QUINOA CON SEITÁN DE LENTEJAS Y VERDURAS EN SALSA DE CERVEZA CERO CERO

Receta basada en la de Elías, Alimentación Ecológica y Alternativa.
INGREDIENTES para 4 raciones
-1 1/2 tacitas de quinoa (como las del café)
- 3 tacitas de caldo de verduras
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-media cerveza sin alcohol (cero cero)
-1 zanahoria
-1 cebolla pequeña
-un trozo de calabacín
-maíz
-1 ajo morado de Pedroñeras (Cuenca)
-1 cucharada de arrurruz o kuzu
-semillas de sésamo negro
-una ramita de perejil
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Ponemos la quinoa a remojar duante 4 horas.
2.-La escurrimos y la ponemos a cocer con el caldo de verduras, y la  sal, durante 15 minutos. Reservamos.
3.-En una sartén, pomenos el aceite de oliva y las verduras picadas, excepto el maíz, y lo sofreímos durante 5 minutos.
4.-Ponemos ahora el seitán, el ajo y el maíz y cocinamos 3 minutos más.
5.-Añadimos la cerveza y lo cocinamos 3 minutos más.
6.-Diluimos el kuzu en caldo de verduras y lo añadimos al sofrito y removemos bien. Si se queda muy espeso, le vamos añadiendo caldo de verduras.
7.-Le ponemos el soyu y mezclamos todo bien. Rectificamos de sal o de shoyu.
8.-Presentamos el plato con un poco de sésamo negro y perejil picado.

CUSCUS CON ESPECIAS, SOPA MISO MIXTA, SEITÁN Y VERDURAS VARIADAS

INGREDIENTES PARA EL CUSCUS Y LAS VERDURAS TEÑIDAS DE ROJO  para 4 raciones
-2 tazas de cuscus (tamaño café)
-2 tazas y media de agua de manantial
-un trozo de remolacha
-1 zanahoria
-una rama de apio
-1/2 puerro o 1 entero, si es pequeño
-algas hidratadas (al gusto, pero en poca cantidad)
-semillas de girasol y de calabaza tostadas
-aceite de olova virgen extra
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-una cucharada de todas las especias mezcladas que a ti te gusten y puedas tomar.
ELABORACIÓN
1.-Llevamos el agua a ebullición y la ponemos encima del cuscus junto con un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de especias. Lo mezclamos todo bien. Lo tapamos y lo dejamos reposar 7 minutos.
2.-Mientras el cuscus reposa, sofreímos todas las verduras con aceite de oliva virgen extra y sal marina, bien picaditas, durante 10 minutos.
3.-Le ponemos un chorro de shoyu y las algas hidratadas (cuidado con salarlo) mezclando todo bien.
4.-Lo servimos en dos moldes separados circulares. Las verduras  con las semillas de girasol y calabaza tostadas y el cuscus con perejil picado. (Como podéis ver, el cilindro de cuscus se me ha hundido porque estaba recien hecho)
ACOMPAÑAR EL PLATO CON:
-una sopa miso al gusto (buscad alguna en el apartado de SOPAS MISO de este  bolg, pero ya sabéis, verduritas cocidas variadas, algas, shoyu y miso)
-ensalada de lechuga
-pickles de mazorquitas
-seitán casero de lentejas
-batata asada
-zanahoria a vapor

PINCHOS PARA BROCHETAS

SON MUY DECORATIVOS

UNA VAJILLA VARIADA, COLORIDA, ATRACTIVA

PLATOS DE CERÁMICA

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LA MAYORÍA DE ELLOS SON DE UNA CERAMISTA DE PEDROÑERAS (CUENCA)

TRABAJA MUY BIEN Y FIRMA TODAS SUS OBRAS COMO MARY

ALUCINARÍAS SI LA PUDIESEIS VER TRABAJAR, 

ES CREATIVA, SUS TRABAJOS SON MUY DULCES, PERO A LA VEZ TIENEN MUCHA FUERZA.....UNA PASADA

PLATOS DE CRISTAL

DE DIFERENTES FORMAS Y TAMAÑOS

(el pequeñito es de cristal o vidrio reciclado)

Y...........EL DE PASTA

                                                    

CUBIERTOS CHINOS

CUCHARA Y PALILLOS CHINOS

¿TE ATREVES A COMER CON ELLOS?

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(botes de aceitunas, verduras, botellas de zumos...)

 AQUÍ ES DONDE HAGO LA MARAVILLOSA Y RICA

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MIJO CON LECHE DE AVENA

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TODOS LOS ALIMENTOS LOS PONGO 

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FRASCOS DE CRISTAL

Son recipientes muy duraderos, fáciles de limpiar, se colocan muy bien en el frigorífico, adaptándose a las esquinas, se puede poner uno sobre otro, no desprenden partículas nocivas.... 

