SOPA MISO MIXTA 2

CONSEJO: La sopa miso sabe muchísimo más rica si, antes de comértela, degusta una cucharada de chucrut, por su sabor explosivo y fuerte. A continuación, te aconsejo que te comas una verdurita al vapor, 2 rodajas de zanahoria, o una flor de brólici...Prueba ahora la sopa miso. Notarás cómo gana en sabor. Esto es debido a que, antes has preparado tus papilas gustativas para ello.
INGREDIENTES  para 4 personas

-un buen trozo de col rizada (cantidad al gusto)

-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-jengibre (como una moneda de €)

-1 rama de apio
-3 gruesas rodajas de nabo daikon
-3 setas shiitake

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

5.-Disfruta de su ligero y elegante sabor.

COUS COUS ESPECIADO CON VERDURAS SALTEADAS, SOPA MISO, CABALLA AL HORNO, TIRABEQUES AL VAPOR Y CHUCRUT CASERO

EL COUS COUS SE TOMA JUNTO A LAS VERDURAS SALTEADAS

COUS COUS ESPECIADO CON VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-160 gramos de cous cous con especias variadas (al gusto)

-agua de manantial o caldo de verduras

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-8 tirabeques

-1 zanahoria

-medio puerro

-un buen trozo de repollo rizado

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Hervimos agua o caldo de verduras en un cazo hasta que hierva. Añadimos al cous cous la cantidad necesaria para cubrirlo y un poco más y un chorrito de aceite. Lo tapamos durante 8 minutos para que se hinche.

2.-En una sartén, ponemos aceite de oliva y las verduras troceadas y sal. Lo sofreímos todo durante 8 minutos, a fuego medio.

3.-Ponemos las verduras encima del cocus cous y...listo.

4.-Un plato muy sencillo y muy, muy rico.

SOPA MISO MIXTA

CONSEJO: La sopa miso sabe muchísimo más rica si, antes de comértela, degusta una cucharada de chucrut, por su sabor explosivo y fuerte. A continuación, te aconsejo que te comas una verdurita al vapor, 2 rodajas de zanahoria, o una flor de brólici...Prueba ahora la sopa miso. Notarás cómo gana en sabor. Esto es debido a que, antes has preparado tus papilas gustativas para ello.
INGREDIENTES  para 4 personas

-un buen trozo de col rizada (cantidad al gusto)

-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-jengibre (como una moneda de €)

-1 rama de apio
-3 gruesas rodajas de nabo daikon
-3 setas shiitake

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

5.-Disfruta de su ligero y elegante sabor.

CABALLA AL HORNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 caballas abiertas y sin espinas

-sal marina

-aceite de oliva

-el sumo de un limón

-una ramita de perejil para decorar

ELABORACIÓN

1.-Ponemos las caballas al horno con el resto de los ingredientes, durante 10 o 12 minutos a 200 grados.

2.-Lo decoramos con perejil, al sacarlo del horno.

ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON TIRABEQUES AL VAPOR

Y

CON CHUCRUT CASERO

CABALLA AL HORNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 caballas abiertas y sin espinas

-sal marina

-aceite de oliva

-el sumo de un limón

-una ramita de perejil para decorar

ELABORACIÓN

1.-Ponemos las caballas al horno con el resto de los ingredientes, durante 10 o 12 minutos a 200 grados.

2.-Lo decoramos con perejil, al sacarlo del horno.

COUS COUS ESPECIADO CON VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-160 gramos de cous cous con especias variadas (al gusto)

-agua de manantial o caldo de verduras

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-8 tirabeques

-1 zanahoria

-medio puerro

-un buen trozo de repollo rizado

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Hervimos agua o caldo de verduras en un cazo hasta que hierva. Añadimos al cous cous la cantidad necesaria para cubrirlo y un poco más y un chorrito de aceite. Lo tapamos durante 8 minutos para que se hinche.

