RODABALLO AL ZUMO DE MANDARINA Y ENSALADA DE REPOLLO AL VAPOR

INGREDIETES para 4 personas

-4 rodajas gruesas de rodaballo, cortadas por la mitad (o como vosotros queráis)

-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-sal marina

-pimienta negra

-2 cebollas medianas o una grande

-aceite de oliva virgen extra

-1 mandarina mediana

Para el fumet

-500 gramos de morralla (pescado para hacer caldo)

-cebolla, apio, puerro y perejil 

-un vaso de vino blanco

-sal

-agua de manantial

Para la ensalada

-un buen trozo de repollo

-pasas

-semillas hidratadas de goji

-aceite de oliva

-vinagre de umeboshi

ELABORACIÓN

1.-Les hacemos una raja, a los ajos sin pelar, para que no salten al freírlos en una sartén con aceite de oliva, durante 2 minutos.

2.-Añadimos 2 cebollas medianas o 1 grande, finamente picada, con sal y cocinar 10 minutos más.

3.-Ponemos ahora sobre la cebolla, el fumet de pescado (caldo de pescado hecho con agua, morralla de pescado, sal, un vaso de vino blanco y verduras variadas) y cocinamos unos 10 minutos, a fuego lento.

4.-Colocamos las redajas de rodaballo, salpimentado, sobre el caldo y cocemos todo durante 10 minutos, si el rodaballo es mediano; y 15, si es grande.

5.-Una vez cocido el pesado y apagado el fuego, se vierte a la cazuela el zumo de 1 mandarina.

6.-Cocemos al vapor el repollo, durante 2 minutos, lo enfriamos con agua, lo mezclamos con el resto de los ingredientes.

7.-Emplatamos y...listo.