TRES ARROCES CON VERDURAS SALTEADAS, SEITÁN DE LENTEJAS CASERO, ENSALADA DE AGUACATE, CHUCRUT, PICKLES DE MAZORQUITAS, ZANAHORIAS AL VAPOR, ACELGAS CON BECHAMEL DE TRIGO TIERNO, BATATA ASADA Y SOPA MISO DE CALABACÍN

TRES ARROCES CON VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES   para 4 raciones

-1 1/2 tacitas de tres arroces (del tamaño de las del café)

-3 tacitas de agua de manantial

-sal marina

-6 nueces

-1/2 puerro

-unas hojas de lombarda

-unas flores de col romanesco

-1 zanahoria

-media trufa

-un chorrito de shoyu

-aceite de oliva virgen extra

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN

1.-Poner el arroz en remojo durante 8 horas.

2.-Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos, lo lavamos y volvemos a escurrir bien.

3.-Lo ponemos en una cacerola  y le quitamos la humedad a fuego lento.

4.-Una vez seco, le ponemos el agua y la sal y lo cocemos a fuego lento, una vez que empiece a hervir, durante 30 minutos. Reservamos.

5.-En una sartén ponemos el puerro con el aceite y la sal y lo cocinamos durante 5 minutos.

6.-Le añadimos el resto de las verduras lavadas y troceadas, también la trufa, y cocinamos 5 minutos más. Le ponemos un chorrito de shoyu y removemos bien.

7.-Presentamos el arroz en forma de cilindro hecho con un molde circular. Las verduras a su alrededor y con las nueces y el perejil encima del cilindro e arroz.

BROCHETA DE ACELGAS CON BECHAMEL DE TRIGO TIERNO Y ALMENDRA TOSTADA PICADA

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 gruesas pencas de acelga (si son delgadas, ponemos más)

-agua de manantial

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-un puñado de trigo tierno

-un puñado de almendras tostadas

ELABORACIÓN

1.-Lavamos las hojas de acelga muy, muy bien. Suelen tener tierra y algunos insectos. Sobre todo si no han estado tratadas con insecticidas (éstas son de mi huerto). Y ponemos el trigo tierno en agua para que se hinche.

2.-Separamos las parte verde, de las hojas, de la parte blaca, de la penca. La parte verde la reservamos para otras recetas.

3.-Las ponemos a cocer con agua y sal hasta obtener el punto de cocción que más nos guste.

4.-Mientras tanto, molemos las almendras tostadas. Yo las he tenido que picar, separar la cáscara de la almendra, hincharlas con agua hirviendo durante 1 minuto, pelarlas, dejarlas secar durante 4 días, tostaslas y molerlas, porque son de producción propia. Si las compras, evitas todo este trabajo.

5.-Si ponemos el trigo tierno en agua, durante 1 hora, se tritura muy bien con la batidora porque es muy blandito. Lo trituramos con un vaso de agua hasta que esté muy cremoso.

6.-En una sartén ponemos el aceite, las acelgas, la crema de trigo tierno y las almendras molidas. 

7.-Lo cocinamos durante 15 minutos para que todos los ingredientes se mezclen y rectificamos de sal.

8.-Se sirve caliente. La presentación va por vuestra cuenta.

ACOMPAÑAR EL PLATO CON:
-SOPA MISO DE CALABACÍN (ver receta en la sección de                                                                  SOPAS MISO de este blog)
-ENSALADA DE AGUACATE
-CHUCRUT Y PICKLES DE MAZORQUITAS
-ZANAHORIA AL VAPOR
-BATATA O BONIATO ASADO
-SEITÁN CASERO DE LENTEJAS (ver receta en la sección de                                                                  LEGUMBRES de este blog)

MOLDES PARA GUISOS DULCES Y SALADOS

 MOLDES PARA DULCES Y SALADOS

Buenos amigos para emplatar. Los alimentos quedan bien expuestos, originales, divertidos, elegantes...Se pueden usar con arroces, pasta, verduras...También para pasteles, tartitas, minipizzas...

MOLDE CON TRES ARROCES Y NUECES

ARROZ UNA VEZ DESMOLDADO

Igual sucede con estos otros.
Al ser más pequeños, son ideales para galletas y para cortar la batata con bonitas formas, pero yo los he usado hasta para hacer ninihamburguesas macrobióticas (las tuesto en una sartén con los moldes puestos y cuando las saco y se enfrían, las desmoldo. Igual lo hago con las galletas)

PARA COCINAR AL VAPOR

PORTA-ALIMENTOS PARA COCINAR AL VAPOR

 SE PUEDE CERRAR, OCUPANDO MENOS ESPACIO

Me encantan los alimentos al vapor, sobre todo el pescado y las verduras.