2.-En una sartén, ponemos aceite de oliva y las verduras troceadas y sal. Lo sofreímos todo durante 8 minutos, a fuego medio.

3.-Ponemos las verduras encima del cocus cous y...listo.

4.-Un plato muy sencillo y muy, muy rico.

ESTADO DEL CHUCRUT EN EL 4º DÍA DE FERMENTACIÓN AL SOL

AL CUARTO DÍA DE ESTAR FERMENTANDO AL SOL,

EL CHUCRUT HA PERDIDO PARTE DE SU PROPIO JUGO (QUE LO HA TIRADO FUERA DEL RECIPIENTE)

 Y TAMBIÉN

 PARTE DEL AGUA DE SAL QUE LE HEMOS IDO AÑADIENDO (QUE SE LO HA ABSORBIDO)

COMO VEMOS EN LA FOTO DE ARRIBA,

 LE FALTA LÍQUIDO.

 ESTO ES MUY PELIGROSO PORQUE SE ESTROPEA.

 LE DEBEMOS PONER AGUA CON SAL

 (LO VEMOS EN LA FOTO DE ABAJO)

 (EN LA PROPORCIÓN DE 1 LITRO DE AGUA POR UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL MARINA)

CUBRIRLO SIEMPRE CON AGUA DE SAL

ES HORA DE PONER EL CHUCRUT EN UN LUGAR OSCURO Y FRESCO. PERO TODAVÍA NO LO TAPAMOS PORQUE SIGUE FERMENTANDO Y PUEDE EXPLOTAR EL FRASCO.

CADA DÍA DEBEMOS COMPROBAR  QUE ESTÉ CUBIERTO DE AGUA DE SAL.

ESTE DEBE SER SU ASPECTO FINAL TRAS 2 MESES DE FERMENTACIÓN

RODABALLO GUISADO CON PRODUCTOS DEL HUERTO

HOY, 

 EL COCINERO HA SIDO MI MARIDO.

NO PODÍA DECIRLE QUE NO.

YO HE COMIDO EL RODABALLO Y LAS ESPINACAS, PERO HE PROBADO ES RESTO Y ESTABA MUY RICO.

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 rodaballo
-4 patatas medianas (calabaza para los macrobióticos)
-2 dientes de ajos morados de Pedroñeras (Cuenca)
-2 cucharadas de perejil
-1 cebolla mediana
-medio pimiento rojo (zanahoria para los macrobióticos)
-1 vaso mediano de vino blanco
-250 gramos de espinacas frescas (acelgas o grelos)
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla, cortada en rodajas, durante 5 minutos con aceite y sal, en una cacerola.
2.-Añadimos el pimiento rojo,  cotrados en trocitos y cocinamos 5 minutos más.
3.-Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en pequeños cachelos(trozos rasgados, no cortados, clavando el cuchillo y rasgando la patata) y rehogamos con las verduras.
4.-Aprovechamos el tiempo para hacer una majada de sal, ajo y perejil. Cuando tengamos hecha la majada, le añadimos el vino. Reservamos.
5.-Una vez que ya tenemos rehogadas las patatas, le añadimos el rodaballo salpimentado, en rodajas.
6.-Añadimos la majada a la cazuela, taparla y cocer todo durante 25 minutos aproximadamente.
CONSEJO.-El tiempo de cocción dependerá de la clase de  patata. Si la patata tarda mucho en cocerse, os aconsejo que retiréis el rodaballo a los 25 minutos, terminar de cocer la patata y añadir éste en el último momento para que se caliente un poco.
7.-Las espinacas, las habremos limpiado y cocido con anterioridad y las añadiremos a la cacerola en los último 3 minutos.

