CABALLA EN ESCABECHE 1

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 caballas de ración

-1 hoja de laurel

-unos granos de pimienta negra

-unas ramas de tomillo

-4  dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-sal marina

-250 ml de vinagre de arroz

-250 ml de agua de manantial
-una cucharadita de kuzu

ELABORACIÓN

1.-Asamos las caballas, limpias y abiertas en forma de libro, sin raspas, con un poco de aceite y sal, en una sartén.

2.-Sofreímos los dientes de ajo en láminas, con un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadimos la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta, un poco de sal y lo cocinamos 1 minuto más.

3.-Le añadimos una cucharadita de kuzu disuelta en un poco de agua y se la ponemos al sofrito junto con el vinagre y el agua. Lo cocinamos 10 minutos dando vueltas para que el kuzu no se pegue a la sartén.

4.-Vertemos este preparado sobre las caballas asadas y lo dejamos reposar durante 12 horas antes de comerlo.