PASTA CON ALBÓNDIGAS DE MIJO Y TEMPEH, ESPINACAS Y KUZU

 SERVIDO EN CRISTAL

O

EN PLATO DE LOZA

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta de espelta biológica (sirve cualquier pasta, por ejemplo: macarrones muy finos)
-media cebolla
-un trozo de calabaza 
-1 zanahoria
-un manojo de espinacas cocidas
-12 albóndigas de mijo y tempeh
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-agua de manantial
-una pizca de cúrcuma
-aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de kuzu
ELABORACIÓN
1.-Freímos,en una cacerola, la cebolla en lunas, con aceite de oliva y sal, durante 5 minutos.
2.-Añadimos la calabaza en cuadrados (yo he sacado bolas con una herramienta apropiada para ello. Ver las fotos de abajo), la zanahoria en rodajas nesgadas y cocinamos 5 minutos más.
3.-Le ponemos 1+1/4 litros de agua, la cúrcuma y lo calentamos hasta que empiece a hervir.
4.-Retiramos un poco de caldo y le dejamos enfríar. Una vez frío, le ponemos una cucharadita de kuzu y removemos bien para que se disuelva.
5.-Mientras tanto, habremos echamos la pasta a la cacerola. Le añadimos el kuzu diluido y la cocemos el tiempo que indique el envase. Remover frecuentemente porque el kuzu se pega al fondo de la olla.
6.-Aprovechamos el tiempo para sofreír, en una sartén, las espinacas, que ya las teníamos cocidas, con un poco de aceite , un ajo picado y sal.
7.-Una vez cocida la pasta, le añadimos las espinacas sofritas con ajo, las albóndigas de tempeh (que me sobraron de otra receta) y removemos cuidadosamente. Apagamos el fuego y rectificamos de sal, si fuera necesario.

                                                Herramienta para hacer bolas.

Formamos bolas de la calabaza.

Cuando no se pueden sacar más bolas, sacamos la calabaza en forma de lascas.

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y TEMPEH

INGREDIENTES para 4 raciones

-una taza de mijo
-un bloque de tempeh
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
-pimienta
-cilantro
-sal marina
-shoyu
-agua de manantial
-1 huevo bio
-pan integral rallado
-aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Cortar el tempeh en filetes finos y macerarlos durante 3 días o 4 en una mezcla de shoyu y agua (una medida de shoyu y otra de agua) hasta que lo cubra.

2.-Sacarlo y escurrirlo (guardar este líquido para usarlo en otros platos)

3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos. 
4.-Transcurrido este tiempo, se introduce el tempeh macerado junto con el mijo y lo cocinamos 5 minutos más.
5.-Retiramos del fuego, añadimos el cilantro, el ajo picado y la pimienta, y trituramos todo con un tenedor. Rectificar el punto de sal.
6.-Formamos pequeñas bolitas y las pasamos por huevo batido, después por pan rallado.
7.-Las freímos en abundante aceite caliente y, cuando estén doradas, las ponemos sobre un papel absorbente.
ACOMPAÑAR EL PLATO CON:
-sopa miso al gusto (elegir una de la carpeta de sopas miso)
-una ensalada prensada al gusto
-una cucharadita de chucrut
-una verdurita al vapor