sábado, 28 de febrero de 2015

DOS MERLUZAS, A CUAL MÁS RICA.

MERLUZA PARA MACROBIÓTICOS PUROS
(NO COMEMOS NI SOLANÁCEAS NI PATATAS)
ÉSTA ES LA QUE COMO YO

MERLUZA PARA MENOS MACROBIÓTICOS
(LLEVA PATATA HERVIDA)
ÉSTA ES LA QUE COME MI MARIDO.

OS PUEDO ASEGURAR 
QUE LAS DOS ESTÁN RIQUÍSIMAS,
 PERO DESDE QUE SOY MACROBIÓTICA,
 EL SOFRITO DE AJO Y PIMENTÓN ME DA ARDOR DE ESTÓMAGO. 

RECETA DE LA MERLUZA PARA MACROBIÓTICOS PUROS
INGREDIENTES para 4 raciones
-4 rodajas de merluza fresca, de buena calidad
-media cebolla cortada en lunas
-un poco de sal marina
-un poco de agua de manantial
-una hoja de laurel
-sal marina
-el zumo de medio limón
-una rodaja de limón para decorar
-brotes verdes para la ensalada
-una cucharadadita de mostaza
-un chorrito de aceite de oliva
-un chorrito de vinagre de arroz o de umeboshi
-una ramita de perejil
ELABORACIÓN 
1-Cocemos la cebolla cortada en medias lunas, en agua, laurel  y un poco de sal, hasta que esté tierna.
2.-Introducimos las rodajas de merluza y el sumo de limón, las tapamos y las hervimos unos minutos (dependerá del grosor de las rodajas, pero yo creo que puede quedar bien cociéndolas unos 7 u 8 minutos). Si la cocemos mucho nos puede quedar muy seca.
3.-Hacemos una ensalada con los brotes verdes y la aliñamos con una vinagreta de mostaza, aceite y vinagre.
4.-Montamos el plato y decoramos la merluza con la ensalada, una rodaja de limón y una ramita de perejil.
5.-Completamos el menú con una taza del caldo de la cocción de la merluza y un picado de perejil.

RECETA DE LA MERLUZA PARA MENOS MACROBIÓTICOS 
INGREDIENTES para 4 raciones
-4 rodajas de merluza fresca, de buena calidad
-media cebolla cortada en lunas
-un poco de sal marina
-un poco de agua de manantial
-una hoja de laurel
-2 patatas
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-media taza de guisantes
-sal marina
-pimienta
ELABORACIÓN 
1-Cocemos los guisantes con la cebolla, cortada en medias lunas, y la patata, cortada en rodajas de un centímetro, en agua, laurel  y un poco de sal, hasta que esté la patata casi hecha.
2.-Introducimos las rodajas de merluza salpimentada, las tapamos y las hervimos unos minutos (dependerá del grosor de las rodajas, pero yo creo que puede quedar bien cociéndolas unos 7 u 8 minutos). Si la cocemos mucho nos puede quedar muy seca.
3.-Sofreímos el ajo laminado en aceite. Una vez tostado el ajo, se apaga el fuego y le añadimos a la sartén una cucharadita de pimentón de buena calidad (de La Vera).
4.-Montamos el plato poniendo las verduras en el fondo, encima la merluza, y... encima de ésta vertimos el sofrito.


miércoles, 25 de febrero de 2015

CUSCUS ESPECIADO, CON VERDURAS, TOFU Y ALGAS; SOPA MISO DE ROMANESCO Y TOFU; ENSALADA DE BROTES VERDES Y CHUCRUT, CON VINAGRETA DE MOSTAZA



SOPA MISO CON ROMANESCO Y TOFU
INGREDIENTES  para 4 personas
-12 flores de col romanesco
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-1 zanahoria
-3 o 4 hojas verdes de col romanesco
-jengibre (como una moneda de €)
-1/2 rama de apio
-unos trozos de tofu casero (o comprado)
-sal marina
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y sal marina.
2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.
3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el tofu; y el el miso con un colador,bien disuelto y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 
A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

