CALABAZA RELLENA DE COUS COUS, TEMPEH, VERDURAS Y ALGAS, CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES  para 4 raciones

-1 calabaza mediana (no muy grande)

-un vasito de cous cous inegral (del tamaño de los del vino)

-medio puerro picado

-unas pocas algas arame hidratadas

-12 uvas pasas

-12 avellanas trituradas (que queden trocitos)

-4 filetes de tempeh en trocitos

-un trozo de repollo picado

-agua de manantial (igual medida que de cous cous y un poco más)

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-12 ciruelas pasas

-un chorrito de zumo de manzana

 ELABORACIÓN

1.-Hidratamos las algas en un poco de agua, durante 1 o 2 horas.

2.-Sofreímos el puerro, bien picado en  medias rodajas, con sal y un poco de aceite, durante 5 minutos.

3.-Le añadimos el tempeh en trocitos, el repollo, finamente picado y las algas. Lo cocinamos todo durante otros 5 minutos.

4.-Le ponemos las avellanas groseramente trituradas, las uvas pasas y el cous cous y el agua. Le dejamos que empiece a hervir. Lo retiramos del fuego. Rectificamos el punto de sal.

5.-La calabaza la tendremos vacía. La pulpa que le hemos extraído, la reservaremos para otra receta de repostería (crema de calabaza, manzana y maicena)

6.-Rellenamos la calabaza con todo el sofrito y la metemos al horno, tapada con papel de horno, a 200ºC durante 1 hora.

7.-Mientras se asa la calabaza rellena, hacemos una salsa de ciruelas pasas hervidas durante 30 minutos con un chorrito de zumo de manzana y una pizca de sal. Lo trituramos y lo colocamos encima de la calabaza, cuando la saquemos del horno.

VACIAMOS LA CALABAZA Y RESERVAMOS LA PULPA PARA OTRA RECETA

LA CALABAZA QUE DA HUECA

RECIÉN SACADA DEL HORNO

RELLENO

SERVIRLA CON LOS TRES COMPONENTES:

1.-SALSA DE CIRUELAS PASAS

2.-COCUS COUS CON VERDURAS, ALGAS Y TEMPEH

3.-CALABAZA ASADA (DE LAS PAREDES DE LA CALABAZA)