-media taza de arroz integral, cocido
-un cuarto de cebolla
-un cuarto de taza de garbanzos cocidos sin piel
-dos cucharadas soperas de cuscús especiado
-un majado de cominos, sésamo negro y ajo
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un huevo de gallinas camperas para rebozar
-pan rallado, integral
-un chorrito de shoyu
-una chorrito de caldo de verduras
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla y el ajo, finamente cortada, en aceite de oliva y con sal, durante 10 minutos, en una sartén.
2.-Sacamos la cebolla y la ponemos en un papel para que absorba todo el excedente de aceite.
3.-La ponemos en un bol y le añadimos el arroz cocido, los garbanzos cocidos y sin pieles, el shoyu, el sésamo negro y los cominos triturados. Lo mezclamos bien y lo pasamos a la batidora para triturarlo todo. Si se nos queda muy espeso, le añadiremos caldo de verduras y volvemos a batir. Lo sacamos de la batidora y lo ponemos en un bol.
4.-Ahora hinchamos el cuscús con el caldo de verduras muy caliente (dos cucharadas de cuscús y tres cucharadas de caldo) y lo dejamos reposar 5 minutos. Lo añadimos y mezclamos todo bien con un tenedor.
5.-Si nos queda una pasta demasiado blanda, no podremos hacer las croquetas. Lo arreglaremos poniéndole un poco más de cuscús. Si queda muy espeso, le añadiremos caldo de verduras..
6.-Rectificamos el punto de sal.
7.-Formamos bolas con la mano y las vamos mojando en huevo batido y, después, en pan rallado.
8.-Freímos en abundante aceite o las ponemos al horno y las gratinamos, pero hay que ir dándoles vueltas para que se doren por ambas caras.
9.-Son una exquisitez.
10.-Acompañar el plato con chucrut, una ensalada, verdura al vapor o verdura guisada (foto: lombarda con manzana)
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