domingo, 22 de febrero de 2015

AVENA, ESPELTA, TRIGO Y TRES ARROCES, HERVIDOS CON CALDO DE ALCACHOFAS; LENTEJAS CON MIJO, HERVIDOS CON CALDO DE VERDURAS; SOPA MISO, CON VARIOS CALDOS; ENSALADA DE BROTES VERDES, CON CHUCRUT Y CIRUELA UMEBOSHI; FLOR DE ROMANESCO, AL VAPOR.

UN PLATO
MUY VERDE


CEREALES VARIADOS Y LENTEJAS

LENTEJAS CON MIJO
INGREDIENTES  para 4 raciones
-media taza de lentejas 
-una taza de mijo (bien lavado)
-caldo de verduras 
-una hoja de laurel
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.
2.-Ponemos las lentejas en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. 
3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añaden, al mijo, las lentejas, 4 tazas del caldo de de verduras, sal, el ajo y el laurel.  
4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.
5.-Rectificamos de sal, emplatamos  y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.


AVENA, ESPELTA, TRIGO Y TRES ARROCES
INGREDIENTES  para 4 raciones
-un cuarto de taza de avena 
-un cuarto de taza de espelta
-un cuarto de taza de trigo
-una taza de tres arroces integrales mezclados
-3 alcachofas frescas  
-un chorrito de aceite de oliva
-el caldo de la cocción de alcachofas (éstas las reservamos para otra receta)
-sal marina
-agua de manantial
-el zumo de medio limón
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos las alcachofas, las partimos y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las sacamos del caldo y las reservamos para otra receta. Al caldo le ponemos el zumo de medio limón.
2.-Ponemos los cereales en remojo, todos juntos, la noche anterior y los tenemos hidratando durante 8 horas. 
3.-Transcurrido este tiempo, se les tira el agua de la hidratación, se lavan bien y se ponen en una olla. Le añadimos el agua de las alcachofas (dos partes de caldo por 1 de cereales) y se cuece, a fuego lento, durante 30  o 45 minutos. Si se queda seco y no ha terminado de cocerse, le vamos añadiendo más caldo, pero caliente.
5.-Rectificamos de sal, emplatamos con un molde.


SOPA MISO
 DE CALDO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES  para 4 raciones
-caldo de alcachofas
-caldo de espárragos
-una cucharadita de miso
-perejil
-un chorrito de soyhu
-algas nori
-un chorrito de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Pera realizar esta receta, he aprovechado el caldo de la cocción de unas alcachofas y otro, de la cocción de unos espárragos. Las alcachofas y los espárragos los he guardado para otras recetas.
2.-Juntamos los dos caldos y les añadimos un chorrito de shoyu. le disolvemos una cucharadita de miso, sin que hierva. Rectificamos el punto de sal.
3.-Ponemos en un bol el caldo con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y alga nori troceada.


FLOR DE ROMANESCO AL VAPOR
Y
CIRUELA UMEBOSHI


ENSALADA DE BROTES VERDES, CHUCRUT Y
ACEITE DE OLIVA
LA FLOR...
ES DE COL

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