Este utensilio tiene la ventaja de poder reducir su tamaño, ya que hay que introducirlo en una cacerola con un poco de agua en el fondo. Por las mañanas, cuando hago una zanahoria o una flor de brócoli al vapor, lo hago en una cacerola pequeña y cierro el porta-alimentos para que quepa en ella. Cuando cocino para más gente o hago algún pescado grande al vapor, la abro y la pongo dentro de una cacerola más grande.

Todo sale con un sabor natural, jugoso y............para repetir.

TERMO

MAGNÍFICO PARA LLEVAR TÉ Y SOPA MISO

Ideal para llevarte la comida fuera.

Podemos llevarnos a cualquier lugar un rico té bancha o kukicha y una deliciosa sopa miso. Por separado, claro.

PANIFICADORA

IDEAL PARA MACROBIÓTICOS

PARA HACER PANES INTEGRALES CON LEVADURA MADRE CASERA

UN LUJAZO

Tener una panificadora en casa me ha dado mucha seguridad. Siempre sé qué pan como.

Se pueden hacer panes normales y bizcochos, masas para pizzas y muchas más cosas.

Pero como el pan de harina integral de espelta, centeno...elaborado con levadura madre casera...nada de nada. ¡Vamos.........un gustazo!

Ya sé que venden buen pan, incluso integral, pero no lo venden con levadura madre, que es lo bueno.

MANDOLINA, RALLADOR DE VARIAS CUCHILLAS Y PELADOR

TRES BUENOS ELEMENTOS

Estos tres utensilios de cocina siempre los tengo a mano.

Con la mandolina cortamos en finas rodajas o láminas zanahorias, calabacines, pepinos, cebolla, trufas...todo lo que tú quieras.

Con el rallador podemos rallar frutas y verduras de 4 formas diferentes porque cada cara tiene un tipo de cuchillas, todas distintas.

Con el pelador pelamos todas las frutas de piel fina y consistente, como la pera y  la manzana; hortalizas, como zanahorias, pepinos, calabacines, remolacha...

Lo que no sé es quitar el color de las verduras que queda en la mandolina pegado como una lapa.

MOLDES PARA REPOSTERÍA

MOLDES DE DIFERENTES FORMAS Y MATERIALES

Los moldes de repostería los podemos encontrar de formas, tamaños y materiales diferentes.

A mí los que más me gustan son los de cristal porque no dejan sabor ni sueltan partículas tóxicas como los que van forrados de teflón.  Los de silicona están fabricados con un polímero inodoro e incoloro del silicio. Poco se sabe de ellos, aunque parecen seguros. 

PASTEL DE COUS COUS Y MANZANA FRAGUADO EN EL MOLDE DE CRISTAL

BÁSCULA

INDISPENSABLE PARA PESAR

La báscula nos va a servir para controlar todo el peso de los alimentos que utilizamos en muchas de nuestras recetas. Sobre todo en repostería.

CUCHILLOS Y TABLA DE TRABAJO

DOS LINDOS CUCHILLOS

Un par de buenos cuchillos se hacen indispensables en nuestra cocina.

Buen corte, buen peso.....Una gozada trabajar con ellos. Siempre sobre una tabla para no dañarlos.

PASAPURÉS Y ESCURRIDOR

PARA TRITURAR Y ESCURRIR ALIMENTOS

Con el pasapurés pasamos las verduras para hacer cremas y gazpachos.
El escurridor sirve para lavar y escurrir verduras frescas o cocinadas (escurrir el agua de las judías verdes después de cocerlas) y frutas. 
También es ideal para escurrir la pasta cocida y lavarla para que rompa la cocción.
Cuando hago tofu, lo filtro con una gasa sobre el escurridor.

OLLA DE HIERRO FUNDIDO

IDEAL EN LA COCINA MACROBIÓTICA

Esta olla es buenísima, el único problema que le veo es que, como tengo artritis reumatoide y ella pesa tanto, me las veo y me las deseo para poder manejarla.

La comida hecha en este tipo de ollas, wok y sartenes queda riquísima.

Se puede usar en sustitución de las ollas de acero inoxidable, pero yo nunca he asado en ella. La uso más para guisar cereales, legumbres, verduras y hacer la sopa miso.

CACEROLA DE ACERO INOXIDABLE

PARA ASAR Y PARA COCCIONES LARGAS Y CORTAS

Este tipo de cacerolas están disponibles en muchos tamaños. 

Es ideal para asar boniatos o batatas y fruta: manzanas, peras...

