CREPES DE TRIGO SARRACENO CON TOFU Y VERDURAS
INGREDIENTES
-una taza de harina de trigo sarraceno
-una pizca de sal marina
-un chorrito de leche de arroz o avena
-aceite de girasol
-2 claras de huevo
ELABORACIÓN
1.-Poner todos los ingredientes (menos el aceite) en la batidora y
mezclar todo bien.
2.-Calentar una sartén y untarla con aceite, poner un poco de masa
y hacer la tortita por las dos caras (la primera tortita no suele salir
bien...no me pregustéis por qué)
3.-Proceder de la misma forma hasta que se os agote toda la
masa. Si no queréis hacerla toda,
podéis guardarla en un frasco con tapa en el frigorífico y gastarla para el
desayuno, una merienda u otra receta distinta de crepes.
4.-Reservar las tortitas tapadas (para que no se sequen) hasta
la hora de rellenarlas.
RELLENO DE LOS CREPES
INGREDIENTES (para 3 raciones)
-1 puerro pequeño o medio
-un trozo de tofu ahumado
-4 setas shiitake
-sal marina
-aceite de oliva
-shoyu
ELABORACIÓN
1.Limpiar bien el puerro y sofreírlo en aceite de oliva y una
pizca de sal marina durante 10 minutos.
2.-Trocear o desmigajar el tofu y añadirlo a los puerros. Seguir cocinando
15 minutos más.
3.-Ponerle las setas shiitake, cortadas y cocinarlas 5 minutos
más.
4.-Echarle un chorrito de shoyu, sin pasarse porque se puede
salar.
5.-Rellenar los crepes con todo lo anterior.
PASTEL DE CALABAZA CON SÉSAMO
INGREDIENTES
-calabaza blanca (o calabacín)
-aceite de oliva
-1 ajo
-el zumo de medio limón
-3 o 4 hojas de salvia
-semillas de sésamo
-algas variadas (una pizca)
-cebollino
-medio tomate cherry, de temporada
-unas hojas de berros
-sal marina
-pimienta
ELABORACIÓN
1.-Quitar las pipas y la piel de la calabaza, hacerla lonchas o
rodajas y asarla en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
2.-Hacer un majado de ajo picado, zumo de limón, pimienta, algas
hidratadas y salvia (machacar todo en un mortero)
3.-Añadir el majado a la calabaza ya asada y emplatar con un molde
circular, medio tomate cherry, semillas de sésamo y cebollino.
4.-Ponerle alrededor una corona de berros frescos.
CHUCRUT
Se puede comprar en herboristerías,
pero no se parece en nada al que hacemos en casa. La receta es la siguiente:
INGREDIENTES
-1 repollo
-sal marina
-un buen puado de eneldo
ELABORACIÓN
1.-Cortar finamente todo el repollo
2.-Estrujarlo con las manos y sal marina hasta que el repollo vaya
soltando su propio líquido. (Verás que disminuye su volumen). Hay que ir
probándolo hasta que te parezca correcto de sal.
3.-Meterlo poco a poco en un bote de cristal e ir empujándole de manera
que se quede bien compactado. Verás como va soltando mucho más líquido. Llenar
el bote por completo y ponerle en la boca una hoja entera de col doblada de
manera que todo el repollo cortado se quede inmerso en su jugo.
4.-Tenerlo al sol 4 o 5 días y destapado. (Empezará a fermentar y
el jugo tenderá a salirse por la boca del bote, ponle un recipiente debajo para
que el agua del fermento no te estropee el lugar donde lo has dejado.
5.-Transcurrido este tiempo, lo tapas y lo metes en el
frigorífico, pero asegúrate de que todo el repollo cortado tiene jugo de
fermentación. Si no es así, debes hervir 1 litro de agua con una cucharada
sopera de sal marina e ir echándole a medida que vaya quedándose seco.
6.-Al mes o mes y medio ya se puede comer. Si está salado debes
aclararlo con agua durante dos horas.
RABANITOS GLASEADO
INGREDIENTES
-3 rabanitos
-mirin (vino de arroz)
-sal marina
-aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Lavar y cortar los rabanitos
2.-Asarlos durante 2 minutos con aceite de oliva y sal marina.
3.-Regarlos con un chorrito de mirin hasta que se evapore.
4.-Sacarlos y montar el plato.
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