PASTEL DE MIJO CON AZUKI Y VERDURAS, ENSALADA, CHUCRUT Y SOPA MISO DE HINOJO

INGREDIENTES  PARA EL PASTEL DE MIJO Y AZUKI

- 1 taza mijo

-un cuarto de taza de judías azuki

-media cebolla

-medio puerro

-1 zanahoria

-3 setas shiitake

-sal marina

-shoyu

-aceite de oliva

-agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Poner las azuki a remojo durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo, se cuecen en agua limpia. Reservarlas.

2.-Hacer lo mismo con el mijo. Cocerlo 3 tazas de agua.

3.-Mientras se cuece el mijo, sofreír la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con sal marina. Añadir el resto de verduras y cocinar 5 minutos más.

4.-Añadir el sofrito de verduras y las azuki ya cocidas al mijo 5 minutos antes de que éste termine de cocinarse.

5.-Rellenar un molde cuadrado y decorar con una brocheta de verduras  salteadas en una gota de aceite.

6.-Hacer la ensalada y la verdura al vapor. Colocar el chucrut y completar el plato con una sopa miso de hinojo o de cualquier otra verdura.