ARROZ SALVAJE TRES COLORES, SALMÓN A LA VASCA, CALABAZA FRITA, CHUCRUT Y ENSALADA DE LECHUGA CON RABANITOS

INGREDIENTES PARA EL ARROZ SALVAJE

-una taza de arroz salvaje tres colores (del tamaño de las de café)

-sal marina

-shoyu

ELABORACIÓN

1.-Se pone el arroz en remojo durante 8 horas.

2.-Transcurrido este tiempo, se escurre el arroz y se pone a cocer con dos tazas y media de agua durante 30 minutos, a fuego lento.

3.-Antes de retirarlo, añadirle unas gotitas de shoyu y remover bien. Reservar.

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN A LA VASCA

-un filete de salmón

-sal marina

-guisantes

-perejil

-un cuarto de cebolla

-caldo de pescado o fumet

-aceite de oliva

-un diente de ajo

ELABORACIÓN

1.-Sellar el salmón en la sartén con unas gotas de aceite (medio minuto por cada lado) a fuego fuerte. Sacarlo y reservarlo.

2.-En esa misma sartén se pone cebolla y ajo picado y se sofríen. Añadirle perejil y 12 guisantes y tenerlos al fuego 3 minutos más. Ponerle ahora un chorrito de mirin (vino japonés de arroz). Añadir el caldo de pescado, la sal y el salmón, dejarlo cocer unos 2 minutos más o menos.

INGREDIENTES PARA LA CALABAZA FRITA

-un trozo de medio kilo de calabaza de guisar (no la naranja sino la blanca)

-sal marina

-aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.-Pelar y picar la calabaza

2.-Ponerla a freír en el aceite y la sal.

3.-Esta calabaza suelta mucha agua, se tarda micho en freírla. Sabrás cuándo está hecha cuando el agua se haya consumido por completo y empiece a verse el aceite.