CREMA DE CALABAZA CON SÉSAMO NEGRO, ALCACHOFAS AL VAPOR Y CHUCRUT CASERO

NADA MEJOR QUE UNA FRUGAL CENA PARA CONCILIAR BIEN EL SUEÑO

INGREDIENTES para 4 raciones

-1 cebolla

-1 puerro

-un buen trozo de calabaza (al gusto)

-sal marina

-caldo de verduras o agua de manantial

-aceite de sésamo negro

-aceite de oliva virgen extra

-un poco de pimienta (opcional)

-8 alcachofas

-4 cucharadas de chucrut

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CALABAZA

1.-Sofreímos la cebolla cortada, durante 5 minutos, con aceite de oliva y sal, en una sartén. Añadimos el puerro, cortado, y cocinamos 5 minutos más.

2.-Pelamos y cortamos la calabaza, la añadimos a lo anterior y lo seguimos cocinando hasta que pierda el agua que suelta.

3.-Añadimos caldo de verduras o agua y lo cocemos durante 30 minutos a fuego medio, bajo.

4.-Trituramos todo. Rectificamos el punto de sal. 

5-Servimos en cuencos individuales regados con aceite de sésamo y semillas de sésamo negro.

6.-Le podemos poner un poco de pimienta molida.

ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON:

ALCACHOFAS AL VAPOR 

REGADAS CON ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE DE ARROZ

UN RIQUÍSIMO CHUCRUT CASERO

ESTADO DEL CHUCRUT TRAS DOS DÍAS DE FERMENTACIÓN AL SOL

ESTA FOTO ES DEL SEGUNDO DÍA DE FERMENTACIÓN DEL REPOLLO. 

YO LO TENGO AL SOL PARA QUE FERMENTE MÁS RÁPIDO.

PODÉIS VER CÓMO VA SALIENDO, AL PLATO DE ABAJO Y AL FONDO DEL RECIPIENTE DE PLÁSTICO, EL EXCESO DE LÍQUIDO.

AÚN ASÍ, HOY HE TENIDO QUE REPONERLO, CON AGUA DE SAL, LLENANDO BIEN LOS DOS FRASCOS Y HACIENDO PRESIÓN CON LOS OTROS BOTES DE CRISTAL QUE TIENEN ENCIMA.

VUELVO A REPETIRLO:

SIEMPRE, BIEN CUBIERTO DE AGUA CON SAL.

PASARÁN OTROS 2 DÍAS HASTA QUE CIERRE LOS FRASCOS Y LOS GUARDE EN UN LUGAR FRESCO Y OSCURO.

Y OTROS DOS MESES, PARA PODER COMER EL CHUCRUT.

ZARANGOLLO

Los macrobióticos no comemos tomate ni pimiento ni patata. Pero no pasa nada si algún día tomamos estos ingredientes. Como no están en nuestra dieta diaria, no nos pueden hacer muco daño.
INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolla que no sea demasiado grande
-2 patatas medianas
-200 gramos de calabaza
-2 tomates medianos
-1 pimiento rojo pequeño
-1 diente de ajo morado de Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un toque de pimienta
ELABORACIÓN
1.-En una sartén, sehogamos, con aceite y sal, la cebolla y el pimiento, cortados, durante 10 minutos y sin la tapadera.
2.-Pelamos y cortamos los ajos, la patata y la calabaza. La añadimos a la sartén y lo seguimos cocinando, con la cebolla y el pimiento, durante 10 minutos más.
3.-Cuando las verduras empiecen a dorarse, se añaden los tomates cortados y libres de caldo y de semillas. Se salpimenta todo y se deja cocer lentamente hasta que veamos que el tomate está hecho. pueden ser unos 6 o 7 minutos más.

