AVENA, ESPELTA, TRIGO Y TRES ARROCES, HERVIDOS CON CALDO DE ALCACHOFAS; LENTEJAS CON MIJO, HERVIDOS CON CALDO DE VERDURAS; SOPA MISO, CON VARIOS CALDOS; ENSALADA DE BROTES VERDES, CON CHUCRUT Y CIRUELA UMEBOSHI; FLOR DE ROMANESCO, AL VAPOR.

UN PLATO

MUY VERDE

CEREALES VARIADOS Y LENTEJAS

LENTEJAS CON MIJO

INGREDIENTES  para 4 raciones

-media taza de lentejas 

-una taza de mijo (bien lavado)

-caldo de verduras 

-una hoja de laurel

-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.

2.-Ponemos las lentejas en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. 

3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añaden, al mijo, las lentejas, 4 tazas del caldo de de verduras, sal, el ajo y el laurel.  

4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.

5.-Rectificamos de sal, emplatamos  y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.

AVENA, ESPELTA, TRIGO Y TRES ARROCES

INGREDIENTES  para 4 raciones

-un cuarto de taza de avena 

-un cuarto de taza de espelta

-un cuarto de taza de trigo

-una taza de tres arroces integrales mezclados

-3 alcachofas frescas  

-un chorrito de aceite de oliva

-el caldo de la cocción de alcachofas (éstas las reservamos para otra receta)

-sal marina

-agua de manantial

-el zumo de medio limón

ELABORACIÓN

1.-Limpiamos las alcachofas, las partimos y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las sacamos del caldo y las reservamos para otra receta. Al caldo le ponemos el zumo de medio limón.

2.-Ponemos los cereales en remojo, todos juntos, la noche anterior y los tenemos hidratando durante 8 horas. 

3.-Transcurrido este tiempo, se les tira el agua de la hidratación, se lavan bien y se ponen en una olla. Le añadimos el agua de las alcachofas (dos partes de caldo por 1 de cereales) y se cuece, a fuego lento, durante 30  o 45 minutos. Si se queda seco y no ha terminado de cocerse, le vamos añadiendo más caldo, pero caliente.

5.-Rectificamos de sal, emplatamos con un molde.

SOPA MISO

 DE CALDO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES  para 4 raciones

-caldo de alcachofas

-caldo de espárragos

-una cucharadita de miso

-perejil

-un chorrito de soyhu

-algas nori

-un chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.-Pera realizar esta receta, he aprovechado el caldo de la cocción de unas alcachofas y otro, de la cocción de unos espárragos. Las alcachofas y los espárragos los he guardado para otras recetas.

2.-Juntamos los dos caldos y les añadimos un chorrito de shoyu. le disolvemos una cucharadita de miso, sin que hierva. Rectificamos el punto de sal.

3.-Ponemos en un bol el caldo con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y alga nori troceada.

FLOR DE ROMANESCO AL VAPOR
Y
CIRUELA UMEBOSHI

ENSALADA DE BROTES VERDES, CHUCRUT Y
ACEITE DE OLIVA

LA FLOR...
ES DE COL