CUSCUS ESPECIADO, CON VERDURAS, ALGAS Y TOFU
INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolla cortada en medias lunas
-1 puerro mediano cortado en rodajas finas
-1 zanahoria en rodajas muy finas
-unos trocitos de tofu casero  (o comprado)
-algas marinas, a tu gusto
-semillas de sésamo blanco
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de sal marina
-4 raciones de cous cous (la cantidad dependerá de lo comilones que seamos)
-la misma cantidad de caldo de verduras (yo he usado el que utilizo para la sopa miso, pero colado)
-especias al gusto: cominos, cúrcuma, jengibre… lo que tú quieras ponerle.
 ELABORACIÓN 
1.-Ponemos el cuscus en un recipiente con todas las especias que queramos y un chorrito de aceite de oliva y sal. Calentamos el caldo de verduras hasta que esté hirviendo y le ponemos la misma cantidad de cuscus que de caldo. Lo dejamos reposar 8 minutos o el tiempo que nos indique la caja.
2.-Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en aceite de oliva y sal marina, durante 5 minutos. Añadimos la zanahoria y cocinamos 5 minutos más, junto con el tofu.
3.-Juntamos en la sartén las verduras, con el tofu, las algas hidratadas y el cuscus y damos vueltas para mezclar todos los ingredientes.
4.-Colocamos un molde circular sobre un plato y lo llenamos con la mezcla. Apretamos con una cuchara para que coja consistencia y no se nos desmorone cuando retiremos el molde.
5.-Le espolvoreamos semillas de sésamo blanco, por encima.
6.-Acompañamos el plato con una buena ensalada de brotes verdes y chucrut, aliñada con una vinagreta de mostaza, aceite de oliva, una cucharadita de tofunesa (mayonesa de tofu)  y vinagre de arroz o de umeboshi.

NOTA.-Podéis encontrar las recetas de la tofunesa y del tofu casero en este blog.

SOPA MISO CON ROMANESCO Y TOFU


INGREDIENTES  para 4 personas
-12 flores de col romanesco
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-1 zanahoria
-3 o 4 hojas verdes de col romanesco
-jengibre (como una moneda de €)
-1/2 rama de apio
-unos trozos de tofu casero (o comprado)
-sal marina
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y sal marina.
2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.
3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el tofu; y el el miso con un colador,bien disuelto y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 
A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

CUSCUS ESPECIADO, CON VERDURAS, ALGAS Y TOFU

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolla cortada en medias lunas
-1 puerro mediano cortado en rodajas finas
-1 zanahoria en rodajas muy finas
-unos trocitos de tofu casero  (o comprado)
-algas marinas, a tu gusto
-semillas de sésamo blanco
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de sal marina
-4 raciones de cous cous (la cantidad dependerá de lo comilones que seamos)
-la misma cantidad de caldo de verduras (yo he usado el que utilizo para la sopa miso, pero colado)
-especias al gusto: cominos, cúrcuma, jengibre… lo que tú quieras ponerle.
 ELABORACIÓN 
1.-Ponemos el cuscus en un recipiente con todas las especias que queramos y un chorrito de aceite de oliva y sal. Calentamos el caldo de verduras hasta que esté hirviendo y le ponemos la misma cantidad de cuscus que de caldo. Lo dejamos reposar 8 minutos o el tiempo que nos indique la caja.
2.-Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en aceite de oliva y sal marina, durante 5 minutos. Añadimos la zanahoria y cocinamos 5 minutos más, junto con el tofu.
3.-Juntamos en la sartén las verduras, con el tofu, las algas hidratadas y el cuscus y damos vueltas para mezclar todos los ingredientes.
4.-Colocamos un molde circular sobre un plato y lo llenamos con la mezcla. Apretamos con una cuchara para que coja consistencia y no se nos desmorone cuando retiremos el molde.
5.-Le espolvoreamos semillas de sésamo blanco, por encima.
6.-Acompañar el plato con una buena ensalada verde, chucrut y una vinagreta de mostaza, aceite de oliva y vinagre de arroz o de umeboshi.

