ENSALADA DE PEPINO, MAÍZ Y RABANITOS
INGREDIENTES para 4 raciones
-una lata de maíz o 3 panochas de maíz fresco
-2 rabanitos
-2 pepinos
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre umeboshi
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Si usamos maíz fresco, lo debemos cocer, escurrir y dejar enfriar. Si lo usamos de lata, nos ahorramos este paso, pero perdemos el placer de apreciar la textura de este cereal.
2.-Pelamos los pepinos y cortarlos, al igual que los rabanitos.
3.-Disponemos todos los ingredientes en una fuente y los aliñamos con el aceite y el vinagre de umeboshi. Lo probamos y rectificamos el punto de sal. ¡Cuidado, el vinagre de umeboshi es muy salado!
CREMA DE CALABACÍN CON CHIPS DE VERDURAS
INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolla
-medio puerro
-2 calabacines
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
-8 rodajas de remolacha
-8 judías verdes
-2 rabanitos
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla cortada, durante 5 minutos, con aceite de oliva y sal, en una sartén. Añadimos el puerro, cortado, y cocinamos 5 minutos más.
2.-Cortamos el calabacín en rodajas y lo cocinamos con la cebolla y el puerro durante 15 minutos, o hasta que se evapore el agua que sueltan.
3.-Añadimos el agua y lo cocemos durante 30 minutos a fuego medio, bajo.
4.-Rectificamos el punto de sal. Reservamos.
5.-En una sartén, ponemos abundante aceite y sofreímos unas láminas de remolacha, de rabanitos y unas judías verdes, de forma que queden crujientes. Les empapamos el sobrante de aceite con un papel absorbente. Les ponemos un poco de sal.
6.-Colocamos la crema en un bol y las verduras, encima. Si os gusta la pimienta, se le puede poner una poca, encima.
7.-Es una crema con un sabor muy delicado. Está muy rica.
PURÉ DE ARROZ Y VERDURAS
INGREDIENTES para 4 raciones
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-un buen trozo de repollo
-1 tacita de arroz hidratado durante 8 horas
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 10 minutos.
2.-Añadimos el repollo troceado y el arroz, el cual hemos hidratado durante 8 horas.
3.-Le ponemos agua hasta cubrir las verduras y sal. Lo cocemos durante 30 minutos, a fuego medio, lento.
4.-Retiramos del fuego y hacer un puré poniéndole un buen chorro de aceite de oliva.
5.-Servimos con jengibre encurtido y una ramita de perejil.
PATÉ DE SHIITAKE Y CHIPS DE REMOLACHA
INGREDIENTES para 4 raciones
-125 gramos de shiitake
-1 cebolla muy picada
-2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y picadas
-1 rama de perejil
-1 cucharadita de miso blanco
-sal marina
-aceite de oliva
-hierbas porvenzales
ELABORACIÓN
1.-Tostamos las semillas de sésamo y las trituramos.
2.-Cortamos la cebolla finamente y la freímos en una sartén con sal y aceite de oliva, durante 10 minutos, destapada.
3.-Añadimos las setas troceadas y las hierbas provenzales. Cocinamos hasta que se evapore todo el agua de las setas.
4.-Añadimos el miso, el sésamo y el perejil. Rectificar de sal.
POCHAS CON BRÓCOLI Y CHIPS DE NABO DAIKON
INGREDIENTES para 4 raciones
-1 taza de pochas
-8 flores de brócoli
-24 rodajas muy finas de nabo daikon.
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva
-4 ajos morados de Pedroñeras (Cuenca)
-una hoja de laurel
-1/2 cebolla
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las pochas con agua, ajo, sal, laurel y cebolla cortada, hasta que estén tiernas (también les podemos poner una cucharadita de pimentón dulce). Les escurrimos el caldo y las reservamos.
2.-Hacemos las flores de brócoli al vapor.
3.-Sofreímos los ajos cortados en láminas, en aceite. Los retiramos y reservamos el aceite.
4.-Cortamos el daikon en láminas muy finas y las freímos con el aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes. Los sacamos y les retiramos el aceite con papel absorvente.
5.-Montamos el plato poniendo el daikon, con unos granos de sal, en el fondo del cuenco; encima, el brócoli y las pochas, rociado todo con un poco de aceite de ajo y unos granos de sal.
ACOMPAÑAR EL PLATO CON:
-una rica, pero pequeña cantidad de chucrut,
-algas hidratadas
-algún tipo de semilla
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