PASTEL DE COL ROMANESCO CON BECHAMEL DE TRIGO TIERNO, SOPA MISO DE COL RIZADA, CALAMARES CON SETAS DE CARDO FRESCAS DE TEMPORADA, VERDURAS SALTEADAS, ROMANESCO AL VAPOR Y ALCAPARRONES

 PASTEL DE ROMANESCO CON BECHAMEL DE TRIGO TIERNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-una col romanesco

-una taza de trigo tierno

-1 cebolla

-media taza de almendras crudas

-sal marina

-una cucharada de cominos o media, si es en polvo

-aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

-una rama de perejil

ELABORACIÓN

1.-Separamos los grumos de romanesco del tronco y los lavamos.

2.-Los ponemos en una olla con agua y sal y los hervimos hasta que estén hechos, pero no pasados. Mejor si están un poco al dente.

3.-Sofreímos la cebolla bien picada en una sartén, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, sin tapar.

4.-Tenemos el trigo tierno hidratado durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos en el caldo de la cocción del romanesco.

5.-Le añadimos a la cebolla la parte blanca de los grumos de romanesco, el trigo hervido, su caldo de cocción y el comino molido. Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema o bechamel.

6.-Colocamos la parte verde que nos ha quedado de los grumos de remanesco en una fuente para horno. Le ponemos la bechamel con el perejil encima, las almendras trituradas  y lo gratinamos

hasta que coja un bonito color dorado.

7.-El sabor de este plato es muy agradable y delicado. Os va a encantar. Que disfrutéis de él.

Hoy estreno parte de la vajilla de la foto. He comprado el vaso de la sopa miso y el cuenco del pastel.  Me han encantado. Los he adquirido en una diminuta, pero preciosa tienda de mi, no menos, preciosa Cuenca. Es ésta:  

  SOPA MISO DE COL RIZADA

INGREDIENTES  para 4 personas

-un buen trozo de col rizada (cantidad al gusto)

-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-jengibre (como una moneda de €)

-1 rama de apio

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

5.-Siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.  

CALAMARES Y SETAS DE CARDO DE TEMPORADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 calamar grande o 2 o 3 pequeños
-250 gramos de setas de cardo de temporada, frescas
-sal marina
-unas gotas de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos el calamar en anillas (reservamos la cabeza para hacer otro plato)
2.-Lavamos bien las setas con agua, poniéndolas boca abajo, en un bol con mucha agua. Deben flotar. Así toda la tierra se irá al fondo. Después de 15 minutos, las volvemos a lavar con agua limpia y les rascamos el tronco hasta dejarlo limpio. Las dejamos boca abajo en un papel absorbente hasta que desprendan todo el agua del lavado.
3.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y asamos 5 minutos los calamares. Los reservamos.
4.-En esa misma sartén, incorporamos las setas boca arriba, con un punto de sal y unas gotas de aceite encima y cocinamos hasta que las láminas se pongan lacias, señal de que ya están asadas.
5.-Colocamos las setas y los calamares en el plato y...disfruta de una delicia de sabores y texturas.
6.-Se me olvidaba deciros que yo no le quito la piel a los calamares, me parece que su aspecto queda más natural y con más color. No le cambia el sabor, ni la notas de lo fina que es.

ACOMPAÑA EL PLATO CON:
-alcaparrones
-verduras variadas salteadas: remolacha, cebolla y calabacín