lunes, 23 de febrero de 2015

MACARRONES DE ARROZ Y QUINOA CON VERDURAS Y TOFU CASERO

INGREDIENTES para 4 raciones
-media taza de brotes de soja
-media taza de zanahoria en juliana
-media taza de setas shiitake frescas o secas, pero hidratadas
-media taza de champiñón fileteados
-algas hijiki hidratadas
-unos trozos de tofu (éste es casero)
-150 gramos de pasta de arroz y quinoa
-2 ajos morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva
-un chorrito de shoyu 
-sal marina
-caldo de verduras (yo he usado caldo hecho con bulbo de hinojo)
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un caldo de verduras y un poco de sal. Yo he usado caldo hecho con bulbo de hinojo y, éste, lo he reservado para otra receta. Pero podemos hacer cualquier caldo de verduras.
2.-Cocemos la pasta en el caldo de verduras durante el tiempo que indique la bolsa.
3.-La sacamos, la lavamos con agua fría y la reservamos un momento.
4.-Pelamos los ajos y los picamos. Los freímos en una sartén, con un poco de aceite. Antes de que se quemen los ajos, añadimos las algas y las verduras, limpias y picadas. Sofreímos todo durante 5 minutos más.
5.-Echamos el tofu y la pasta a la sartén de verduras, con un chorrito de shoyu y removemos. Seguimos cocinando 5 minutos más.
6.-Para hacer las formas estrelladas con el tofu, cortamos el bloque por la mitad para hacerlo más estrecho y lo volvemos a cortar con moldes de diferentes formas.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 alcachofas frescas
-4 huevos de gallinas camperas
-sal marina
-agua de manantial
-un chorrito de aceite de oliva
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Pelamos bien las alcachofas y las cocemos en agua y sal, hasta que estén tiernas.
2.-Les escurrimos todo el caldo, incluso, las secamos con papel absorbente.
3.-Cortamos la parte tierna de éstas, en láminas finas. Desechamos las partes duras.
4.-Batimos los huevos y les ponemos un poco de sal, un ajo machacado y la parte blanda de las alcachofas en láminas.
5.-Mezclamos bien todos los ingredientes y cuajamos la tortilla, en una sartén, con un poquito de aceite.
6.-Si os sobra un trocito, comprobaréis que la alcachofa se pone verde. No pasa nada, podemos comérnosla con toda tranquilidad.

BULBOS DE HINOJO CON TOFUNESA Y ENSALADA VERDE CON CIRUELA UMEBOSHI

UN PLATO LLENO DE SABOR.

EL PLATO, ASÍ MONTADO, SE PUEDE GUARDAR HASTA 24 HORAS 
LE PONEMOS LA VINAGRETA 
CUANDO VAYAMOS A COMERLA.
INGREDIENTES para 4 raciones
-2 bulbos de hinojo fresco
-un trozo de tofu
-semillas de sésamo tostado
-semillas de lino tostado
-semillas de girasol tostadas
-semillas de calabaza tostadas
-el zumo de 1/4 de limón o medio limón
-un chorrito de aceite de oliva
-sal marina
-caldo de la cocción del hinojo
-brotes verdes para ensalada
-una ciruela umeboshi
PARA LA VINAGRETA
-4 cucharaditas  de  mostaza
-un buen chorro de aceite virgen de oliva
-un chorrito de vinagre de arroz o de umeboshi (cuidado con la sal)
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos el hinojo y lo ponemos a cocer en una cacerola, con agua y sal, hasta que esté tierno.
2.-Lo escurrimos bien y lo colocamos en un plato.
3.-Le echamos la tofunesa por encima. En este punto, podemos guardar el plato, montado, varias horas.
4.-Solo al ir a comerlo, se le ponen las semillas y la vinagreta, hecha con los tres ingredientes, bien batidos.
5.-El caldo de cocer el bulbo de hinojo lo podemos usar para hacer una sopa miso.

domingo, 22 de febrero de 2015

CREMA DE ARROZ CON LECHE Y CALABAZA DE CACAHUETE, CON TROPEZONES

UN DESAYUNO DE DOMINGO


Tenía muchas ganas de comer calabaza de cacahuete asada.
Compré una y  me salió muy verde.
Aún así, la asé, pero no estaba muy dulce.
Yo no tiro nada. Así es que he tenido que inventarme una receta.
El resultado ha sido esta exquisita crema.

INGREDIENTES
-un cuarto de calabaza de cacahuete asada
-una taza de arroz cocido con leche de avena, pasas, canela y corteza de limón
-canela en polvo
-3 pasas
-3 bayas de goji hidratadas
-1 orejón de albaricoque
-1 higo seco
-unas láminas de manzana seca
-un chorrito de leche de avena o de arroz
-opcional: un chorrito de agave
ELABORACIÓN
1.-Poner el arroz, la calabaza, la canela y  leche, de avena o de arroz, en la batidora. Lo trituramos todo bien y, si somos muy golosos, le añadimos un chorrito de agave.
2.-Ponemos la crema en una copa y lo decoramos con las pasas, el orejón, el higo, el goyi y la manzana seca.