La podemos usar para hacer las mermeladas y compotas de frutas, para hacer todo tipo de guisos, sopas miso y legumbres de cocción lenta: lentejas, guisantes...

El mijo y el arroz con leche salen muy ricos cocinados en ellas.

OLLA EXPRESS

MUY BUENA PARA COCER LAS AZUKI, LOS GARBANZOS  Y EL SEITÁN

Legumbres como los garbanzos y las azuki  necesitan muchísimo tiempo de cocción. Por esta razón, siempre las cuezo en la olla express, a fuego muy lento, durante 3 horas, a veces hasta 4 horas y después de hidratarlas durante 8 horas.

Cuando el seitán en bolas, también lo cuezo aquí porque tardan 1 hora aproximadamente; si lo hago en filetes planos, los cuezo en una olla normal porque se hacen en 10 minutos.

HORNO

IDEAL PARA ASAR Y PARA REPOSTERÍA

Es ideal para los asados de verduras y pescados, para cocer las pizzas y gratinarlas, para asar los boniatos o batatas y para toda la repostería que necesite horneado.

BATIDORA

BATE Y PICA TODO LO QUE PILLA

Es ideal para hacer batidos verdes, cremas,  hummus, patés, pica hielo...

CALABAZA COMO ME LA HACÍA MI MADRE

INGREDIENTES para 6 raciones o más
-1 calabaza como la de la foto de unos 3 kg
-1 kilo de patatas
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Pelamos y limpiamos bien la calabaza por fuera y por dentro.
2.-Cortamos la carne en trozos finos.
3.-La freímos con aceite de oliva y sal durante 1 hora, a fuego medio o lento.
4.-Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos para freírlas al montón, con aceite de oliva y sal, en otra sartén distinta.
5.-Escurrimos bien el aceite de la calabaza y de las patatas. 
6.-Juntamos la calabaza y las patatas en una de las sartenes y lo mezclamos bien para que los sabores se unan. Esto se hace a fuego lento durante 15 minutos y tapado con una tapadera para que no se quede muy seco. Debe estar jugoso.
7.-Servirlo muy caliente, pero, si os sobra, está riquíiiiiiiiiiisimo al día siguiente.

Sé que comer patatas en macrobiótica es una aberración, pero rememorar estos sabores de la infancia de ciento en viento, no creo que mate a nadie. Ahí queda.

PHOSKITOS AL ESTILO DE RAQUEL MAGEM

 Aspecto interno

 PARA 12 PHOSKITOS
 Os pueden salir más, depende del tamaño de los moldes. Si os parecen muchos, podéis reducir los ingredientes a la mitad o a la cuarta parte.

INGREDIENTES

-12 rebanadas de pan integral de espelta cortadas muy finas (Raquel usó pan de trigo germinado, pero yo no tenía cuando lo hice. Hoy he buscado en un puesto de la plaza del marcado de Cuenca y...lo encontré)

-la compota de 8 manzana reinetas con sirope de frambuesa  (la receta la encontrarás en el apartado de dulces de este blog).
-1 bote de nocilla casera (la receta la encontrarás en el apartado de dulces de este blog).
-60  o 70 gramos de manteca de coco
-12 higos frescos

ELABORACIÓN
1.-Ponemos una capa de pan en el fondo de un molde circular. Si tienes muchos moldes, es mejor porque terminas antes de montar todos los phoskitos. Coloca bien el pan hasta tapar todos los huecos.
2.-Encima del pan ponemos un poco de compota de manzana. Le podemos poner más o menos, según nuestros gustos.
3.-Repetimos con otra capa de pan y otra de compota.
4.-Encima le ponemos la nocilla que hemos prepado y a la que le hemos añadido unos 60 o 70 gramos de manteca de coco fundida. No debe estar muy líquida porque se nos caería toda la nocilla, pero tampoco muy sólida porque no podríamos rociar bien el pastelito.
Podemos ir probando hasta que la solidez de la nocilla lo permita.
5.-Los metemos al frigorífico para que fragüen, los desmoldamos y cubrimos los laterales con más nocilla con manteca de coco.
6.-Lo servimos con un rico higo de temporada. Una delicia Raquel. 
Gracias por tu receta.

NOCILLA: avellanas, leche de avena                                                       COMPOTA DE MANZANA

agave y harina de algarroba. Triturar y                                                       -manzana reineta

mezclar todos los ingredientes. Para esta                                                    -sirope de frambuesas

receta, añadirle 60 g de manteca de coco.                                                   -zumo de manzana bio

...................................................................................................................... y sin azúcar

                                                                                                                     -el zumo de 1/2 limón.                                                                                                                             -Cocer todo

moldes para hacer los phoskitos