MACARRONES DE ARROZ Y QUINOA CON VERDURAS Y TOFU CASERO

INGREDIENTES para 4 raciones

-media taza de brotes de soja

-media taza de zanahoria en juliana

-media taza de setas shiitake frescas o secas, pero hidratadas

-media taza de champiñón fileteados

-algas hijiki hidratadas

-unos trozos de tofu (éste es casero)

-150 gramos de pasta de arroz y quinoa

-2 ajos morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un chorrito de aceite de oliva

-un chorrito de shoyu 

-sal marina

-caldo de verduras (yo he usado caldo hecho con bulbo de hinojo)

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un caldo de verduras y un poco de sal. Yo he usado caldo hecho con bulbo de hinojo y, éste, lo he reservado para otra receta. Pero podemos hacer cualquier caldo de verduras.

2.-Cocemos la pasta en el caldo de verduras durante el tiempo que indique la bolsa.

3.-La sacamos, la lavamos con agua fría y la reservamos un momento.

4.-Pelamos los ajos y los picamos. Los freímos en una sartén, con un poco de aceite. Antes de que se quemen los ajos, añadimos las algas y las verduras, limpias y picadas. Sofreímos todo durante 5 minutos más.

5.-Echamos el tofu y la pasta a la sartén de verduras, con un chorrito de shoyu y removemos. Seguimos cocinando 5 minutos más.

6.-Para hacer las formas estrelladas con el tofu, cortamos el bloque por la mitad para hacerlo más estrecho y lo volvemos a cortar con moldes de diferentes formas.