PASTEL DE MIJO A LA PIMIENTA CON JENGIBRE MACERADO EN VINAGRE DE UMEBOSHI, CREMA DE REMOLACHA Y CIRUELAS DEN AGUA-SAL

INGREDIENTES  PARA EL PASTEL DE MIJO

-cebolla

-puerro

-sal marina

-shoyu

-aceite de oliva

-agua de manantial

-mijo

-perejil

-jengibre

-pimienta

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con sal marina. Reservar.

2.-Se lava el mijo hasta que el agua aparezca clara (vais a ver que sale blanca). Escurrirlo bien.

3.-Se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)

4.-Se le pone ahora el agua (1 medida de mijo por 3 de agua) y la sal. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 30 minutos.

5.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se pone un chorrito de shoyu  (poco porque puede salar el plato),la pimienta y la cebolla y el puerro fritos.

6.-Mezclar bien y disponerlo en un molde. Dejarlo reposar y enfriar.

7.-Desmoldar y decorarlo con perejil y el jengibre macerado.

CREMA DE REMOLACHA

INGREDIENTES 

-1 cebolla

-1 puerro

-sal marina

-aceite de oliva

-2 o 3 remolachas

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 15 minutos con sal marina.

2.-Cocer  la remolacha, pelada y cortada en rodajas, en el agua con sal marina durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que esté tierna)

3.-Triturar en la batidora la remolacha bien escurrida y el sofrito de cebolla y puerro hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y servir con perejil picado.