CREMA DE VERDURAS CON CALDO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-caldo de cocer unas alcachofas (las alcachofas las guardamos para otra receta)
-caldo de cocer unos espárragos (los espárragos los guardamos para otra receta)
-un cuarto de repollo
-una cebolla peqeña
-un puerro
-un cuarto de calabaza de cacahuete asada
-sal marina
-una ramita de perejil
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos, cortamos y sofreímos, en una cazuela, con aceite de oliva y sal, todas las verduras, 20 minutos, empezando por la cebolla, luego, añadimos el puerro y después, el repollo.
2.-Le echamos los dos caldos (la cantidad, es al gusto de cada persona) y la calabaza asada y lo cocemos durante 30 o 45 minutos.
3.-Lo trituramos todo y lo servimos con una ramita de perejil.

AVENA, ESPELTA, TRIGO Y TRES ARROCES, HERVIDOS CON CALDO DE ALCACHOFAS; LENTEJAS CON MIJO, HERVIDOS CON CALDO DE VERDURAS; SOPA MISO, CON VARIOS CALDOS; ENSALADA DE BROTES VERDES, CON CHUCRUT Y CIRUELA UMEBOSHI; FLOR DE ROMANESCO, AL VAPOR.

UN PLATO
MUY VERDE


CEREALES VARIADOS Y LENTEJAS

LENTEJAS CON MIJO
INGREDIENTES  para 4 raciones
-media taza de lentejas 
-una taza de mijo (bien lavado)
-caldo de verduras 
-una hoja de laurel
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.
2.-Ponemos las lentejas en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. 
3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añaden, al mijo, las lentejas, 4 tazas del caldo de de verduras, sal, el ajo y el laurel.  
4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.
5.-Rectificamos de sal, emplatamos  y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.


AVENA, ESPELTA, TRIGO Y TRES ARROCES
INGREDIENTES  para 4 raciones
-un cuarto de taza de avena 
-un cuarto de taza de espelta
-un cuarto de taza de trigo
-una taza de tres arroces integrales mezclados
-3 alcachofas frescas  
-un chorrito de aceite de oliva
-el caldo de la cocción de alcachofas (éstas las reservamos para otra receta)
-sal marina
-agua de manantial
-el zumo de medio limón
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos las alcachofas, las partimos y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las sacamos del caldo y las reservamos para otra receta. Al caldo le ponemos el zumo de medio limón.
2.-Ponemos los cereales en remojo, todos juntos, la noche anterior y los tenemos hidratando durante 8 horas. 
3.-Transcurrido este tiempo, se les tira el agua de la hidratación, se lavan bien y se ponen en una olla. Le añadimos el agua de las alcachofas (dos partes de caldo por 1 de cereales) y se cuece, a fuego lento, durante 30  o 45 minutos. Si se queda seco y no ha terminado de cocerse, le vamos añadiendo más caldo, pero caliente.
5.-Rectificamos de sal, emplatamos con un molde.


SOPA MISO
 DE CALDO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES  para 4 raciones
-caldo de alcachofas
-caldo de espárragos
-una cucharadita de miso
-perejil
-un chorrito de soyhu
-algas nori
-un chorrito de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Pera realizar esta receta, he aprovechado el caldo de la cocción de unas alcachofas y otro, de la cocción de unos espárragos. Las alcachofas y los espárragos los he guardado para otras recetas.
2.-Juntamos los dos caldos y les añadimos un chorrito de shoyu. le disolvemos una cucharadita de miso, sin que hierva. Rectificamos el punto de sal.
3.-Ponemos en un bol el caldo con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y alga nori troceada.


FLOR DE ROMANESCO AL VAPOR
Y
CIRUELA UMEBOSHI


ENSALADA DE BROTES VERDES, CHUCRUT Y
ACEITE DE OLIVA
LA FLOR...
ES DE COL

SOPA MISO DE CALDO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS


INGREDIENTES  para 4 raciones
-caldo de alcachofas
-caldo de espárragos
-una cucharadita de miso
-perejil
-un chorrito de soyhu
-algas nori
-un chorrito de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Pera realizar esta receta, he aprovechado el caldo de la cocción de unas alcachofas y otro, de la cocción de unos espárragos. Las alcachofas y los espárragos los he guardado para otras recetas.
2.-Juntamos los dos caldos y les añadimos un chorrito de shoyu. le disolvemos una cucharadita de miso, sin que hierva. Rectificamos el punto de sal.
3.-Ponemos en un bol el caldo con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y alga nori troceada.

