PASTEL DE MIJO CON LOMOS DE GALLO, ESCALIVADA DE CALABACÍN Y CEBOLLA, BRÓCOLI AL VAPOR Y CIRUELAS EN AGUA-SAL

 PASTEL DE MIJO

INGREDIENTES  PARA EL PASTEL DE MIJO

-cebolla

-puerro

-sal marina

-shoyu

-aceite de oliva

-agua de manantial

-mijo

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con sal marina. Reservar.

2.-Se lava el mijo hasta que el agua aparezca clara (vais a ver que sale blanca). Escurrirlo bien.

3.-Se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)

4.-Se le pone ahora el agua (1 medida de mijo por 3 de agua) y la sal. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 30 minutos.

5.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se pone un chorrito de shoyu  (poco porque puede salar el plato) y la cebolla y el puerro fritos.

6.-Mezclar bien y disponerlo en un molde. Dejarlo reposar y enfriar.

 SALSA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES  PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS

-40 g de frambuesas

-un chorrito de agave

-medio vaso de mirin (vino japonés de arroz )

-unas gotas de limón

-una brizna de sal

ELABORACIÓN

1.-Lavar bien las frambuesas.

2.-Poner todos los ingredientes en un cazo y cocerlo lentamente hasta obtener una salsa densa y concentrada (unos 20 o 30 minutos aproximadamente)

LOMOS DE GALLO

INGREDIENTES PARA LOS LOMOS DE GALLO

-un gallo  (yo lo compro muy pequeño para que la proporción con respecto al resto del plato sea la adecuada)

-sal marina

-una flor de brócoli

ELABORACIÓN

1.-Sacar los lomos del gallo con un cuchillo afilado.

2.-Hacerlos  al vapor junto con el brócoli y ponerles la sal cuando los sirvas en el plato.

 ESCALIVADA DE CALABACÍN Y CEBOLLA

INGREDIENTES PARA LA ESCALIVADA

-1 calabacín pequeño

-1 cebolla

-vinagre umeboshi

-1 ajo

-aceite de oliva

-1 frambuesa

-comino en polvo

ELABORACIÓN

1.-Limpiar bien las verduras

2.-Cortar la cebolla por la mitad, dejar el calabacín entero y asarlos en el  horno durante 1 hora.

3.-Comprobar que están bien asados y dejarlos enfriar.

4.-Cortar la cebolla en lunas y el calabacín en bastones aliñándolos con el vinagre umeboshi, el ajo machacado, el comino, la frambuesa y el aceite de oliva.

5.-Mezclar bien todo hasta que se deshaga la frambuesa y tiña la escalivada de rojo. Rectificar de sal.

PRESENTACIÓN:

Coloca todos los alimentos en un plato (incluido el chucrut o las ciruelas en agua-sal) , siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.