FIDEOS DE JUDÍAS MUNGO EN CALDO DE SOPA MISO, CON RABANITOS ESCALDADOS; CREMA DE LOMBARDA, AL AROMA DE LIMÓN;BRÓLOCI AL VAPOR Y CHUCRUT

 CREMA DE LOMBARDA, AL AROMA DE LIMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones
-media lombarda de tamaño medio, picada en trozos pequeños
-1 cebolla cortada en medias lunas
-la parte blanca de un puerro
-1 o 2 zanahorias
-aceite de oliva extra virgen
- agua de manantial
-sal marina
-1 manzana cortada en dados
-el zumo de un limón
-piel de limón y perejil 
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla durante 5 minutos con aceite de oliva y sal, en una cacerola, a fuego medio. Añadimos el puerro y la zanahoria picados y lo cocinamos 10 minutos más.
2.-Incorporamos la lombarda y la manzana. Cocinamos 15 minutos más a fuego lento. 
3.-Lo cubrimos de agua y lo cocinamos durante 45 minutos a fuego medio bajo. Rectificamos de sal.
4.-Lo pasamos por la batidora, le incorporamos el zumo de limón y lo servimos (la cantidad de zumo de limón va al gusto del consumidor)
6.-Decorarlo con perejil y piel de limón o de otra forma...

FIDEOS DE JUDÍAS MUNGO EN CALDO DE SOPA MISO, CON RABANITOS ESCALDADOS

INGREDIENTES para 4 raciones                                                      

-1 cebolla grande 

-un manojo de rabanitos con sus hojas (también se pueden usar los alargados picantes)

-1 o 2 láminas de alga kombu hidratada

-un chorrito de shoyu

-1 cucharadita de miso

-1 cucharadita de ralladura de limón ecológico

-agua de manantial

-aceite de oliva

-sal marina

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el alga kombu a hidratar durante 20'. La cocemos en agua durante 20'.

2.-Mientras, cortamos en lunas y después por la mitad la cebolla, la sofreímos durante 15', con aceite de oliva y sal, en una cacerola.

3.-Añadimos la cebolla frita, las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas a la cacerola  de las algas y cocinarlo, todo junto, durante 10 minutos más.

4.-Incorporamos los fideos y los cocinamos durante el tiempo que se indica en la bolsa.

4.-Un minuto antes de terminar la cocción, añadimos el shoyu y los rabanitos en láminas.

5.-Apagamos el fuego y ponemos el miso, la ralladura de limón y el vinagre. Removemos y servimos con perejil.

ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON: brócoli al vapor y chucrut.