PASTEL DE MIJO Y CÚRCUMA SOBRE CREMA DE REMOLACHA CON SALCHICHAS DE TEMPEH, ALGAS, ESCALIBADA DE CALABACÍN Y CEBOLLA, JUDÍAS VERDES AL VAPOR Y CIRUELAS EN AGUA.SAL Y BONIATO ASADO

 PASTEL DE MIJO CON CÚRCUMA SOBRE CREMA DE REMOLACHA

INGREDIENTES  PARA EL PASTEL DE MIJO Y CÚRCUMA

-cebolla

-puerro

-sal marina

-shoyu

-aceite de oliva

-agua de manantial

-mijo

-perejil

-cúrcuma

-jengibre

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con sal marina. Reservar.

2.-Se lava el mijo hasta que el agua aparezca clara (vais a ver que sale blanca). Escurrirlo bien.

3.-Se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)

4.-Se le pone ahora el agua (1 medida de mijo por 3 de agua) y la sal. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 30 minutos.

5.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se pone un chorrito de shoyu  (poco porque puede salar el plato) y la cebolla, el puerro fritos, la cúrcuma y el jengibre.

6.-Mezclar bien y disponerlo en un molde. Dejarlo reposar y enfriar.

7.-Desmoldar y decorar con algas y crema de remolacha.

SALCHICHAS DE MIJO Y TEMPEH CON HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES PARA LAS SALCHICHAS

-medio paquete de tempeh

-mijo cocido (doble cantidad que de tempeh)

- 40 g harina integral de espelta

-media cucharadita de mostaza

-un chorrito salsa de soja

-un chorrito de caldo de verduras

-2 cucharadas de mirin (vino de arroz)

-una pizca de pimentón dulce

-20 g de remolacha cocida y escurrida

-1 cucharadita  de perejil picado, otra de tomillo, otra de orégano, otra de ajo  -sal marina

ELABORACIÓN

1.-Mezclar  todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa homogénea.

2.-Extenderla a lo largo sobre  papel film e ir enrollándolo como una longaniza. atar un extremo e ir haciendo salchichas separadas por el nudo de un hilo de algodón hasta terminar la longaniza. Atar el otro extremo y  cocer las salchichas en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.

3.-Sacarlas del agua y dejarlas enfriar. Meterlas al frigorífico. Para asarlas en la sartén hay que retirarles el papel film y rebozarlas con harina integral. Si os sale mucha cantidad, se pueden congelar.

 ESCALIBADA DE CALABACÍN Y CEBOLLA

INGREDIENTES PARA LA ESCALIBADA

-1 calabacín pequeño

-1 cebolla

-vinagre umeboshi

-1 ajo

-aceite de oliva

-1 frambuesa

-comino en polvo

ELABORACIÓN

1.-Limpiar bien las verduras

2.-Cortar la cebolla por la mitad, dejar el calabacín entero y asarlos en el  horno durante 1 hora.

3.-Comprobar que están bien asados y dejarlos enfriar.

4.-Cortar la cebolla en lunas y el calabacín en bastones aliñándolos con el vinagre umeboshi, el ajo machacado, el comino, la frambuesa y el aceite de oliva. Si no le ponemos la frambuesa, la escalibada queda más  blanca.

5.-Mezclar bien todo hasta que se deshaga la frambuesa y tiña la escalibada de rojo. Rectificar de sal.

PRESENTACIÓN:

Coloca todos los alimentos en un plato (incluido el chucrut o las ciruelas en agua-sal, el boniato asado y las judías al vapor) , siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.