LENTEJAS CON MIJO


INGREDIENTES  para 4 raciones
-media taza de lentejas 
-una taza de mijo (bien lavado)
-caldo de verduras 
-una hoja de laurel
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.
2.-Ponemos las lentejas en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. 
3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añaden, al mijo, las lentejas, 4 tazas del caldo de de verduras, sal, el ajo y el laurel.  
4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.
5.-Rectificamos de sal, emplatamos  y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.

AVENA, ESPELTA, TRIGO Y TRES ARROCES, CON CALDO DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES  para 4 raciones
-un cuarto de taza de avena 
-un cuarto de taza de espelta
-un cuarto de taza de trigo
-una taza de tres arroces integrales mezclados
-3 alcachofas frescas  
-un chorrito de aceite de oliva
-el caldo de la cocción de alcachofas (éstas las reservamos para otra receta)
-sal marina
-agua de manantial
-el zumo de medio limón
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos las alcachofas, las partimos y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las sacamos del caldo y las reservamos para otra receta. Al caldo le ponemos el zumo de medio limón.
2.-Ponemos los cereales en remojo, todos juntos, la noche anterior y los tenemos hidratando durante 8 horas. 
3.-Transcurrido este tiempo, se les tira el agua de la hidratación, se lavan bien y se ponen en una olla. Le añadimos el agua de las alcachofas (dos partes de caldo por 1 de cereales) y se cuece, a fuego lento, durante 30  o 45 minutos. Si se queda seco y no ha terminado de cocerse, le vamos añadiendo más caldo, pero caliente.
5.-Rectificamos de sal, emplatamos con un molde.

DESAYUNO 1.- SOPA MISO, ARROZ CON LECHE DE AVENA, ROMANESCO AL VAPOR Y CHUCRUT

INGREDIENTES DEL ARROZ CON LECHE para 4 raciones
-una taza de arroz integral (del tamaño de las de café)
-agua de manantial, dos tazas
-tres medidas de leche de avena o de arroz  (a mí me gusta más jugoso y le pongo 6 tazas de leche)
-una pizca de sal marina
-15 uvas pasas
-una trocito de piel de limón
-un palo de canela
-semillas de calabaza y de girasol tostadas
 ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en un bol con agua y lo hidratamos durante 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad). Le añadimos las dos tazas de agua y lo cocemos durante 30' a fuego muy lento, contándolo una vez que empiece a hervir.
3.-Cuando lo tengamos cocido, le ponemos  la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 20 minutos más.
4.-Lo retiramos del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.
5.-Lo podemos guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirlo. Para guardarlo varios días, se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón.
6.-Cuando lo vayas a consumir, lo colocas en un bol con semillas de calabaza y girasol, tostadas.
7.-Me encanta el sabor que tiene la leche de esta cocción. Por ello, la mayor parte de las veces le pongo más de la que lleva la receta. Después cuelo el excedente  y me la bebo con un poco de canela en polvo. Está deliciosa.


INGREDIENTES PARA LA SOPA MISO  para 4 personas
-media cebolla
-dos racimos de col tropical
-1 zanahoria
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Sofreimos la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina. Ponemos el resto de las verduras troceadas y las salteamos 5 minutos más.
2.-Añadir agua. Llevamos todo a ebullición y cocemos durante 30' a fuego lento.
3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.- Añadimos una cucharadadita  de miso en un colador y lo introducimos en el caldo, lo disolvemos bien  y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponemos un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirmos del fuego. 
A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de oliva, sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.
5.-Buen provecho.

COMPLETAR EL MENÚ CON:
-Una flor de romanesco, al vapor.
-Una cucharada de chucrut.

TOFU PREPARADO PARA TRES USOS DISTINTOS

TOFU CON FORMAS, PARA ASAR.
TOFUNESA, PARA UNA RICA PASTA.
TOFU EN TROCITOS, PARA LA SOPA MISO.


