BARCOS DE ESPINACAS CON GRANADA; ARROZ INTEGRAL BASMATI CON UN SALTEADO DE SETAS DE CARDO, SEITÁN DE LENTEJAS Y GUISANTES; ALCAPARRONES, ZANAHORIA Y RABANITOS AL VAPOR Y SOPA MISO DE PEREJIL

INGREDIENTES para 4 personas
-una medida de arroz integral  basmati (la medida que tú utilices para cada ración, suele ser de 40 gramos por persona)
-sal marina
-200 gramos de setas de cardo de temporada
- 100 gramos de guisantes
-4 filetes de seitán de lentejas, hecho en casa o comprado
-un poco de pimienta molida
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca-España)
-1 zanahoria
-3 rabanitos
-unas hojas de espinacas
-1 granada
-vinagre de umeboshi
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos las setas en primer lugar hasta que pierdan el agua. añadimos el seitán , en trozos y los guisantes cocidos, con sal y un chorro de aceite hasta que quede al punto. Le añadimos la pimienta y el ajo picado y cocinamos 30 segundos más.
2.-Añadir el arroz integral a una olla   (una medida de arroz por 2 de agua, pero dependerá de la calidad y marca del arroz) con el agua suficiente.
3.-Ponemos todo en el plato y lo acompañamos con alcaparrones, zanahoria y rabanitos al vapor y una ensalada de espinacas con granada.

INGREDIENTES  para 4 personas

-un buen manojo de perejil fresco

-1/2 cebolla
-1/2 puerro

-1 zanahoria

-jengibre (como una moneda de €)

-1/2 rama de apio
-3 hojas de repollo verde rizado

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y un poco de perejil fesco, encima del caldo (el resto del perejil lo debemos incorporar en el paso 2). De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

5.-Una receta sencilla y riquísima, de delicado sabor.