ELABORACIÓN DEL CHUCRUT, CON LOS REPOLLOS DEL HUERTO

RECOGEMOS LOS REPOLLOS DEL HUERTO

LOS LIMPIAMOS BIEN, QUITÁNDOLES TODAS LAS  HOJAS MANCHADAS DE TIERRA Y OTROS DEFECTOS

LOS CORTAMOS EN CUARTOS

Y LOS VAMOS PICANDO FINAMENTE, EN JULIANA

PICAMOS, TAMBIÉN, 4 ZANAHORIAS POR CADA REPOLLO

AÑADIMOS ENELDO (FRESCO MEJOR, YO LO UTILIZO CUANDO TENGO. SI NO TENEMOS FRESCO, LO USAMOS SECO)

SAL,

 MÁS VALE QUE SOBRE, QUE NO QUE FALTE

(3 PUÑADOS GRANDES POR CADA REPOLLO)

AMASAMOS BIEN HASTA QUE EMPIECE A SALIR EL JUGO DEL REPOLLO.

EN ESTE PUNTO, PROBAMOS EL PUNTO DE SAL: SI NO ESTÁ AL PUNTO DE SAL, LE AÑADIMOS MÁS. SI NOS HEMOS PASADO DE SAL, NO PASA NADA, SE CONSERVARÁ MEJOR. PERO A LA HORA DE COMERLO, LO TENDREMOS QUE METER UN RATITO EN AGUA PARA QUITARLE UN POCO EL SALITRE.

¡OJO!

SI NO LE PONEMOS LA SUFICIENTE SAL, SE ESTROPEARÁ.

LO VEMOS METIENDO EN RECIPIENTES DE CRISTAL Y EMPUJÁNDOLE BIEN CON LA MAZA DE UN MORTERO PARA QUE EL REPOLLO SE COMPACTE.

VEREMOS QUE LE SALE UN LÍQUIDO.

ESO ES BUENO.

SERÁ EL LÍQUIDO QUE LO CONSERVE Y LO FERMENTE.

POR ÚLTIMO, LE PONEMOS UNA HOJA DE REPOLLO ENCIMA, TAPANDO TODO LO PICADO.

PRESIONAMOS CON UN BOTE DE CRISTAL QUE CONTIENE EN SU INTERIOR UNA MEZCLA DE 1 LITRO DE AGUA POR UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL MARINA.

SACAMOS LOS BOTES A UN BALCÓN DONDE DE EL SOL Y LOS TENEMOS 3 O 4 DÍAS.

HAY QUE COMPROBAR DÍA A DÍA SI SE QUEDAN SIN LÍQUIDO, YA QUE, AL PRINCIPIO DERRAMAN EL EXCEDENTE, POR ESTO, SE PUEDE VER EN LA FOTO QUE LOS HE METIDO EN UN RECIPIENTE DE PLÁSTICO, PERO DESPUÉS SE VAN SECADO. 

 (CUIDADO PORQUE ESTE CALDO FERMENTADO OS PUEDE ESTROPEAR EL SUELO, SI SE OS DERRAMA) 

MUCHO CUIDADO EN ESTE PUNTO.

EL AGUA DE SAL, QUE CONTIENE EL BOTE QUE PRESIONA EL CHUCRUT, ES PARA UTILIZARLO EN ESTE MOMENTO.

  LA UTILIZAREMOS PARA RELLENAR LOS BOTES DE CUCRUT Y QUE NO SE QUEDEN SECOS PORQUE SE ESTROPEAN.

DESPUÉS DE DOS DÍAS DE FERMENTACIÓN

ESTA FOTO ES DEL SEGUNDO DÍA DE FERMENTACIÓN DEL REPOLLO. 

YO LO TENGO AL SOL PARA QUE FERMENTE MÁS RÁPIDO.

PODÉIS VER CÓMO VA SALIENDO, AL PLATO DE ABAJO Y AL FONDO DEL RECIPIENTE DE PLÁSTICO, EL EXCESO DE LÍQUIDO.

AÚN ASÍ, HOY HE TENIDO QUE REPONERLO, CON AGUA DE SAL, LLENANDO BIEN LOS DOS FRASCOS Y HACIENDO PRESIÓN CON LOS OTROS BOTES DE CRISTAL QUE TIENEN ENCIMA.

VUELVO A REPETIRLO:

SIEMPRE, BIEN CUBIERTO DE AGUA CON SAL.

