COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES para 4 raciones

-medio kilo de cocochas de bacalao frescas

-1/2 cebolla picada finamente

-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un manojo de ramas de perejil

-aceite de oliva de presión en frío

-sal marina 

-medio vaso de agua de manantial

-medio vaso de vino blanco (el alcohol se evaporará al hervirlo)

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla, finamente picada, el perejil troceado y el ajo en láminas, con aceite y sal, durante 10 minutos.

2.-Le añadimos el agua y el vino y se deja cociendo hasta que reduzca. Rectificar el punto de sal.

3.-Ahora, ponemos las cocochas y cocinamos, a fuego muy ento, moviendo la olla con cierta frecuencia para que éstas suelten la gelatina y espesen la salsa.