HACE MUCHO TIEMPO
 QUE NO HAGO NI COMO TOFU.
HOY,
TENGO TIEMPO Y GANAS DE HACERLO.
VAMOS A ELLO.


 INGREDIENTES PARA CONSEGUIR UN BLOQUE COMO EL QUE VEMOS EN LA FOTO 
-200 gramos de porotos de soja amarilla (granos secos de soja)
-3 litros de agua
-2 cucharaditas, de las del café, de cloruro de magnesio
ELABORACIÓN
Para elaborar el tofu, miramos la receta " ELABORACIÓN DEL TOFU"  de este blog. La encontramos en la carpeta LEGUMBRES.


TOFU CON FORMAS, PARA ASAR
CORTAMOS EL BLOQUE DE TOFU POR LA MITAD.
CON MOLDES DE DIFERENTES FORMAS
VAMOS CORTÁNDOLO.
LOS RESTOS LOS RESERVAMOS PARA TRITURAR Y HACER UNA TOFUNESA.

  
TOFUNESA
INGREDIENTES
-los restos del tofu que nos han sobrado al cortarlo en formas con los moldes metálicos
-el zumo de medio limón
-un chorrito de caldo de hinojo ( de hinojo cocido en agua)
-semillas de sésamo
-semillas de calabaza
-semillas de girasol
-semillas de lino
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y lo trituramos hasta obtener una crema consistente. Si os gusta más líquida, le podéis añadir más caldo.
2.-Admite otros ingredientes como hierbas aromáticas, pimienta, ajo...



ASPECTO DE LA TUFUNESA.
LA PODEMOS USAR CON PASTA, ARROZ, 
EN HAMBURGUESAS VEGETARIANAS...


HE RESERVADO UNOS TROCITOS DE TOFU PARA
PONERLOS EN LA SOPA MISO.
ME ENCANTA LA SOPA
 MISO CON UNOS TROCITOS DE TOFU Y PEREJIL FLOTANDO EN ESE DELICIOSO CALDO.

miércoles, 18 de febrero de 2015

SOPA MISO CON FLOR O COL TROPICAL

HE ENCONTRADO EN EL MERCADO UNA VERDURA NUEVA.
EN CUENCA LA VENDEN CON EL NOMBRE DE FLOR 
Y
SE CULTIVA EN VALENCIA,
PERO...
HE CONSULTADO INTENET
Y LO HE VISTO CON EL NOMBRE DE
COL TROPICAL.

COL TROPICAL
ORIGINARIA DEL ESTE Y DEL SURESTE DE ASIA.
RICA EN VITAMINA A.


DE HOJAS VERDES
Y
FLORES AMARILLAS.
INGREDIENTES  para 4 personas
-media cebolla
-dos racimos de col tropical
-1 zanahoria
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Sofreimos la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina. Ponemos el resto de las verduras troceadas y las salteamos 5 minutos más.
2.-Añadir agua. Llevamos todo a ebullición y cocemos durante 30' a fuego lento.
3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.- Añadimos una cucharadadita  de miso en un colador y lo introducimos en el caldo, lo disolvemos bien  y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponemos un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirmos del fuego. 
A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de oliva, sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.
5.-Buen provecho.

lunes, 16 de febrero de 2015

MOCHI CASERO HIDRATADO EN FUMET DE LUBINA

ESTA RECETA ME HA SORPRENDIDO
GRATAMENTE
PORQUE SOLO ERA UNA PRUEBA,
UN EXPERIMENTO CULINARIO.
Y...
ESTÁ MUY RICA.


CÓMO HACER EL MOCHI
INGREDIENTES
-una taza de arroz integral
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo sacamos, lo escurrimos, lo volvemos a lavar y lo ponemos en una cacerola al fuego.
2.-Lo calentamos lentamente para secarlo, con el fuego al mínimo.
3.-Una vez seco, le ponemos dos tazas de agua y lo cocemos durante 30 minutos a fuego muy lento, contándolo una vez que empiece a hervir.
4.-Ya cocido, lo echamos en una batidora y lo intentamos triturar todo lo que podamos (no es fácil porque está muy seco)
5.-Lo extendemos en un plato con el fondo húmedo de agua y con las manos mojadas (así no se nos pega)
6.-Ponemos el plato, con el mochi, encima del radiador y lo secamos hasta que esté duro.