PASARÁN OTROS 2 DÍAS HASTA QUE CIERRE LOS FRASCOS Y LOS GUARDE EN UN LUGAR FRESCO Y OSCURO.

Y OTROS DOS MESES, PARA PODER COMER EL CHUCRUT.

EN EL 4º DÍA DE FERMENTACIÓN

AL CUARTO DÍA DE ESTAR FERMENTANDO AL SOL,

EL CHUCRUT HA PERDIDO PARTE DE SU PROPIO JUGO (QUE LO HA TIRADO FUERA DEL RECIPIENTE)

 Y TAMBIÉN

 PARTE DEL AGUA DE SAL QUE LE HEMOS IDO AÑADIENDO (QUE SE LO HA ABSORBIDO)

COMO VEMOS EN LA FOTO DE ARRIBA,

 LE FALTA LÍQUIDO.

 ESTO ES MUY PELIGROSO PORQUE SE ESTROPEA.

 LE DEBEMOS PONER AGUA CON SAL

 (LO VEMOS EN LA FOTO DE ABAJO)

 (EN LA PROPORCIÓN DE 1 LITRO DE AGUA POR UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL MARINA)

CUBRIRLO SIEMPRE CON AGUA DE SAL

ES HORA DE PONER EL CHUCRUT EN UN LUGAR OSCURO Y FRESCO. PERO TODAVÍA NO LO TAPAMOS PORQUE SIGUE FERMENTANDO Y PUEDE EXPLOTAR EL FRASCO.

CADA DÍA DEBEMOS COMPROBAR  QUE ESTÉ CUBIERTO DE AGUA DE SAL.

CHUCRUT PARA TODO EL AÑO.

12 REPOLLOS EN UN FRASCO DE CRISTAL CON UNA CAPACIDAD DE 18 LITROS.

ESTE DEBE SER SU ASPECTO FINAL TRAS 2 MESES DE FERMENTACIÓN

CREP DE LINO Y HARINA DE MAÍZ, CON BULGUR Y VERDURAS; SOPA MISO, CON VARIAS VERDURAS; CALAMARES, CON HABITAS; ENSALADA DE ESPINACAS; TIRABEQUES, AL VAPOR Y CHUCRUT CASERO CREPES DE LINO Y HARINA DE MAÍZ, CON BULGUR Y VERDURAS

SIN HUEVO, SIN LECHE

CREPES DE LINO Y HARINA DE MAÍZ

INGREDIENTES para 4 raciones

Para los crepes

-4 cucharadas soperas de semillas de lino

-agua de manantial

-4 cucharadas de harina integral de maíz

-una cucharada de aceite de girasol

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

Para el relleno

-media cebolla

-1 zanahoria

-un trozo de lombarda

-media ramita de apio

-8 tirabeques

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-shoyu

-1 tacita de bulgur (del tamaño de las del café)

ELABORACIÓN

1.-Ponemos las semillas de lino, machacadas, en un vaso y medio de agua, durante 8 horas, para obtener un líquido espeso o pastoso. Éste será el sustituto del huevo.

2.-Transcurrido este tiempo, le añadimos el harina de maíz, la sal y una cucharada de aceite de girasol (o de oliva, va a gustos). También le podemos añadir cualquier especia que nos guste: cúrcuma, ajo, perejil…Batimos todo bien con un tenedor.

3.-Calentamos una sartén del tamaño que deseemos hacer los crepes. Untamos el fondo con aceite de girasol u oliva y vamos poniendo parte de la masa hasta que se haga. Le damos la vuelta, la cocinamos un poco más y la sacamos. Reservamos.

4.-Repetimos esto último hasta que se nos acabe la masa.

5.-En otra sartén, sofreímos, con aceite y sal, todas las verduras, empezando por cocinar la cebolla durante 7 minutos y añadiendo, después, el resto, bien picadas.

