ALBÓNDIGAS DE MIJO Y TEMPEH, CREMA DE JUDÍAS VERDES, CHUCRUT Y ESPINACAS HERVIDAS

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y TEMPEH

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de mijo
-un bloque de tempeh
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
-pimienta
-cilantro
-sal marina
-shoyu
-agua de manantial
-1 huevo bio
-pan integral rallado
-aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Cortar el tempeh en filetes finos y macerarlos durante 3 días o 4 en una mezcla de shoyu y agua (una medida de shoyu y otra de agua) hasta que lo cubra.

2.-Sacarlo y escurrirlo (guardar este líquido para usarlo en otros platos)

3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos. 
4.-Transcurrido este tiempo, se introduce el tempeh macerado junto con el mijo y lo cocinamos 5 minutos más.
5.-Retiramos del fuego, añadimos el cilantro, el ajo picado y la pimienta, y trituramos todo con un tenedor. Rectificar el punto de sal.
6.-Formamos pequeñas bolitas y las pasamos por huevo batido, después por pan rallado.
7.-Las freímos en abundante aceite caliente y, cuando estén doradas, las ponemos sobre un papel absorbente.

CREMA DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de judías verdes
-1 cebolla grande
-una taza de arroz o mijo hervido
-sal marina
-1 litro y medio de agua de manantial
-aceite de sésamo
-perejil fresco
-opcional... miso blanco
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y troceamos las judías y la cebolla.
2.-Las ponemos en una cacerola a cocer, con agua y sal, durante 30 minutos.
3.-Si tenemos el arroz cocido, le ponemos una taza y lo trituramos todo (con el caldo de la cocción incluido). Pero, si no teníamos arroz cocido, lo ponemos a remojo la noche anterior. Lo añadiríamos a la cebolla y a las judías para cocerlo todo junto. Se puede hacer con arroz o con mijo.
4.-Lo servimos junto con un chorrito de aceite de sésamo y perejil picado.
5.-Le podríamos añadir miso blanco (opcional). 
ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON:
-una ensalada prensada al gusto
-chucrut casero
-espinacas hervidas y salteadas con ajo picado