SOPA MISO DE CEBOLLA, CALABACÍN Y ZANAHORIA; PAK CHOY, CON SHIITAKE; PEZ ESPADA A LA PLANCHA, CON SALSA DE PEREJIL, AJO Y CRISTALES DE SAL NEGRA; RABANITO AL VAPOR; ENSALADA DE PEPINO CON DOS SÉSAMOS; JENGIBRE MACERADO.

UN MENÚ DE LUJO

SOPA MISO

 DE

 CEBOLLA, CALABACÍN Y ZANAHORIA

INGREDIENTES  para 4 personas

-1 cebolla grande  cortada en medias lunas

-2 zanahorias ralladas

-1 calabacín grande o dos pequeños

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva, linaza o sésamo

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Colocamos agua en una cacerola. Cuando hierva, introducimos el calabacín en láminas finas y la zanahoria rallada. Llevamos, de nuevo  todo a ebullición y cocerlas durante 2 minutos. Sacarlas y reservarlas. Introducimos ahora la cebolla en ese caldo y la cocemos durante 30 minutos más.

3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Ponemos en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadimos el shoyu y el miso, con un colador y disolverlo bien y sin que hierva. Lo cocinamos 1 o 2 minutos (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponemos las algas hidratadas. Retiramos del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de oliva, sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.
5.-En esta presentación, he colado el caldo y he reservado las verduras, bien escurrida, para hacer una lasaña con ellas. Pero lo más frecuente es comer el caldo con la verdura.

6.-Buen provecho.

PAK CHOY CON SHIITAKE, KUZU Y SEMILLAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 cogollos (plantas) de pak choy

-12 setas shiitake frescas, en conserva o deshidratadas (frescas, siempre mejor)

-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-una cucharada, de las del desayuno, de kuzu

-aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de shoyu

-un chorrito de agave

-semillas de girasol y de calabaza tostadas

ELABORACIÓN

1.-Cortamos la parte de abajo de los pak choy y separamos sus hojas, las lavamos bien y las escurrimos.

2.-Separamos la parte blanca de la parte verde. Reservamos la parte verde, cortada en trozos más pequeños. Cortamos la parte blanca por la mitad a lo largo y a lo ancho. Reservamos un momento.

3.-Podemos usar setas shiitakhe deshidratadas y vueltas a hidratar, frescas o en conserva. En cualquier caso, hay que retirarles el pedúnculo y cortalas en tiras.

4.-Diluimos el kuzu en un poco de agua y lo ponemos al fuego removiendo continuamente porque se puede pegar al fondo. Lo cocinamos durante 10'. 

5.-Mientras se cocina el kuzu, sofreímos los ajos, cortados finamente, en una sartén, con aceite de oliva, hasta que se doren.

6.-Añadimos, a la sartén, la parte blanca de los pak choy y la cocinamos durante 3 minutos a fuego medio. Le añadimos las setas troceadas y cocinamos 2' más.

7.- Añadimos la parte verde y el kuzu que estamos cocinando. Removemos frecuentemente 3' más.

8.-Echamos un buen chorro de shoyu y un poco de agave. Lo cocinamos 1 o 2 minutos. Rectificamos el punto de sal con el shoyu.

9.-Servimos con semillas de girasol y de calabaza tostadas.

PEZ ESPADA,

 CON CRISTALES DE SAL NEGRA,

 ALIÑO DE PEREJIL Y AJO, ENSALADA Y RABANITO

 INGREDIENTES para 4 raciones

-2 filetes de pez espada cortados por la mitad

-ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-perejil fresco

-sal negra cristalizada

-4 rabanitos al vapor

-2 pepinos 

-semillas de sésamo negro y blanco

-aceite de oliva

-jengibre macerado (no se ve en esta foto, pero sí en la del menú completo)

ELABORACIÓN

1.-Ponemos en una sartén unas gotas de aceite de oliva.

2.-Asamos en ella el pez espada.

3.-Lo sacamos y le ponemos encima el majado de ajo y perejil más los cristales de sal negra.

4.-Acompañamos en plato con una ensalada de pepino y jengibre macerado, con semillas de sésamo y aceite de oliva; unos rabanitos al vapor; y jengibre macerado.

5.-Un bocado exquisito.