6.-Cocinamos el bulgur durante 8 minutos con agua y sal. Debemos mirar la proporción de bulgur y agua que aconseja el fabricante, en la bolsa.

7.-Mezclamos el bulgur con las verduras y añadimos un chorrito de shoyu. Lo probamos y rectificamos de sal.

8.-Rellenamos los crepes y…listos.

   CALAMARES CON HABITAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 calamares

-500 gramos de habitas tiernas

-1 cebolla

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

-una cucharada de vinagre de arroz

-pimienta

ELABORACIÓN

1.-Cortamos la cebolla y la sofreímos durante 10 minutos con aceite y sal. La ponemos en la batidora y la trituramos.

2.-Añadimos un vaso de agua, los calamares cortados, el vinagre y la pimienta y lo cocinamos 10 minutos más.

3.-Le ponemos, ahora, las habitas y lo cocemos todo hasta que las habas estén cocidas (el tiempo dependerá de la calidad de las habas).

SOPA MISO DE REPOLLO

INGREDIENTES  para 4 personas

-repollo (cantidad al gusto)

-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-1 zanahoria

-jengibre (como una moneda de €)

-1/2 rama de apio

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

5.-Siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.  

ACOMPAÑAR EL PLATO CON:

-ENSALADA DE ESPINACAS

-TIRABEQUES AL VAPOR

-CHUCRUT CASERO

EL HUERTO 26-10-14

HACE UN TIEMPO TAN BUENO QUE EL ROMERO SE VISTE CON EL PRECIOSO COLOR LILA DE SUS FLORES

TODA LA PARTE BAJA DEL HUERTO ESTÁ LIMPIA DE VEGETACIÓN, LABRADA Y PREPARADA PARA EMPEZAR A SEMBRAR ALGUNOS PRODUCTOS TEMPRANOS.

CON EL GOTEO EN LÍNEA, LA TIERRA ESPERA EL MOMENTO PROPICIO PARA RECIBIR EL DIENTE QUE LUEGO DARÁ LUGAR A LA CABEZA DE AJOS.

REFRAN

CADA DÍA QUE PASA DE ENERO, PIERDE DINERO EL AJERO

¿RECORDÁIS CÓMO HACE UNAS SEMANAS ENTERRAMOS LOS REPOLLOS BOCA ABAJO PARA QUE SE HICIERAN TIERNOS?

HOY HEMOS DESENTERRADO 3 DE ELLOS,

ES HORA DE HACER CHUCRUT

 MI PADRE ORA

 Y

 MI QUERIDA HERMANA LABORA.

SE DEBE LIMPIAR MUY BIEN, YA QUE LAS PRIMERAS CAPAS DE HOJAS ESTÁN PODRIDAS POR HABER PERMANECIDO EN CONTACTO DIRECTO CON LA TIERRA

EL GRUESO TRONCO QUEDA PARA EL FINAL,

Y PARA EL QUE MÁS FUERZA TIENE

SATISFECHOS CON EL RESULTADO, SE VAN A POR EL SEGUNDO Y EL TERCERO

 Y, AGRADECIÉNDOLE A LA TIERRA SUS FRUTOS, ALIMENTAMOS LA COMPOSTERA CON LOS RESTOS DE LAS PLANTAS (INCLUIDO  LOS DE LOS REPOLLOS) Y PODER  GENERAR EL COMPOST CON EL QUE MÁS TARDE LA ABONAREMOS

DEMOS GRACIAS A LA NATUALEZA POR OFRECERNOS ESTOS Y OTROS RICOS ALIMENTOS

ENSALADA DE LECHUGA Y ALCAPARRONES

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 cogollos de lechuga

-24 alcaparrones

-vinagre de umeboshi

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien la lechuga, la cortamos y la colocamos en una fuente con el resto de los ingredientes.

