ESPAGUETI O NOODLES DE ARROZ NEGRO CON VERDURAS TEÑIDAS Y SALSA DE NO QUESO CON TRUFA

INGREDIENTES para 4 personas

-media cebolla

-un cuarto de puerro

-un calabacín pequeño

-una rama de apio

-unos trozos de remolacha

-aceite de oliva

-agua de manantial

-sal marina

-una trufa

-4 raciones de noodles de arroz negros King Soba (espaguetis)

-unas cucharadas de caldo de verduras

-NO QUESO (La receta está en el apartado de tostas del blog: Macrobiótica Ángela recetas originales y otras)

ELABORACIÓN

1.-Se cuecen los noodles en abundante agua, con sal, en una cacerola durante el tiempo que indique la bolsa. (5 o 6 minutos)

2.-Los escurrimos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Los reservamos.

3.-En una sartén, sofreímos la cebolla 10 minutos con sal y aceite de oliva. Añadimos el puerro picado y cocinamos 3  minutos más. Ponemos el resto de las verduras troceadas y seguimos cocinando 5 minutos más. Lo sacamos todo del fuego y lo reservamos.

4.-Cortamos con la mandolina unas finas láminas de trufa y las reservamos.

5.-Diluimos unas cucharadas de NO QUESO en un poco de caldo de verduras (puede ser el de la sopa miso). Rectificamos de sal si fuese preciso.

6.-Ahora emplatamos, pero, si los noodles se han hecho un bloque, hay que pasar los de nuevo por agua fría y verás como se separan. Escurrirlos bien y colocarlos en el fondo de un plato. En el centro ponemos las verduras y encima, la salsa de no queso con la trufa.

Éste es un plato de lujo, riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.