marina

-un chorrito de aceite virgen extra

-un pellizco de cominos

-un pellizco de semillas de sésamo

-un chorrito de shoyu

-ingredientes para la versión vegana

-todos los ingredientes anteriores, pero pueden sustituir la salsa de tofu por 1 o 2 tomates naturales. 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el alga kombu y todas las verduras, muy picadas, a freír con un poco de aceite de oliva y sal.

2.-Cuando las verduras se han cocinado 10 minutos, a fuego medio, les añadimos el arroz y los garbanos, ambos cocidos, el comino y el sésamo, machacados con el suribachi y cocinamos 2 minutos más. Le ponemos un chorrito de shoyu y removemos. Rectificamos de sal.

3.-Con anterioridad, habremos hecho al vapor 4 hojas de repollo enteras, durante 1 o 2 minutos. Les cortamos la cocción pasándolas por agua fría. Las secamos con papel de cocina y reservamos.

4.-Mezclamos todo el sofrito de verduras, arroz y garbanzos con la salsa de tofu y la colocamos en cada una de las hojas de repollo. Las enrollamos bien y las colocamos en una bonita fuente o plato.

5.-Los veganos pueden sofreír el tomate, cortado en cuadrados pequeños, cuando ya estén fritas las verduras. En este caso, no le pondríamos la salsa de tofu. Todo lo demás lo harían igual.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOFU  

-un trozo de tofu 

-un pepino (si no son de temporada, usamos una rama de apio)

-aceite de oliva

-unas hojas de menta

-sal marina

-pimienta

ELABORACIÓN

1.-Picar el tofu y el pepino (o el apio)

2.-Ponerlos en la batidora junto con el resto de los ingredientes y triturarlo bien. Rectificar de sal.

LOMBARDA CON MANZANA

 LOMBARDA, MANZANA Y CEBOLLA,

TODO PROCEDE DE NUESTRO HUERTO

INGREDIENTES para 4 raciones
-media cebolla
-una manzana
un buen trozo de col lombarda
-un chorrito deaceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un chorrito de vinagre de umeboshi
-caldo de verduras (sirve el que preparamos para la sopa miso)
-1 hoja de laurel
-4 clavos
-4 granos de pimienta
ELABORACIÓN
1.-Cortamos las verduras: la cebolla, en medias lunas; la manzana, con su piel, en cuadrados pequeños; la lombarda, en juliana.
2.-Freímos la cebolla en una sartén, con aceite y un poco de sal, 5 minutos y, después, añadimos la lombarda. Cocinamos 5 minutos más.
3.-Añadimos el vinagre, el laurel, un poco de caldo de verduras, las manzanas con su piel y las especies, y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio bajo.
4.-Cuando la lombarda esté bien blandita, añadimos la pimienta y rectificamos de sal.
5.-Sirve para acompañar muchos platos: arroces, pasta, legumbres...
6.-Y, si la trituramos, nos queda una crema deliciosa. 

SOPA MISO EN JULIANA O SOPA JULIANA CON MISO, COMO MÁS TE GUSTE

TODAS LAS VERDURAS SE CORTAN EN JULIANA,

EXCEPTO

LOS GUISANTES

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 hojas de repollo

-1 puerro

-1 zanahoria

-una cebolleta tierna

-media cebolla morada

-2 tirabeques grandes, pero tiernos

-un nabo

-media taza de guisantes

-sal marina

-agua de manantial

-aceite de oliva virgen extra 

-pimienta molida

-miso

-shoyu

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Lavar y cortar todas las verduras en juliana, como se ve en la foto, excepto los guisantes.
2.-Sofreír todas las verduras durante 15 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir los guisantes, el agua y llevar todo a ebullición. Cocerlas durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas a la sopa.
5.-Disolver el miso en un poco de caldo frío. Añadirlo a la cacerola y cocinar durante 2 minutos a fuego mínimo con la sopa. Retirar del fuego. 

6.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.
7.-Buen  provecho. 

SOPA MISO DE COLINABO

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolleta tierna cortada en medias lunas (poner también  el tallo verde)
-1 zanahoria cortada en discos nesgados
-3 rabanitos cortados en cuartos
-1 colinabo pequeñito en trocitos
-una rama de hinojo en trocitos
-4 tirabeques cortados en juliana
-un rábano alargado y picante y sus hojas. Es parecido a una zanahoria, pero de color rosado (no sé cómo se llama)
-agua de manantial
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
-algas hidratadas al gusto (trozos del tamaño de un sello, por persona)
-un chorrito de aceite de sésamo o de lino.
-unas hojitas de hinojo fresco para cecorar

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras peladas y troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y las hojitas de hinojo encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

5.-Disfruta cocinando..., todo te estará más rico.