HABAS CON CALAMARES, BULGUR CON VERDURAS, SOPA MISO, ALGA KOMBU FRITA Y ENSALADA CON ALCAPARRONES

He leído en algún artículo que el frigorífico y la macrobiótica no se llevan demasiado bien, que lo ideal es comer los productos frescos, de temporada y lo más cercanos a la zona donde vives. Pero, cuando tienes huerto, no puedes tirar los productos que te sobran. En nuestro caso, regalamos gran parte de ellos, pero, aún así, nos rebosan y no me parece nada ético tirarlos o desaprovecharlos. Así que...estoy haciendo hueco en el frigorífico porque es la hora de empezar a congelar las espinacas y me falta sitio.

En este intento, me he topado con una bolsita de habas. Sí, lo sé. No es la época, pero son mías, las he cultivado con mis manos, con mi cariño y con mi esfuerzo y ......me las voy a comer.

Como macrobiótica os tengo que decir que, si podéis, las hagáis en primavera, cuando las habas están empezando a granar y su sabor es el auténtico.

¡Bueno! Empiezo a explicar el plato por el principio:

BULGUR CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-150 gramos de bulgur

-agua de manantial 

-sal marina

-media cebolla

-1 zanahoria

-un trozo de repollo rizado

-un trozo de lombarda

-8 tirabeques

-media rama de apio

-aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de shoyu

-un buen trozo de alga kombu hidratada

-una zanahoria morada 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el agua con sal en el fuego y, cuando comience a hervir, añadimos el bulgur y lo cocinamos durante 8 minutos (dos medidas y media de agua por una de bulgur). Reservamos.

2.-Cortamos todas las verduras y empezamos sofriendo la cebolla durante 5 minutos con aceite y sal. Añadimos el resto de las verduras y las cocinamos durante 8 minutos más.

3.-Le añadimos un chorrito de shoyu y removemos bien.

4.-Rellenamos un molde rectangular de bulgur y le ponemos encima las verduras.

5.-Acompañamos el plato con un trozo de alga kombu (hidratada) frita y zanahoria morada al vapor.

HABITAS CON CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 calamares

-500 gramos de habitas tiernas

-1 cebolla

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

-una cucharada de vinagre de arroz

-pimienta

ELABORACIÓN

1.-Cortamos la cebolla y la sofreímos durante 10 minutos con aceite y sal. La ponemos en la batidora y la trituramos.

2.-Añadimos un vaso de agua, los calamares cortados, el vinagre y la pimienta y lo cocinamos 10 minutos más.

3.-Le ponemos, ahora, las habitas y lo cocemos todo hasta que las habas estén cocidas (el tiempo dependerá de la calidad de las habas).

SOPA MISO DE DAIKON Y SHIITAKE

INGREDIENTES  para 4 raciones
-1/2 cebolla
-1/2 rama de apio
-1 zamahoria
-unos trozos de nabo daikon
-3 setas shiitake hidratadas o frescas
-aceite de oliva virgen extra
-aceite de lino o de sésamo
-perejil
-agua de manantial
-sal marina
-shoyu
-algas hidratadas (del tamaño de 1 € por cada ración)
-miso
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla 10 minutos sin tapar y a fuego medio o lento con aceite y sal. 
2.-Añadir agua de manantial (un vaso por ración) y el resto de las verduras cortadas como lo hacemos en macrobiótica.
3.-Añadirle sal marina y llevarlo a ebullición.
4.-Bajar el fuego al mínimo y cocerlo durante 15 minutos más.
5.-Añadir el miso (el que más os guste y media cucharadita de las del café por cada ración) sin que hierva (si hierve pierde sus propiedades), bien diluido y tenerlo otros 2 minutos.
6.-Añadir un chorrito de shoyu, otro de aceite de lino o de sésamo y perejil picado.
7.-Servir y comerlo muy lentamente masticando bien las verduras.

ENSALADA DE LECHUGA Y ALCAPARRONES

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 cogollos de lechuga

-24 alcaparrones

-vinagre de umeboshi

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien la lechuga, la cortamos y la colocamos en una fuente con el resto de los ingredientes.