LENTEJAS CON MIJO

INGREDIENTES  para 4 raciones

-media taza de lentejas 

-una taza de mijo (bien lavado)

-caldo de verduras 

-una hoja de laurel

-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.

2.-Ponemos las lentejas en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. 

3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añaden, al mijo, las lentejas, 4 tazas del caldo de de verduras, sal, el ajo y el laurel.  

4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.

5.-Rectificamos de sal, emplatamos  y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.