CARDO CON CREMA DE ARROZ INTEGRAL Y ALMENDRAS

ESTA RECETA ES IDÉNTICA A LA DE LAS PENCAS DE ACELGA, SOLO CAMBIA UN INGREDIENTE, EL CARDO Y ES IDEAL PARA LA CENA DE NAVIDAD.

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 gruesas tallos de cardo 

-agua de manantial

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-un puñado de arroz integral hidratado durante 8 horas (o cocido)

-un puñado de almendras tostadas

-medio limón

ELABORACIÓN

1.-Lavamos los tallos de cardo muy, muy bien. Suelen tener tierra y algunos insectos. Sobre todo si no han estado tratadas con insecticidas. Y ponemos el trigo tierno en agua para que se hinche.

2.-Retiramos las hebras de los tallos con un cuchillo, las vamos cortando y las introducimos en agua con limón para que no se oxiden.

3.-Las ponemos a cocer con agua y sal hasta obtener el punto de cocción que más nos guste. Son muy duras, deben cocer durante 1 hora o más.

4.-Mientras tanto, molemos las almendras tostadas. En ni caso, las he tenido que picar, separar la cáscara de la almendra, hincharlas con agua hirviendo durante 1 minuto, pelarlas, dejarlas secar durante 4 días, tostaslas y molerlas, porque son de producción propia. Menos mal que ya las tenía en casa porque, si tengo que ir a cogerlas a los almendros, me da algo. Hace dos meses que las cogimos. Si las compras, evitas todo este trabajo. Lo cierto es que es un placer pasar un fin de semana en Las Pedroñeras recolectándolas y poder comer en el campo. ¿y cuando están en flor? ...Un regalo para los sentidos... Bueno, sigo con la receta.

5.-Quitamos el agua que está hidratando el arroz, lo lavamos y lo cocemos 30 minutos con agua y un poco de sal. También puedes usar arroz cocido que te haya sobrado o sustituirlo por trigo tierno. Si ponemos el trigo tierno en agua, durante 1 hora, se tritura muy bien con la batidora porque es muy blandito.  Trituramos el arroz cocido o el trigo tierno (a elegir) con un vaso de caldo de la cocción del cardo hasta que esté muy cremoso.

6.-En una sartén ponemos el aceite, el cardo, la crema de arroz o trigo tierno y las almendras molidas. 

7.-Lo cocinamos durante 15 minutos para que todos los ingredientes se mezclen y rectificamos de sal.

8.-Se sirve caliente. La presentación va por vuestra cuenta.

FIDEOS CON LENTEJAS Y VERDURAS

ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES DE ESTE PLATO

LENTEJAS, FIDEOS, COLINABO Y RÁBANO PICANTE

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolleta tierna cortada en medias lunas (poner también  el tallo verde)
-1 zanahoria cortada en discos nesgados
-3 rabanitos cortados en cuartos
-1 colinabo pequeñito en trocitos
-una rama de hinojo en trocitos
-4 tirabeques cortados en juliana
-un rábano alargado y picante y sus hojas. Es parecido a una zanahoria, pero de color rosado (no sé cómo se llama)
-una taza de LENTEJAS DU PUY pequeñas (bío organic) cocidas con verduras
-medio paquete de fideos de habas de mungo 
-1 o 2 cucharadas de vinagre de umeboshi
-agua de manantial
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla con aceite de oliva y sal, en una cacerola, durante 5 minutos.
2.-Añadimos el resto de las verduras: zanahoria, rabanitos, colinabo, hinojo, tirabeques y rábano picante, lavadas y cortadas. Lo cubrimos con 1+1/4 de agua y lo cocemos durante 30 minutos a fuego medio o bajo. Rectificamos de sal.
3.-Pasado este tiempo, le añadimos las lentejas cocidas y los fideos y cocinamos 2 minutos más.
4.-Añadimos el vinagre (no demasiado), el shoyu y el miso diluido en un poco de caldo. Lo cocinamos 2 o 3 minutos más, sin que hierva.