 ESTE ES EL RESULTADO FINAL


PARA HACER EL FUMET DE LUBINA
INGREDIENTES para 4 raciones
-2 lubinas
-media cebolla, si es grande, o 1 pequeña.
-una hoja de laurel
-sal marina
-agua de manantial
-el zumo de 1 limón 
ELABORACIÓN
1.-Pelamos la cebolla y la troceamos en medias lunas y la ponemos a cocer en una cacerola, durante 20 minutos con agua, sal y laurel.
2.-Transcurrido ese tiempo, colocamos las lubinas dentro y le añadimos el zumo de limón.(Las lubinas las podemos poner enteras o en rodajas gruesas)
3.-Las hervimos durante 5 minutos a fuego medio o lento. No le ponemos nada de aceite porque el pescado ya tiene el suyo propio.
4.-Pasamos el caldo por un colador y añadimos los trozos de mochi.
5.-Dejamos que se hidrate. No sé decir durante cuanto tiempo porque, como era un experimento, lo puse en el fumet por la noche y no lo vi hasta el medio día, del día siguiente. Esto quiere decir que estuvo hidratándose durante 17 horas, en el frigorífico. Pero creo que con menos tiempo será suficiente.
6.-Lo calentamos y le añadimos unas rodajas de rabanito  y perejil.
7.-La lubina la limpiamos bien y las podemos servimos: solas, con un aliño de ajo y perejil, con limón...como más te gusten.










MOCHI CON FUMET                                  DE                 LUBINA HERVIDA

domingo, 15 de febrero de 2015

LECHE DE AVENA AL AROMA DE ARROZ, CANELA Y LIMÓN

ME ENCANTA EL SABOR QUE TIENEN LA LECHE
DESPUÉS DE HABER HECHO
UN
"ARROZ CON LECHE"

POR ELLO,
LA MAYOR PARTE DE LAS VECES,
LE PONGO MÁS DE LA QUE LLEVA LA RECETA.

DESPUÉS,
CUELO EL EXCEDENTE 
Y
ME LA BEBO CON UN POCO DE CANELA EN POLVO.

ESTÁ DELICIOOOOOOOSA.


INGREDIENTES para 4 raciones
-una tacita de arroz integral (del tamaño de las de café)
-agua de manantial, dos tazas
-tres tacitas de leche de avena o de arroz  (a mí me gusta más jugoso y, para hacer la receta de la foto, le pongo 8 o 9 tacitas de leche, luego la cuelo y me la bebo con canela)
-una pizca de sal marina
-15 uvas pasas
-una trocito de piel de limón
-un palo de canela
-semillas de calabaza y de girasol tostadas
 ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en un bol con agua y lo hidratamos durante 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad). Le añadimos las dos tazas de agua, una pizca de sal y lo cocemos durante 30' a fuego muy lento, contándolo una vez que empiece a hervir.
3.-Cuando lo tengamos cocido, le ponemos  la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 20 minutos más.
4.-Lo retiramos del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.
5.-Lo podemos guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirlo. Para guardarlo varios días, se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón.
6.-Cuando lo vayas a consumir, lo colocas en un bol con semillas de calabaza y girasol, tostadas. Éste me lo desayunaré mañana mismo.




ARROZ CON LECHE DE AVENA, PASAS, CANELA, SEMILLAS Y PELADURA DE LIMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de arroz integral (del tamaño de las de café)
-agua de manantial, dos tazas
-tres medidas de leche de avena o de arroz  (a mí me gusta más jugoso y le pongo 6 tazas de leche)
-una pizca de sal marina
-15 uvas pasas
-una trocito de piel de limón
-un palo de canela
-semillas de calabaza y de girasol tostadas
 ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en un bol con agua y lo hidratamos durante 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad). Le añadimos las dos tazas de agua y lo cocemos durante 30' a fuego muy lento, contándolo una vez que empiece a hervir.
3.-Cuando lo tengamos cocido, le ponemos  la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 20 minutos más.
4.-Lo retiramos del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.
5.-Lo podemos guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirlo. Para guardarlo varios días, se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón.
6.-Cuando lo vayas a consumir, lo colocas en un bol con semillas de calabaza y girasol, tostadas.
7.-Me encanta el sabor que tiene la leche de esta cocción. Por ello, la mayor parte de las veces le pongo más de la que lleva la receta. Después cuelo el excedente  y me la bebo con un poco de canela en polvo. Está deliciosa.